三伏天吃肉，我劝你放弃“红烧”，学会这6种“盐水煮”，才是真聪明！|十大硬菜|排骨|汤里|牛肉|盐水煮|红烧|面条|鸡肉|鸡腿

谁说夏天不能痛快吃肉？那是你没用对方法。

大家好，我是你们的老朋友小城美食家。

进了三伏天，后台私信快被问爆了：“天这么热，一进厨房就冒汗，做完红烧肉自己倒没胃口了”“减肥期馋肉馋得不行，可又怕油怕胖怎么办？”

我特别懂这种纠结。一边是身体对蛋白质的渴望，一边是对油腻的生理性抗拒。

其实，你仔细想想——肉本身不坏，坏的是做法。

煎、炸、红烧、糖醋，这些“重油猛火”的烹饪方式，确实容易把一块好肉变成“热量炸弹”，夏天吃更是负担。

那有没有一种做法，能让肉既好吃、又健康、还特别省事儿？

有。今天就和大家好好聊聊这招——盐水煮。

不是寡淡无味的白水煮，是带着智慧的“盐水煮”。一字之差，味道天壤之别。不加一滴油，却能吃出肉最本真的鲜嫩。这6种肉“盐水煮”一下，原汁原味，保准让你对“水煮肉”彻底改观。

一、为什么“盐水煮”比“清水煮”高明这么多？

很多人一听“水煮肉”，脑子里立刻浮现出一块惨白、干柴、没味道的鸡胸肉，感觉难以下咽。

但“盐水煮”完全是另一回事儿。

这里有个小原理：当盐水的浓度和肉细胞液的浓度接近时，肉里的水分不会被“逼”出来，反而是咸味能慢慢渗进去，同时锁住肉汁。这样煮出来的肉，不干、不柴，还有底味。

再对比一下健康层面：

1. 0额外用油：没有高温油炒，每一口都是肉本身的天然脂肪，煮的过程还会溶出一部分到汤里。

2. 调味极简：不用酱油、蚝油、糖这些酱料，只用盐，干净、纯粹，钠含量可控。

3. 营养保留好：没有高温油炸产生的有害物质，蛋白质和矿物质的保留率最高。

说白了，清水煮是在“虐待”肉，盐水煮是在“善待”肉。用对方法，水煮肉也能嫩得流汁。

二、这6种肉“盐水煮”一下，让你夏天吃肉不发愁

第一道：盐水煮鸡胸肉——健身党的“救星”

鸡胸肉，减脂人群又爱又恨。爱它高蛋白低脂肪，恨它又干又柴。其实，错不在鸡胸肉，在做法。

我的独门做法（不用开火煮！）：

1. 鸡胸肉一块（不要太厚，厚的话对半片开）。

2. 锅里放水，加一勺盐（尝一下，比平时喝的汤咸一点点）。

3. 水烧开，放入鸡胸肉，立刻关火！盖上盖子，利用余温把肉“焖”熟。

4. 大概8-10分钟（厚的10分钟，薄的8分钟），捞出来切开，如果中间还是粉色的，回锅再焖2分钟。

关键点：全程不要开火煮！用余温焖熟，鸡肉蛋白不会瞬间凝固，水分才能锁住。这样焖出来的鸡胸肉，嫩得像豆腐，一丝一丝的，还有淡淡的咸味。

第二道：盐水煮牛肉——减脂期的“硬菜”

