夏日寻味记丨“火炉”城里火锅热|头部品牌|山城|火炉|重庆火锅|防空洞|食客

新华社重庆8月21日电（记者赵佳乐、杨仕彦）长江边、街巷中、梯坎旁，山城无处不火锅。即便面对重庆这座“火炉”城市的酷暑，市民与海内外食客对火锅的热爱依旧不减。重庆火锅行业打造防空洞火锅、山林火锅、江景夜景火锅等特色消费场景，让传承百年的老味道释放消费新活力。

今年7月，重庆连续26天出现高温天气，刷新当地7月连续高温天数纪录。室外热浪滚滚，位于重庆两江新区的“地下之城老火锅”却自有一方清凉天地。

8月10日，在重庆市两江新区，外国游客在“地下之城老火锅”品尝火锅。新华社记者黄伟摄

“‘地下之城老火锅’开设于防空洞内，门店无需空调制冷，依托防空洞天然恒温条件，辅以通风设备保障空气流通，洞内常年维持在25摄氏度左右。”“地下之城老火锅”营销总监王婧介绍，得益于防空洞独特的空间体验和避暑效果，高温天气下，火锅店反而迎来消费高峰，周末每天可接待食客超300桌。受国家过境免签等政策利好影响，越来越多来自欧洲、东南亚等地的游客奔赴山城，门店在海外社交平台热度持续攀升。

“在重庆吃过天台火锅、江边火锅，看到这家‘地下’火锅店，我和朋友就迫不及待地来体验了。”澳大利亚游客罗伊说，重庆的这种避暑方式很新奇，这座城市总是能给游客带来惊喜。

重庆市火锅产业协会行业专家委员会委员林文郁介绍，重庆火锅起源于清末民初。彼时长江、嘉陵江水运繁忙，牛羊等牲畜经水路运抵重庆后宰杀，牛下水、牛油渣等价格低廉的食材成为码头工人、挑夫打牙祭的选择。为了压住食材的腥味，人们将花椒、辣椒加入锅中，做出重香重辣的口感。花椒是重庆本土物产，辣椒则来自海外，两种本来天各一方的食材在山城相遇，竟碰撞出独特的麻辣鲜香滋味，成为重庆火锅最鲜明的味觉记忆。

最初，小摊贩挑着担子走街串巷，一头装着食材，一头架着小炉和小锅，沿街叫卖火锅。随着味道传开，火锅从挑子走上餐桌，走向千家万户。即使在炎热的暑天，人们对这一口麻辣鲜香依然难以割舍。林文郁介绍，过去，食客们挥着蒲扇、敞开衣裳，哪怕汗流浃背，也要吃上一顿热腾腾的火锅。如今，火锅从街头巷尾走向天台、山林、防空洞等更多场景，人们吃火锅的场景、纳凉的方式不断变化，对火锅的热爱却始终未变。

在重庆南山，多家火锅店依山而建，以山林作为天然的纳凉屏障。走进位于重庆南山的巴倒烫火锅，梯坎沿山势向上延伸，火锅桌错落分布在山林间。树林间雾气弥漫，清凉感扑面而来。“山上气温本就低于城区。我们加装冷雾装置，既能降温消暑，也营造出独特就餐氛围。”巴倒烫火锅总经理王文军说，如今食客吃火锅不仅关注味道，也越来越看重体验感和氛围感。他希望让远道而来的游客既能大饱口福，也能收获独特的消费体验。

夜幕降临，山城夜生活正式拉开帷幕。璀璨夜景让重庆走红各大社交平台。近年来，重庆不断丰富和升级夜间消费场景，为火锅等餐饮业态拓展新的消费空间。很多火锅店将“江景”“夜景”作为卖点，生意火热。