近日，为期三个半月的
南海伏季休渔期结束
多地正式开渔
随着数以万计的渔船
从渔港驶出
一大波海鲜即将上岸
此前，黄海、东海
部分海域迎来“小开渔”
“海鲜自由”就要回来啦！
秋天第一只梭子蟹
“爬”上江苏人餐桌
为保护海洋渔业资源、维护海洋生态系统的多样性和稳定性，自1995年起，我国开始实施伏季休渔制度。
今年8月11日，黄海迎来“小开渔”，这是伏季休渔期的阶段性特许捕捞。近日，“小开渔”后的首批新鲜渔获已经抵达市场。
在连云港赣榆海头国家级中心渔港，久违的黄海时令海产“第一网”抢鲜上岸，渔民们满载而归，码头和水产市场一派繁忙的丰收景象。
首批返港渔船以刺网作业为主，渔获主打品质上乘的梭子蟹，一上岸便成为市场抢手货。
梭子蟹一部分直供海鲜批发市场，满足本地市民尝鲜需求；另一部分转入冷链物流，运往全国各地。
△连云港赣榆区海头镇海产品交易市场，渔民展示捕获的鲜活梭子蟹。
来自江苏南通吕四港和浙江舟山码头的“第一网”野生海捕梭子蟹抢鲜登陆苏州南环桥市场，为休渔期后苏州人的餐桌送来了第一口鲜。
不少南京人的餐桌上，也多了美味的梭子蟹。
江苏人讲究“不时不食”。吃梭子蟹，既是对“鲜甜”的极致追求，也体现了地方的饮食文化。
拎回家的新鲜梭子蟹，直接上锅蒸熟，趁着热气飘散时掀开蟹盖。蟹肉洁白细嫩，鲜咸而不失紧致，蟹黄浅淡轻柔。这一份自然原味的清蒸梭子蟹，是对新鲜的尊重。
此时，来一份“鲜掉眉毛”的梭子蟹海鲜面也是不错的选择。
还可以将螃蟹切块，在横切面沾上一层薄淀粉，姜蒜爆香后倒入蟹块大火爆炒，炒至蟹壳全部变红，连蟹壳上都沾满了汁，这份葱姜爆炒梭子蟹让你好吃到停不下来。
江浙沪人还喜欢先在油锅里将梭子蟹和年糕一同翻炒。锅气升腾，蟹肉的鲜甜浸润年糕，软糯与鲜美相互交融，梭子蟹烧年糕的鲜香味扑面而来。
上海人吃梭子蟹，将花雕酒、话梅、冰糖调成醉汁，蟹蒸熟后浸泡入味，酒香与蟹鲜交融，冰凉爽口。别有滋味的熟醉蟹是江浙沪人风雅的吃法。
蟹粥是一种日常的温柔，蟹黄融化在粥里，一碗下去暖胃又暖心。
从清蒸到爆炒，从年糕到生腌，一只梭子蟹在上海人的灶台上，能变出一桌子的花样。
东海“小开渔”
鲜到浙江人眉毛掉下来
经过三个多月的休渔期，8月11日，浙江2026年东海专项特许捕捞正式拉开帷幕。
在“小开渔”阶段，主要捕捞的品种包括马鲛鱼、对虾、梭子蟹、鲳鱼等，还有黄鱼、蛏子、各类贝壳和螺，都非常鲜嫩肥美，或白灼、或红烧、或清蒸，怎么吃都让人鲜掉眉毛。
在吃海鲜这件事上，浙江人都是毋庸置疑的专家。
中国最大的近海渔场——舟山渔场，是大黄鱼、小黄鱼、带鱼和乌贼四大经济渔获的主产区。
这里的带鱼有个说法——“三小一厚”：个儿小、头小、眼睛小、肉厚。肉质紧致细腻，鲜美至极。
许多浙江人吃海鲜选择到宁波。渔获上岸，宁波人就会欢呼，宁波的餐厅也会变得热闹。
但宁波最勾人的，是一碗象山海鲜面。梭子蟹、黄鱼、蛏子、花蛤、皮皮虾……几乎所有海鲜都能入面。汤头是用鱼骨和虾壳熬出来的乳白色高汤，面条吸饱了汤汁的鲜，一口下去，幸福感爆棚。
“小开渔”后，象山的海鲜码头宴启幕。大厨们最大程度保留海产本味，清蒸、白灼、红烧、酱烧，主打一个“鲜”字。
温州人则把对鮸鱼的钟爱做出了花。最出名的是鱼丸——虽然叫“丸”，却是不规则的长形，咬一口，鱼肉弹牙，鲜味在齿间跳跃。
在浙江，海鲜不是一道菜，是日常生活本身。
浙江人爱吃的望潮，其实是穴居在海涂洞穴里的小章鱼。每到潮汛，它会爬出洞穴，触手随潮水摇动，像在招呼海潮，因此得了这个好听的名字。
吃海鲜
福建人很有话语权
在福建，海鲜丰富多样，吃海鲜成为福建人刻在DNA里的生活方式。
闽菜中的重头戏佛跳墙以海鲜为主，海参、鲍鱼、瑶柱等，所有食材小火慢炖，全靠本味煨出。
除了天花板级别的“佛跳墙”，土笋冻、蚵仔煎、沙茶面等，都让各路海鲜爱好者欲罢不能。
在福建，海鲜从早餐就开始“上班”了，这是藏在街头巷尾的日常。
