荷包蛋奶茶为什么突然火了？
武汉人的早餐，热干面配蛋酒，天经地义。但你有没有想过，有一天“蛋”还会跑进奶茶里？
前两天刷小红书，一条帖子直接给我整精神了——“谁家好人在奶茶上放荷包蛋啊”。点进去一看，好家伙，还真放了。
只不过此“荷包蛋”非彼荷包蛋。
01■
从顶料到风味
鸡蛋在奶茶里身兼数职
如今，#可以喝的液体蛋挞#、#可以喝的荷包蛋#概念接连走红，本质上是踩中了消费者的新鲜感：以荷包蛋或是蛋挞的造型吸引消费者眼球，同时又牢牢把握住了蛋奶香自带的大众好感度。
鸡蛋，这个日常食材，在奶茶杯里找到了新的打开方式。
01 先靠脸吃饭：“荷包蛋”全是造型套路
别慌，这真不是把煎好的荷包蛋放在奶茶上，只是各大品牌玩的视觉小心机。
像7分甜刚推出的“杨枝甘露gelato”，官方介绍这款产品要先在杯口涂匀柠檬乳酪，再盖一层芒果雪泥，最后把百香果芒果gelato放在中间，一个造型完美的“荷包蛋”就做好了。挖一勺下去，酸甜冰爽还带流心，拍照出片，入口也有层次。
蜜雪冰城在部分门店上新的“荷包蛋拿铁”，采用的是鸡蛋布蕾云顶奶霜。
茉柠茶铺推出的“荷包蛋青抹冰酪”，产品顶部则是用芒果做成“蛋黄”，绵密奶霜做成“蛋白”，真的酷似荷包蛋造型。
抹岛的“荷包蛋芒果抹茶牛乳”更直接，把奶盖手绘成荷包蛋的样子，细节感直接拉满。
蝶硕蜜城之恋的荷包蛋糯米酸奶系列，同样在顶部精心打造了荷包蛋造型，形态逼真可爱。
更早之前爆火的泰式云朵奶茶，也是靠杯顶那颗“太阳蛋”出圈。软乎乎的奶油铺成蛋白，中间点上蛋黄，当时好多人专门打卡，不少消费者称其“太可爱啦”。
嫌做奶盖麻烦的，还有更讨巧的路子。有的品牌直接丢颗荷包蛋造型的软糖在顶料上，成本不高，拍照效果却一点不差，特别适合社交传播。
02 不止玩颜值，鸡蛋早就成了风味王牌
要是以为鸡蛋在饮品里只负责“装样子”，那可就太小看茶饮圈的脑洞了。鸡蛋自带的嫩滑口感和醇厚蛋香，早就被挖成了新的风味赛道。
阿嬷手作曾推出的“轻炖蛋”和“厚蛋糊”，走的就是温润治愈的路线，喝起来软嫩顺滑，甜而不齁。
爷爷不泡茶的“武汉元气蛋”产品，产品中的凤凰奶蛋香温润，加上米酒、米酿、牛奶以及双皮奶，一口下去全是熟悉的本土味道，相当于把早餐蛋酒做成了奶茶版。
鸡蛋布丁更是蛋奶赛道的“常驻选手”。喜茶香港限定的“黑松露炒蛋英红”，底部铺一层鸡蛋布丁，弹嫩香浓，顶部再打一层绵密的布甸浮沫，模拟出嫩滑炒蛋的质感，还加了黑松露提鲜，蛋香直接拉到满格。
说起鸡蛋入饮的经典，还得是越南蛋咖啡。用炼乳加生蛋黄高速打发，打成绵密金黄的蛋奶泡沫，代替奶油盖在浓醇的黑咖啡上。喝的时候轻轻一搅，蛋奶的香甜和咖啡的醇苦融在一起，口感像融化的提拉米苏，浓郁又有记忆点。
连商超也没放过这股风，盒马之前推出的鸡蛋生牛乳，开瓶就是满满的蛋奶香，受到了不少消费者的喜欢。更有网友在社交平台上发文称“求代购”。
02■
人人都爱蛋香
为什么蛋奶饮品还是没有普及
既然蛋奶风味如此受欢迎，按理说应该遍地开花才对。但现实却是：真正把蛋奶饮品做成常规产品的品牌，少之又少。这背后到底卡在了哪里？
首先，供应链和操作门槛曾是第一道坎。
2020年，茶百道曾官宣与黄天鹅联名，使用无菌可生食鸡蛋，全国上架“芒果蛋蜜汁”和“冰激凌蛋糕奶茶”两款新品。
当时消费者关注的点在于：生鸡蛋做饮品到底能不能直接喝？哪样的生鸡蛋才适合做饮品？
过去，普通生鸡蛋因品质原因无法达到生食安全标准，再加上人员操作的稳定性问题，导致鸡蛋在茶饮界一直没能被广泛使用。
但这道坎，现在基本已经迈过去了。供应链的进化，正在让创意可以大胆落地。可食用生鸡蛋、鸡蛋布蕾云顶奶霜等相关原料的出现，品牌不用现打，开袋即用，方便又稳定。
说白了，“能不能安全地用鸡蛋”这个问题，已经有了标准答案。但解决了供应端的问题，并不意味着万事大吉。更棘手的挑战，来自消费者的味觉敏感度。
有意思的是，一边是各种蛋主题饮品刷屏，一边又总能刷到网友的灵魂提问：“蛋奶这么香，为什么没几家奶茶店正经做纯蛋奶饮品？”
评论区的答案高度一致：怕腥。
的确，鸡蛋这东西特别“娇气”：处理对了是香浓嫩滑的点睛之笔，温度、比例稍微没把控好，就是让人皱眉的蛋腥味，踩雷成本太高。
这就导致一个很尴尬的局面：品牌想做蛋奶，但又怕做不好翻车；消费者想尝鲜，但又怕一口下去满嘴腥。
也正因如此，现在市面上的蛋主题饮品，大多都在“绕开腥味”做文章。
要么靠造型弱化“生蛋”的感知，让大家先被颜值吸引；要么用炖煮、打发的方式改变蛋的形态，通过加工让蛋的腥味挥发掉；要么、搭配浓茶/咖啡底的方式压住腥味。
所以你看，蛋奶饮品不是不能做，而是要“聪明地做”。
入秋之后，奶茶圈有个不变的规律：热饮占比上来了，温暖、醇厚、有饱腹感的风味更容易出圈。
用蛋奶做底，搭配茶、咖啡、酒、谷物等不同元素，做出差异化，蛋奶风味的机会可能真的要来了……
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