牛肉蛋白质高、铁含量高，是特别好的红肉。选对部位（牛里脊、牛腱子），脂肪含量比猪肉还低。

做法：

1. 牛里脊或牛腱子切大块（别太小，煮完会缩水）。

2. 冷水下锅，放姜片、葱段、一勺盐。

3. 大火烧开，撇去浮沫，转小火煮。牛里脊30分钟，牛腱子1小时左右（筷子能轻松戳进去）。

4. 关火，让肉在汤里泡着自然晾凉，再拿出来切片。

关键点：煮牛肉的汤千万别倒！留着煮面条、煮蔬菜，特别鲜。牛肉紧实但不柴，切开来是漂亮的粉红色。

第三道：盐水煮猪瘦肉——打破“减肥不吃猪肉”的谣言

猪的里脊肉，脂肪含量只有3%-5%，比鸡腿肉还低。选对了部位，猪肉一样是优质蛋白。

1. 猪里脊肉一整条，不用切，冷水下锅，放姜片、盐。

2. 水烧开撇去浮沫，转小火煮15-20分钟。

3. 关火焖10分钟，捞出来切片。

关键点：猪里脊不能煮久，用筷子戳一下，没有血水冒出就是熟了。熟了就马上捞出来在汤里泡着，这样才嫩。

第四道：盐水煮鸡腿——比炸鸡香一百倍

鸡腿是很多人的最爱，但外面卖的炸鸡、烤鸡，油大盐多。盐水煮的鸡腿，保留原汁原味，不油不腻，连皮都带着Q弹的胶质感。

1. 鸡腿（手枪腿或琵琶腿）洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、几粒花椒（可选）、盐。

2. 大火烧开撇去浮沫，转中火煮15-20分钟（根据大小调整）。

3. 筷子戳最厚处，无血水即熟。关火焖5分钟，捞出来放凉再切，肉不容易散。

口感：鸡皮滑溜溜的，鸡肉嫩到流汁，比炸鸡清爽太多了。

第五道：盐水煮排骨——最被低估的健康吃法

排骨人人爱，但红烧糖醋确实油大。其实排骨最“干净”的吃法就是盐水煮，肉嫩脱骨，汤还能留着下面条，一肉两吃。

1. 排骨切段，冷水下锅，加姜片、葱段、一颗八角、几粒花椒、盐。

2. 大火烧开，撇去浮沫，转小火煮40分钟左右。

3. 煮到肉能用筷子轻轻拨下来就行了。

关键点：煮排骨的汤过滤一下，就是上好的高汤，比骨头汤还香。

第六道：盐水煮虾——最快手、最鲜甜

虾自带鲜味，不需要复杂调味。一把盐、一锅水，几分钟就好，鲜甜弹牙。

1. 鲜虾洗净（不用去壳去线，整只煮）。

2. 锅里放水，加盐、姜片，水烧开后放入虾。

3. 虾变红、卷曲，再煮1分钟就熟了。

4. 马上捞出来，过一下冰水（肉会更弹）。

关键点：虾不能煮久，从下锅到出锅不超过3分钟。煮虾的水煮面条、煮粥都极鲜。

三、记住这4个细节，你煮的肉比别人的嫩一倍！

很多朋友看完了觉得会了，自己一动手还是老、柴、腥。问题出在哪？

细节一：火候是灵魂。

大火翻滚着煮，肉蛋白迅速凝固变柴。正确做法是——“大火烧开，转小火慢煮”。让水保持“微滚”状态（水面有小泡泡冒，但不沸腾），这样肉才不会老。

细节二：时间是红线。

鸡胸肉8-10分钟，猪里脊15-20分钟，虾3分钟，鸡腿20分钟，排骨40分钟以上。这是指水开后转小火的时间，千万别超时。

细节三：盐量是窍门。

盐水的浓度大概是“尝一口，比平时喝的汤咸一点点”。盐是电解质，浓度合适时，能帮肉细胞锁住水分，吃起来才嫩。

细节四：浸泡是升华。

除了牛肉，一般盐水煮肉，煮好后最好在汤里“焖”一会儿。关火后别急着捞，让肉在温热的盐水里泡5-10分钟，肉会继续吸收汤汁，变得更润、更有滋味。

最后，说句掏心窝的话http://3g.hrscyf.com/ssnews/6573650151.shtml
http://3g.hrscyf.com/ssnews/6210311508.shtml
http://3g.hrscyf.com/ssnews/6977644520.shtml
http://3g.hrscyf.com/ssnews/9294116188.shtml
http://3g.hrscyf.com/ssnews/8960217709.shtml
http://3g.hrscyf.com/ssnews/5770253490.shtml
http://3g.hrscyf.com/ssnews/2835880536.shtml
http://3g.hrscyf.com/ssnews/7149401205.shtml
http://3g.hrscyf.com/ssnews/7902214017.shtml
http://3g.hrscyf.com/ssnews/6024617330.shtml
http://3g.jjjwan.net/ssnews/9275585104.shtml
http://3g.jjjwan.net/ssnews/7219545548.shtml
http://3g.jjjwan.net/ssnews/5340027234.shtml
http://3g.jjjwan.net/ssnews/1266794990.shtml
http://3g.jjjwan.net/ssnews/6949719405.shtml
http://3g.jjjwan.net/ssnews/5745256053.shtml
http://3g.jjjwan.net/ssnews/4626116179.shtml
http://3g.jjjwan.net/ssnews/9894885514.shtml
http://3g.jjjwan.net/ssnews/5170638102.shtml
http://3g.jjjwan.net/ssnews/5517687157.shtml
http://3g.hbsydjz.com/ssnews/4053993652.shtml
http://3g.hbsydjz.com/ssnews/2613099194.shtml
http://3g.hbsydjz.com/ssnews/4193295904.shtml
http://3g.hbsydjz.com/ssnews/1862225139.shtml
http://3g.hbsydjz.com/ssnews/1561814384.shtml
http://3g.hbsydjz.com/ssnews/5255121804.shtml
http://3g.hbsydjz.com/ssnews/9895435314.shtml
http://3g.hbsydjz.com/ssnews/4960379761.shtml
http://3g.hbsydjz.com/ssnews/9134199243.shtml
http://3g.hbsydjz.com/ssnews/7445748099.shtml