清晨一碗锅边糊，以鲜美的蚬子汁为汤底；一碗捞化，融合了所有你能想到的海鲜。鱼丸更是日常——鲨鱼丸、鲮鱼丸，鱼滑、鱼皮、鱼汤，街头巷尾动不动就是十年起步的老店。
△图片来自：网友@饼饼
开渔后，闽南人最惦记的是红蟳饭——膏满肉肥的青蟹铺在糯米饭上一起蒸，蟹膏的油脂渗入米粒，每一口都是大海的馈赠。还有炸糟鳗，鱼肉用红糟腌制后油炸，外酥里嫩，是难忘的味道。
△红蟳饭。图片来自：网友@君君
清蒸、白灼
是广东人对大海最大的尊重
珠江口咸淡水交汇的独特生态，孕育了广东独一份的本地海鲜。
黄油蟹、麻虾、曹虾、黄脚立——这些名字出了广东，可能听都没听过。开渔之后，生猛靓货批量上岸，正是一年中吃海鲜最过瘾的时候。
△黄脚立，学名黄鳍鲷。
在广东，不复杂的烹饪——清蒸、白灼，是对大海最大的尊重。
阳江、湛江、惠州、汕头等沿海城市都是吃海鲜的天堂。
在湛江，对虾是主角，个头大如手掌。白灼后蘸上甜甜的酱油，一口下肚好满足。
生蚝更是湛江的一张名片，这里采蚝已有2000多年历史。
生蚝韭菜煲、芝士焗生蚝、炸生蚝、烤生蚝、蒜蓉粉丝生蚝……这都是广东人喜欢的生蚝做法。但更多的是清蒸，不用怎么咀嚼就带着满满的鲜，滑进喉咙，一口清甜。
广西人的“头茬鲜”
抢的就是手快
广西北海电建码头是华南最大渔港。
北部湾的头茬鲜，主打一个“抢”字。天刚亮，渔港就人声鼎沸，挤满进货的鱼商、远道而来的游客，刚卸船的渔获还来不及分类就被抢购一空。
在广西，吃海鲜是一场从码头到餐桌的“速度与激情”。
皮皮虾是绝对C位。经典的椒盐吃法，让外壳炸得酥脆，轻轻一剥，里面的虾肉鲜嫩弹牙，椒盐的咸香和虾肉的鲜甜在嘴里打架。
立秋后的兰花蟹蟹黄饱满，同样是餐桌上不能少的一道美味，清蒸最能吃出蟹肉自带的清甜。
炭烤生蚝是广西夜宵的灵魂。蒜蓉、辣椒、葱花铺满蚝面，炭火一烤，汁水滋滋冒泡。
广西人爱嗦粉，当然少不了海鲜粉。满盆的花蟹、明虾、螺肉、瘦肉，用天然食材勾出粉的鲜美，不用过度调味就足够迷倒舌尖了。
来海南，大口吃海鲜
海南人吃海鲜，讲究“清水烹真鲜”，纯净的海域当日直供鲜活渔获，爱吃海鲜的人可以大快朵颐。
石斑鱼鱼身抹盐、铺姜片，大火蒸熟，一道清蒸石斑鱼，鱼肉雪白细嫩，鲜甜得不像话。
香煎墨鱼饼是海南渔家的招牌。墨鱼剁成泥，煎到两面金黄，外酥里嫩，咬一口满嘴都是大海的味道。
用海南传统烹饪技法的土窑海鲜，将海鲜裹上锡纸埋进烧热的土窑里焖熟，锁住全部汁水和鲜味。
杂鱼鲜煲则是另一种风格。多种小海鲜一锅炖，鲜得眉毛都要掉。
△图片来自：网友@冰冰
在海南，吃海鲜不需要任何技巧。大海把最好的味道，都装进了这一口里。
怎样挑选新鲜优质海鲜？
鱼类
新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味；鱼眼清澈透明，眼球完整饱满稍向外凸；鱼肉坚实有弹性，用手指按后凹下去的地方会立即恢复。
蟹类
选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的；新鲜的蟹类将其翻过来，能迅速翻身；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。
贝类
新鲜贝类有轻微海腥味，外壳光亮，一般闭口，贝类的舌头偶尔能伸出来，轻轻触碰会快速关闭。挑选贝类时，若饲养的水质出现浑浊且污泥很多，说明不新鲜。
虾类
新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起，不易用手剥开。养在水里的活虾，用网去捞时，游得越快越新鲜。
清蒸白灼是尊重，爆炒红烧是烟火
无论哪种吃法
都是大海对餐桌的慷慨馈赠
开渔正当时
你最想吃哪一口？
监制丨李浙
主编丨马文佳
编辑丨于子敬
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