这两年卤味鸭货市场不太平。绝味、周黑鸭、煌上煌这三家算是行业里排得上号的公司，最近交出来的成绩单都不怎么好看。表面上看，有的公司营收还在涨，但仔细一扒拉，真正靠卖鸭脖子鸭爪赚的钱，其实都在往下掉。
先看绝味。这家公司2026年上半年营收25个亿出头，跟去年同期比少了将近11%。净利润更惨，只有1.35亿，掉了23%还多。他们卖的新鲜卤味产品整体下滑了差不多14%，其中鸭脖子这类禽类制品跌了17%。周黑鸭那边营收是往上走的，涨了将近两成，到了14.6亿，但赚到手的钱反而少了15%，典型的增收不增利。销量确实上去了，多了35%，可利润没跟上。煌上煌的营收涨了24%，净利润也涨了12%，看起来不错，可问题是，他们最核心的卤味鲜货产品其实也掉了14%多。那整体怎么还能涨呢？主要是靠下面子公司做的粽子和冻干食品在撑着。也就是说，三家巨头真正卖鸭货的那块业务，全都在萎缩。
那怎么就卖不动了呢？原因就这么几个。
一个是行业本身变了味儿。前些年大家都在拼命开店，你开一百家我开两百家，反正市场在涨，怎么都能赚钱。现在不一样了，市场就这么大，该吃的都吃过了，该开的店也开得差不多了，再想从别人嘴里抢食吃就难了。而且大家卖的东西都差不多，你家有鸭脖我家也有，味道也拉不开差距，消费者吃谁家的不是吃。这两年还冒出来不少新玩法，像那种现卤现卖的短包店，还有零食量贩店，都在抢生意。以前三家巨头到处开店，现在不行了，光一年时间，三个品牌加一块关掉了三千多家门店。
再就是买东西的人变了。现在的消费者花钱没以前那么爽快了，钱袋子捂得紧。一斤鸭脖子卖四五十块，贵的能到六十，这价格搁谁都得琢磨琢磨。有这钱干点啥不好，非得啃个鸭脖子？而且大家现在对吃的也讲究了，老担心卤味里头加的东西太多，添加剂、防腐剂什么的，吃着不放心。一来嫌贵，二来怕不健康，买的人自然就少了。
三家公司自己也没闲着，都在想法子自救，但路子走得都不太顺。绝味以前加盟店开得太猛，现在发现好多店根本不赚钱，只能硬着头皮关。一年半不到关了四千多家，关店就得赔钱，还得拿钱出来整改剩下的门店，这一进一出，业绩能好才怪。周黑鸭想换路子，跑去跟会员店、零食量贩店合作，这些渠道走量大，但利润薄，把整体毛利率从将近59%拉到了55%以下，再加上销售费用蹭蹭往上涨，就出现了东西卖多了钱没多赚的尴尬局面。煌上煌的问题更突出，他们家的酱卤制品销量已经连着五年往下走了，门店也关了不少，要不是买了做粽子和冻干的公司进来撑着场面，财报根本没法看。
还有一个绕不过去的就是成本。鸭脖子、鸭爪这些原料价格一直在高位，厂家进货贵了，卖出去又不能随便涨价，中间的利润空间被挤得越来越小。
而且，卤味的标价方式真是玩出花了。你走进店里一看，标签上标的不是一斤多少钱，也不是半斤多少钱，它给你标个25克的价格。为啥呢？因为直接写一斤五六十块太吓人了，换成小份量报价，看着就没那么贵。它就赌你不好意思让店员把已经装进袋子的东西再倒回去。这跟旅游业那些一锤子买卖没啥区别，也是大家最烦的加秤行为的根源。
这操作是不是特别眼熟？跟前些年那些网贷广告一个套路，不说年利率多少，只告诉你借一万块一天只要还几块钱，听着好像没啥压力，实际年化利率高得吓人。卤味这招换汤不换药，玩的都是数字障眼法。
再说这东西本身的价格。鸭脖子凭什么比鸭肉贵那么多？鸡爪鸡心鸡胗，哪个不比鸡肉本身贵？花60块钱买鸭脖，真买不了多少，但你要拿着60块钱去自助餐厅，牛肉猪肉随便拿，甜点饮料管够，能吃到撑。这么一比，啃鸭脖的性价比实在太低了。
最让人看不懂的是这几家公司的操作。按理说东西卖不动了，要么降价要么搞促销吧？结果人家不，转头把钱砸在广告上。绝味今年上半年光打广告就花了七千多万，比去年多了四成多。煌上煌更狠，促销宣传费用涨了近八成。就是不降价，就是硬扛。
之前这么干的餐饮品牌，最后结果都不怎么好。呷哺呷哺非要走高端路线，三年亏了八个亿。钟薛高更是把自己玩没了。现在这三大卤味营收年年往下掉，每年都要因为这个上一次热搜，可就是没见谁真想把价格降下来。
说到底，这三家以前靠开店就能躺着赚钱的好日子到头了。市场红利没了，消费者也不像以前那么好糊弄了，公司自己的打法也出了问题。未来能不能翻盘，就看它们能不能在产品和运营上做出点真东西来，光靠开店这条老路，怕是走不通了。
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