餐饮后厨明火集中、油垢堆积
风险高度集中
是火灾防控的重点、难点区域
然而部分餐饮从业人员
安全意识淡薄
导致后厨火灾事故时有发生
案例一
2026年3月31日上午，浙江瑞安一沿街餐饮店后厨突发火灾。因店员应急处置能力严重不足，加之油烟管道长时间未清理，累积了大量油垢，导致火势快速蔓延，不仅烧毁周边厨具，浓烟灌满整个后厨，还险些蔓延至隔壁商铺。
案例二
2026年6月23日7时50分许，大兴区一拉面馆厨房烟道发生火情。经调查，起火原因为员工在后厨热油做早餐，在未关火的情况下离开操作间，致使油锅油温过高起火，引燃烟道内油垢，造成烟道起火。
案例三
2026年7月11日，石景山区一家牛肉拉面厨房油锅起火，因厨师热油期间玩手机疏于看管导致油锅起火，后处理慌乱最终引发火灾。公安部门对相关责任人予以行政拘留。
这些事故
赤裸裸地揭开了餐饮后厨
最常见、最危险的三道伤疤
@餐饮人 请逐条对照
您的店里有没有这些问题？
01
消防器材“形同虚设”
从业人员遇火后慌张寻找灭火器，暴露了日常管理的形式主义：消防器材位置无标识、员工培训走过场。紧急时刻，消防器材就是摆设。
02
应急分工“一片空白”
“着火了，谁报警？谁灭火？谁疏散？”火灾发生时，在场人员无措围观、慌乱的场面，正是餐饮场所应急预案完全缺失的写照。没有明确分工，人多反而更乱，只会集体错失黄金救援时间。
03
安全意识“致命侥幸”
后厨作业本需专人紧盯、全程值守，员工却一心二用、放松警惕；厚重的油垢是明摆着的可燃物，却长期不清理；员工对初期小火不敢处置、不懂方法，说明安全培训严重缺失。这一切的背后，是“火灾不会轮到我”的侥幸心理，是最大的风险。
油烟管道是后厨不容忽视之处
一旦起火
火势会迅速蔓延
危险性极大
通过这个实验来看看
消防员先向锅内倒入食用油，点火后，随着时间的推移，锅内的食用油开始发出“滋滋”的声音。
加热至第2分钟
油锅冒出大量的烟，油温达到了380℃。
加热至第4分钟
锅内温度攀升至550℃，随后油锅起火，火势逐渐扩大。
加热至第4分30秒
当火源接触到油烟管道底部油垢后，火焰便迅速沿管道内壁向上攀升，此时管道内壁温度高达150℃。
随着试验进行，油烟管道内温度仍在不断升高，烟气以肉眼可见的速度向外翻滚。
油烟管道一旦起火，火苗会快速四处蔓延，油烟管道内的油垢越多，燃烧越快，且火焰和高温烟气，会通过管道迅速蔓延到其他区域。
所以
油烟管道如不及时清洗
极有可能造成火势扩大
《北京市餐饮经营单位安全生产规定》第二十五条规定：餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。
《北京市消防条例》第九十九条要求食品生产加工、餐饮服务企业和有食堂的单位按照有关规定对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。
市烹饪协会、餐饮协会团体标准《北京市餐饮经营规范（试行）》规定“中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录”。
相关法规标准已对油烟道清洗频次、记录提出要求，并未对油烟道清洗从业主体资质、认证等进行限定。餐饮经营单位有自主选择排油烟设施清洗服务企业的权利，任何单位和个人不得向餐饮企业指定或通过物业、行业协会等变相指定特定企业提供清洗服务，不得干预相关排油烟设施清洗服务企业通过服务质量、技术水平、价格体系等市场竞争手段获取业务，不得通过资质背书和以“行业自律”名义限制公平竞争。
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出 品：北京消防全媒体中心
编 辑：王子健、 刘鸿涛
审 核：詹 璐
来 源：中华人民共和国应急管理部
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