珠海交通875「 天食地利 」
美味星期四
准时来相见
快和饭点女神们一起
藏在珠海的
地道江湖风味馆子
「兄弟三道菜」
没有繁复精致摆盘，
只用鲜采河鲜、现焖砂锅、炭火烤物，
打造一锅锅热辣治愈的家常硬菜。
三五好友围坐，点上一桌，
推杯换盏间
野生小鱼虾
佐酒开胃「河鲜脆香前菜」
一盘野生小鱼虾，现点现炸，
火候拿捏得恰到好处。
鱼身炸到骨酥肉脆，
虾壳薄透如纸，
咬下去“咔嚓”一声，
连头带尾直接嚼，
满口都是江河的鲜香。
没有多余的裹粉，
吃的就是鱼虾本身的原味，
咸香酥脆，下酒一绝。
一桌人边聊边拈，
根本停不下筷，
转一圈回来盘底已空。
牛鞭烧甲鱼
慢焖浓醇「胶质滋补砂锅硬菜」
门店传承多年的经典砂锅大菜，
是老客到店必打卡的招牌煲品。
每日到店鲜活甲鱼现处理，
搭配新鲜食材细心清洗去除杂味，
下入独家调配的红烧酱汁，
小火慢焖足时入味。
甲鱼裙边吸饱浓稠红亮汤汁，
炖煮得软糯黏唇，
满满天然胶质，
入口绵滑似果冻；
甲鱼肉细嫩一抿脱骨，
毫无腥气。
搭配的主料炖得糯弹有度，
裹满醇厚酱香，
辣度柔和适口，鲜而不燥。
整锅汤汁浓稠油亮，
端上桌还在砂锅当中微微翻滚，
香气顺着热气四散开来，
光是闻着就让人食欲大开。
一锅分量扎实，
满满都是实打实的食材，
全家聚餐或是好友相约，
点上一锅都很合适！
牛蛙焖肥肠
风味碰撞「双鲜融合焖锅王者」
牛蛙和肥肠，
一个嫩滑，一个Q弹，
这搭配堪称湘式小炒的“王炸组合”。
牛蛙肉质饱满莹白，
经过长时间焖煮依旧紧实滑嫩，
轻轻一抿就能脱骨；
肥肠经过多道工序反复清洗，
去除多余油脂与异味，
先下锅煸至微焦再同锅焖煮，
充分吸收秘制香辣卤汁，
油润软糯，越嚼越有绵长香气。
辅以新鲜紫苏、青红椒、花椒
激发出复合香气，
鲜、香、微辣层层交织。
一筷子蛙肉一筷子肥肠，
两种口感在嘴里交替轰炸，
下饭指数五颗星，
连干三碗不在话下！
烤鲈鱼
桌桌打卡「炭火现烤招牌硬菜」
店内人气顶流炭火烤鲈鱼，
选用鲜活淡水鲈鱼，
现杀处理干净，
改刀划纹方便入味。
刷上店家秘制调味酱料，
炭火慢烤，
把控火候烤至鱼皮金黄焦脆，
内里鱼肉雪白细嫩，
牢牢锁住鱼肉本身清甜汁水，
完全没有土腥味。
上桌前再铺一层蒜蓉、孜然、鲜椒，
焦香混着鱼肉鲜甜扑面而来，
外皮咬开自带酥脆咔嚓声，
内里鱼肉软嫩多汁，刺少肉厚，
适合一桌人分食。
正餐、夜宵都适配，
鲜辣过瘾，是聚餐烘托气氛的绝佳菜品！
兄弟鱼杂煲
干饭灵魂「鲜辣砂锅下饭神器」
进店几乎每桌必点的王牌砂锅煲，
每日新鲜现取鱼籽、鱼泡、鱼白，
当日处理零隔夜，
彻底去除河杂腥味。
砂锅小火持续煨煮，
让所有鱼杂充分浸透
鱼骨熬制的鲜辣浓汤，
咕嘟沸腾上桌热气腾腾。
金黄鱼籽入口瞬间啵啵爆浆，
裹挟浓郁香辣；
鱼白滑嫩似豆花，入口即化；
鱼泡Q弹脆韧，嚼起来咯吱作响，
每一口都是纯粹河鲜本味。
最精华的当属锅底浓稠汤汁，
吃完鱼杂直接淋在白米饭上，
鲜辣入味，
干饭人轻轻松松连添两碗，
治愈所有没胃口。
小炒牛百叶
鲜香利落「地道风味小炒」
精准把控火候，大火快炒，
选用处理干净的牛百叶切制成条，
搭配鲜椒、蒜段热油爆香。
短时爆炒牢牢锁住脆嫩口感，
入口弹爽利落，
没有多余腥杂气息。
鲜椒与蒜香充分融入食材，
香气扑面而来。
一口下去脆嫩富有嚼劲，鲜香味浓，
既能当作席间佐酒小菜，
搭配米饭食用也相得益彰。
还有这些，样样不踩雷。
江西小炒糯米笋脆嫩鲜香，
广式腊味炒米粉锅气十足，
鲮鱼炒苦瓜咸鲜回甘，
蒜蓉麦菜清甜解腻。
荤素搭配错落有致，
平衡焖煲、烤物的厚重口感，
让整桌宴席层次更加丰富！
在兄弟三道菜吃饭，
动人之处全在真实。
不靠环境凹造型，
只凭一锅一铲的真功夫。
想吃硬核家常味，
就来兄弟三道菜！
珠海电台交通875「 天食地利 」栏目
每周一至周五18:00-19:00
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文字 制作 | 珠海传媒集团 小八 常心怡（实习）
编辑 | 梁蔼欣
责任编辑 | 胡洁婷 海岚
三审 | 张大勇
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