你敢信吗？前两年还得排两小时队才能吃上的自助烤肉，如今大批设备都堆在了二手回收商的仓库里。无锡一个做餐饮设备回收的老板说，他光两个月就收了70多家自助烤肉店的设备，多到接都接不过之前靠性价比杀疯全网的小猪查理，想必很多人都去打过卡。顶峰的时候它全国门店破了500家，靠78元烤肉酒水随便畅吃的卖点快速爆红，2023年月均都能新开15家店。现在只剩下100多家，过去一年闭了134家，整个济南就剩一家还在营业。
来。做多品牌自助烤肉的创始人也说，今年至少四百个自助烤肉品牌倒闭，捡现成的好门店都捡不过来。不止小猪查理，北京老牌性价比自助烤肉米吉，半年关了三家直接彻底退出北京市场。头部品牌大桔家最近一个月新开零家，一口气关了15家。武汉小胖丁直接在店里贴出手写告示，说本店濒临倒闭，开店半年每个月亏超两万。唐山的老板关店时说，半年前就想关了，鲜肉成本涨得太快，实在扛不住。
公开数据看得更清楚，2025年到2026年，整个烤肉渠道闭店率达到23.8%。截至2026年7月，过去一年赛道新开差不多两万店，关掉的就有约三万家。自助烤肉相关的企业被吊销注销的数量超过3400家。前两年还是创业者挤破头想进的流量密码、暴富风口，泡沫戳破后成了这轮行业洗牌里最惨的品类。
自助烤肉这波爆发其实就是从2023年开始的。那时候极致性价比成了消费主流，一大堆客单价在六十块区间的自助烤肉品牌扎堆冒出来。2023年国内自助烤肉市场规模涨到428亿元，同比涨了六成七还多。
谁能想到到2025年下半年，形势说变就变。有创业者砸了五十万开牛肋条自助烤肉，才开15天就关门倒闭。这波塌房的核心原因，就是年初开始的牛肉价格猛涨。
去年定价六十九一位的牛肉畅吃自助，老板还能赚得到钱。到今年七月底，牛肉批发价已经涨到66.99元一公斤，进货价从27元一斤涨到了38到45一斤。做七十块客单价的自助烤肉，刨掉所有成本之后净利润都不到五个点，只要客流稍微掉一点直接就亏损。
食材涨得凶，但是低价自助根本不敢随便涨价，多涨一块钱都怕客人直接不来。有老板在社交平台算账，门店一天要用掉上百斤牛肉，光这一项每天成本就多出来近1500块，完全是卖得越多亏得越多。天津的店主也说，现在开门营业就亏钱，一天能亏两千多。
前两年的创业热潮导致供给过剩，直接把卷度拉到顶点。一位前小猪查理的加盟商透露，总部要收3%到5%的加盟管理费，牛肉大涨之后，之前承诺的供应链价格优势根本体现不出来，大多数加盟商根本赚不到钱。
有意思的是，旧的一批批量倒下，新的一批又迅速冒了出来，现在最火的就是旋转自助烤肉。2025年烤拉拉旋转自助烤肉在青岛开了首店，单日取号超过一千桌，高峰期排队要等五个小时。2026年4月品牌进了北京天津，接连开了三十多家店，之后至少二十个同类型新品牌集中扎堆出现。
旋转模式的优势确实很明显，主打一人食场景，把高性价比和转转的趣味性结合在一起，刚好踩中了年轻人轻社交的用餐需求。而且取餐烤制全都是客人自己搞定，人力成本一下子降了好多。不少人都觉得这是自助烤肉的新出路。
不过也有行业观察者不看好，说旋转自助烤肉根本不是什么品类颠覆，本质上还是走原来那套低成本换高流量的路子。烤肉本身翻台率就比火锅低，成本也更高，消费者很容易吃腻。一大堆模仿者涌进来之后，说不定也会重蹈之前低价自助的覆辙。
靠低价烧出来的自助烤肉模式，在全行业食材涨价的背景下直接大面积崩塌。但是批量倒闭也不是说整个品类走下坡路，只是之前那种野蛮生长的阶段结束了。西贝创始人贾国龙说过好多次，餐饮行业没有捷径可走，必须脚踏实地。
大家追捧的极致性价比，从来不是单纯的便宜，而是让消费者觉得值。消费者永远愿意为超值买单，但超值不是牺牲品质换回来的，是靠效率、规模和运营组织能力撑起来的。自助烤肉赛道最后拼的从现在新冒头的旋转自助烤肉，会不会成为下一个批量倒闭的赛道呢？大家有什么想法，都可以聊聊。
来不是谁能卷出更低的价格，而是哪个品参考资料：中国经营报 自助烤肉赛道闭店潮调查
牌的供应链更能扛住风险。
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