http://3g.hsqhgjg.com/ssnews/6567196684.shtml
http://3g.hsqhgjg.com/ssnews/9090758442.shtml
http://3g.hsqhgjg.com/ssnews/8236329965.shtml
http://3g.hsqhgjg.com/ssnews/3171430910.shtml
http://3g.hsqhgjg.com/ssnews/6641825121.shtml
http://3g.hsqhgjg.com/ssnews/5110496728.shtml
http://3g.hsqhgjg.com/ssnews/1619712529.shtml
http://3g.hsqhgjg.com/ssnews/3177860233.shtml
http://3g.hsqhgjg.com/ssnews/5916448809.shtml
http://3g.hsqhgjg.com/ssnews/7637061952.shtml
http://3g.uniseaskyfood.cn/ssnews/7142298277.shtml
http://3g.uniseaskyfood.cn/ssnews/6075796160.shtml
http://3g.uniseaskyfood.cn/ssnews/6271751724.shtml
http://3g.uniseaskyfood.cn/ssnews/8270346490.shtml
http://3g.uniseaskyfood.cn/ssnews/8181577648.shtml
http://3g.uniseaskyfood.cn/ssnews/6325697777.shtml
http://3g.uniseaskyfood.cn/ssnews/0887543932.shtml
http://3g.uniseaskyfood.cn/ssnews/7474801359.shtml
http://3g.uniseaskyfood.cn/ssnews/1856641195.shtml
http://3g.uniseaskyfood.cn/ssnews/9177241556.shtml
http://3g.sphoem.cn/ssnews/3508080593.shtml
http://3g.sphoem.cn/ssnews/4293101349.shtml
http://3g.sphoem.cn/ssnews/5516091387.shtml
http://3g.sphoem.cn/ssnews/6829471719.shtml
http://3g.sphoem.cn/ssnews/3297127251.shtml
http://3g.sphoem.cn/ssnews/9436424067.shtml
http://3g.sphoem.cn/ssnews/4637954749.shtml
http://3g.sphoem.cn/ssnews/9622585151.shtml
http://3g.sphoem.cn/ssnews/3257802388.shtml
http://3g.sphoem.cn/ssnews/4422970220.shtml
http://3g.xyyxjs.cn/ssnews/4851385820.shtml
http://3g.xyyxjs.cn/ssnews/3176881768.shtml
http://3g.xyyxjs.cn/ssnews/1412107505.shtml
http://3g.xyyxjs.cn/ssnews/3410561219.shtml
http://3g.xyyxjs.cn/ssnews/0500092825.shtml
http://3g.xyyxjs.cn/ssnews/3763111382.shtml
http://3g.xyyxjs.cn/ssnews/7270088088.shtml
http://3g.xyyxjs.cn/ssnews/9583111470.shtml
http://3g.xyyxjs.cn/ssnews/1253963732.shtml
http://3g.xyyxjs.cn/ssnews/2802731985.shtml
http://3g.jszhaosheng.cn/ssnews/9733171861.shtml
http://3g.jszhaosheng.cn/ssnews/6066478455.shtml
http://3g.jszhaosheng.cn/ssnews/4830402940.shtml
http://3g.jszhaosheng.cn/ssnews/8023921064.shtml
http://3g.jszhaosheng.cn/ssnews/5139064545.shtml
http://3g.jszhaosheng.cn/ssnews/8349429826.shtml
http://3g.jszhaosheng.cn/ssnews/5860659796.shtml
http://3g.jszhaosheng.cn/ssnews/7904309177.shtml
http://3g.jszhaosheng.cn/ssnews/0136388435.shtml
http://3g.jszhaosheng.cn/ssnews/2088468048.shtml
http://3g.dfxcgjy.cn/ssnews/4560852358.shtml
http://3g.dfxcgjy.cn/ssnews/7478759900.shtml
http://3g.dfxcgjy.cn/ssnews/3005591612.shtml
http://3g.dfxcgjy.cn/ssnews/4900751010.shtml
http://3g.dfxcgjy.cn/ssnews/5826881379.shtml
http://3g.dfxcgjy.cn/ssnews/2625215879.shtml
http://3g.dfxcgjy.cn/ssnews/8944274836.shtml
http://3g.dfxcgjy.cn/ssnews/9330169855.shtml
http://3g.dfxcgjy.cn/ssnews/9537010386.shtml
http://3g.dfxcgjy.cn/ssnews/3007249063.shtml