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美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
润润的！江阴人的秋季菜单~
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出“这就是江阴”读城行动之《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
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“不时不食”
进入立秋节气
自然就得吃点
适合秋季的美食
俗话说
“秋吃白，病不来”
秋季干燥
可以适量吃一些偏清润的食材
比如山药、菱角、百合、银耳
莲子、雪梨、茭白
这些白色食材大多润肺生津
是秋季天然养生好物
今天
就和发布君一起
解锁秋季白色食材的家常吃法
润润地迎接秋天
秋日第一白：山药
山药是药食同源佳品，富含黏液蛋白和淀粉酶。中医认为山药“上健脾、中补肺、下益肾”，是秋季最全面的白色食材，温和不燥、健脾养胃，软糯好消化。
推荐食谱：山药炒木耳、山药排骨汤、清蒸山药等。
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山药炒木耳：将鲜山药去皮切片，清水中加少许白醋浸泡3分钟。木耳提前泡软，撕成小朵。锅中放水，水沸腾后依次放入山药、木耳，焯一下水，接着捞出过凉水、沥干水分。焯水可以去除山药黏液，炒制后不发黑、口感脆爽。锅中放油，待油热将山药、木耳入锅大火翻炒，接着转小火，加入盐、糖，翻炒均匀，勾芡至芡汁浓稠后出锅。
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发布君温馨提醒，处理山药时记得戴手套，避免黏液沾手发痒；泡清水隔绝空气防止发黑；炒制时记得大火快炒，不要久焖，才能保持山药脆嫩口感。
秋日第二白：菱角
菱角被称为“水中落花生”，含有丰富的淀粉、蛋白质及多种维生素，易消化吸收，能健脾养胃、益气强身。要说吃菱角，最地道的还得是清炒，最能完整保住菱角的鲜甜。
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清炒菱角：烧一锅水，水开后把剥好的菱角仁倒入，焯烫后捞出来沥干。锅中倒入适量食用油，等油热后倒入菱角，中小火慢慢翻炒，炒到菱角表面微微收干。接着转小火依次加入青红椒和盐、味精等调味料，翻炒均匀后出锅，既快手又美味。炒好的菱角白白嫩嫩，咬下去粉糯中带着脆甜，有点像新鲜莲子的口感。
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新鲜菱角最好现剥现炒，放久了口感会变差。如果买的是带壳菱角，剥壳时一定小心别伤到手。
秋日第三白：百合
百合味甘微苦，性微寒，归心、肺经。既能润肺止咳，又能清心安神。秋天睡眠不好、心烦气躁的人尤其适合。鲜百合清甜，炒菜、煮粥、煲汤都适宜。
推荐食谱：百合银耳莲子羹、百合莲子粥、西芹炒百合。
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百合一般做甜汤多，比如百合银耳莲子羹。将适量莲子和百合（干百合）提前浸泡后冲洗干净，接着将莲子、银耳置入清水锅内，大火煮沸后转小火炖40分钟，加入百合继续炖煮20分钟，至银耳出胶、莲子软糯，起锅前5分钟加少许冰糖，待冰糖融化关火。
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这道百合莲子甜汤清甜润滑、补水润燥，是老少皆宜的养生佳品，冷藏后食用更佳。
秋日第四白：雪梨
雪梨性凉味甘，有生津止渴、润肺清热、止咳化痰的功效。生吃偏凉（适合热性体质），炖煮后偏温润（适合脾胃虚寒者）。银耳富含天然植物胶质，能滋阴生津、润肺养胃，最大优势是“润而不腻”。
推荐食谱：冰糖炖雪梨、雪梨银耳汤。
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雪梨银耳汤：银耳泡发撕小朵，加清水大火煮开，转小火炖40分钟出胶，加入刨皮切块的雪梨，煮10分钟。加冰糖调味，融化即可。
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炖好的雪梨银耳汤，汤色清亮温润，入口清甜顺滑，润而不腻。秋天的燥都在这一口温润甜汤里缓缓消散。
秋日第五白：茭白
茭白热量低、水分足，鲜美回甘，清热润燥。而此时上市的“秋茭白”因光照充足，肉质更为肥厚脆嫩。茭白的搭配有很多，毛豆子、鸡蛋、肉丝都是家常经典搭配。随便一炒，茭白就鲜甜好吃。
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茭白炒鸡蛋：茭白切丝待用，起油锅，先炒茭白，然后倒入蛋液，待锅里的蛋液稍稍凝固再翻面（记得不要用大火，蛋容易焦），接着倒入调味料将茭白和鸡蛋翻炒均匀后出锅。
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茭白脆嫩多汁、鸡蛋软嫩鲜香，这一盘脆甜可口的家常滋味，便是刻在江阴人心底的初秋风味。
月落水生烟
秋食一味白
快把上面的“白色食谱”
加入你家的秋季餐桌吧！
脆甜软糯润滑
总有一味是你喜欢的
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