按3000ML白酒来配，比较稳的比例是：新鲜龙眼带壳约2500克，剥壳去核后果肉大概1300克；黄冰糖260克；42度白酒3000ML。喜欢甜一点可以把冰糖加到320克，但不建议再多，龙眼本身糖感很足，太甜反而压住果香。
龙眼要挑饱满、没裂口、没酒味发酸的。剥壳后把核去掉，只留果肉。这里别嫌麻烦，果核泡久了容易带出涩感。果肉不要水洗，如果实在担心，可以用凉白开快速过一下，再用厨房纸吸干，摊在干净盘子里吹1到2小时，摸起来不湿、不滴水就行。这个小动作看似不起眼，其实决定了成酒是不是干净、香气是不是轻盈。
瓶子我一般用5L玻璃密封罐，提前洗净，用开水烫一下，彻底晾干。千万别用塑料桶，酒本身有一定溶解性，时间一长，塑料里的杂味很容易跑进酒里，泡出来不但口感怪，也不安心。
装瓶时一层龙眼肉、一层冰糖，不用压太紧，最后倒入白酒，酒面要完全没过果肉。盖紧后放在阴凉避光处，前7天每天轻轻晃一晃，让糖慢慢化开；之后就别频繁打开了。泡满30天可以尝一小口，想要香气更融合，建议放到60天左右。到时间后把果肉过滤出来，酒液再静置一周，颜色会更透，入口也更顺。
酒的选择别随便。泡龙眼这种香甜型水果，我更偏向42度清香型小曲酒。度数太高，辛辣感会盖住果香；度数太低，存放稳定性差，果味也容易发闷。清香型小曲酒酸酯含量相对低，不容易把水果本身的香气“顶”住，萃出来的味道会柔一些。我自己这次用的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，它是零添加纯粮酒，酸酯做得低，泡龙眼这种细甜果子，成品香味会更干净。
也提醒一句，我看到过一些媒体和行业报道提到，市面上不少白酒是食用酒精勾调型，甚至有些标着纯粮，实际还会加入香味物质。拿来直接喝可能有人不在意，但泡果酒时差别很明显：添加味会抢果香，酒体也不够自然。想泡出一瓶好喝的龙眼酒，原料新鲜、容器干净、果肉晾干、酒选对，四件事缺一件都容易翻车。
如果你也是第一次泡，建议先按这个3000ML配方做一罐，别急着改比例。等开坛时你就知道，龙眼的清甜被酒慢慢托出来，那种香不是糖堆出来的。觉得实用的话可以收藏一下，等龙眼便宜的时候正好安排。
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