长江商报消息●长江商报记者 黄聪
在盈利能力逐渐恢复之际，全聚德（002186.SZ）却出现食品安全问题。
近日，北京市市场监督管理局网站公布的行政处罚决定书显示，全聚德王府井店被罚2000元。
经查，此次菜品中出现的异物（钢丝球碎屑），系2026年5月8日当事人后厨开展大扫除时遗落，后厨工作人员在清洁时，操作疏忽，最终导致问题发生，综上，当事人经营混有异物的食品行为经查证属实。
近期，全聚德发布的2026年半年度业绩预告显示，公司上半年归母净利润达1280万元至1550万元，比上年同期上升3.39%至25.20%。
对此，全聚德强调，报告期内，公司营业收入同比小幅下降，但是公司持续推进降本增效，对原材料、人工、能源等成本进行精细管控，有效压降成本费用。
因工作人员疏忽混有异物
近日，北京市市场监督管理局网站公布的行政处罚决定书显示，全聚德王府井店被罚2000元。
经查，此次菜品中出现的异物（钢丝球碎屑），系2026年5月8日当事人后厨开展大扫除时遗落，后厨工作人员在清洁时，操作疏忽，最终导致问题发生，综上，当事人经营混有异物的食品行为经查证属实。
钢丝球碎屑位于儿童餐内，当事人销售的儿童餐每份价格为12元，因儿童餐菜品为顾客点单后后厨开始制作，所用食材均按份独立配好，不与其他菜品混用，故认定当事人经营混有异物的食品货值金额12元，违法所得12元。就餐时市民与当事人反馈此事后，当事人已全额退还儿童餐费用12元，依据《市场监督管理行政处罚案件违法所得认定办法》第十一条规定，故不予没收违法所得。
行政处罚决定书显示，上述行为违反《中华人民共和国食品安全法》相关规定，北京市东城区市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国行政处罚法》相关规定，现责令当事人改正上述违法行为，并决定罚款2000元。
武汉一家连锁餐饮企业相关负责人向长江商报记者表示，部分餐饮门店未将钢丝球、清洁刷这类日常清洁工具纳入食品安全风险管控清单，清扫作业后未执行碎屑专项排查，是行业内普遍存在的共性隐患。“后厨大扫除、设备深度清洁与餐具全流程擦洗环节，需对钢丝球、清洁刷等易脱落工具实施定点规范收纳，清扫作业完成后，对地面、操作台、食材存放区开展全覆盖专项检查，从源头杜绝金属碎屑、刷毛等异物混入食材。”
毛利率连续两年下滑
全聚德主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。
截至2025年末，全聚德在北京、上海、杭州等地及海外开设餐饮门店共计97家，其中全聚德品牌门店84家（包括直营门店36家，国内及海外加盟门店48家），丰泽园品牌门店6家（其中直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店6家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店），已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态势。
然而，近年来，全聚德业绩并不理想。
2024年为全聚德创建160周年的重要节点。这年，公司实现营业收入14.02亿元，同比下降2.09%；归母净利润3413.09万元，同比下降43.15%。
2025年，全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%，较上年提升0.2个百分点，餐饮业在拉动内需、促进消费复苏中的作用愈发突出。
然而，2025年，全聚德业绩持续下滑，公司实现营业收入12.55亿元，同比下降10.52%；归母净利润775.17万元，同比下降77.29%。
对此，全聚德表示，报告期内，餐饮行业延续弱复苏态势，公司部分门店接待人次出现阶段性波动，对营收规模产生一定影响。同时，固定费用分摊压力增大，导致单位成本费用上升，影响报告期内经营利润。此外，受报告期内公司联营企业投资收益下滑影响，也在一定程度上影响公司整体利润。
2023年至2025年，全聚德毛利率分别为18.14%、17.47%和17.02%，已连续两年下滑。
主动优化门店布局
进入2026年，全聚德盈利能力大幅提高。
一季度，全聚德实现营业收入3.33亿元，同比增长0.27%；归母净利润678.09万元，同比增长60.90%。
近期，全聚德发布2026年半年度业绩预告。上半年，公司归母净利润达1280万元至1550万元，比上年同期上升3.39%至25.20%；扣非净利润710万元至920万元，比上年同期上升82.05%至135.90%。
全聚德表示，2026年上半年，面对餐饮增长放缓的市场形势，公司锚定业绩增长、形象提升两大核心目标积极谋划，统筹餐饮、食品两大业务，持续优化盈利结构。公司在推进大型门店主题化升级的基础上，积极探索“+餐饮”创新发展路径，推动餐饮与文商旅体展农深度融合。依托中小型门店载体，把布局延伸至交通枢纽、会展场地、重点旅游城市等多元消费场景。
同时，全聚德强调，报告期内，公司营业收入同比小幅下降，但是公司持续推进降本增效，对原材料、人工、能源等成本进行精细管控，有效压降成本费用。而且，公司通过主动优化门店布局，持续提升整体盈利水平。
2025年第二季度，全聚德实现营业收入2.98亿元，归母净利润816.85万元。
由此来看，全聚德第二季度营业收入出现下滑，归母净利润也可能出现下滑。
需要注意的是，全聚德二季度营业收入下降，但仍在持续开店。
2026年5月12日，在投资者关系互动平台，全聚德介绍，在门店开设上，公司聚焦京津冀、长三角等核心城市，2025年新开直营门店2家，加盟门店4家。2026年截至目前，公司新开四川饭店北辰国会店、全聚德三亚中央海岸店。
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