一、红烧茄子
所需食材
长茄子2根（约400克）、大蒜5瓣、小葱2根、小米辣1个（不吃辣可不放）
生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、玉米淀粉1勺、清水3勺、食用油适量
详细做法步骤
1. 茄子清洗干净，不用去皮，切成粗长条，或者滚刀块都可以。
2. 切好的茄子放入大碗中，撒上少许盐，抓拌均匀，静置腌制10分钟。杀出茄子里面的水分，挤干备用。
3. 调一碗万能红烧料汁，碗中放入生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖1小勺、玉米淀粉1勺、清水3勺，充分搅拌均匀放一旁备用。
4. 大蒜切末，小葱切葱花，小米辣切圈备用。
5. 平底锅倒少许食用油，不用多放油，开中火，放入挤干水分的茄子，慢慢翻炒。
6. 翻炒3分钟左右，茄子变软、微微透明即可。
7. 放入蒜末和小米辣，翻炒10秒炒出香味。
8. 倒入提前调好的红烧料汁，转大火快速翻炒均匀。
9. 汤汁变浓稠、紧紧裹在茄子上，立刻关火，撒上葱花即可装盘。
10. 全程炒制时间约5分钟。
小贴士
1. 茄子一定要用盐腌制挤水，这一步是关键，做出来不吸油、不油腻，软烂入味。
2. 料汁提前调好，炒菜的时候不会手忙脚乱，味道也更均匀。
3. 老抽只放半勺，上色刚刚好，放多了颜色发黑、口感发苦。
4. 最后大火收汁不要炒太久，汤汁浓稠立刻关火，避免糊锅。
5. 喜欢吃肉的可以提前煎一点肉末，和茄子一起炒，味道更香。
二、南瓜豆腐虾仁浓汤
所需食材
老南瓜250克、嫩豆腐1块、新鲜虾仁150克、新鲜豌豆80克、生姜2片
盐少许、白胡椒粉少许、食用油少许、清水600毫升、牛奶80毫升（没有可以不放）
详细做法步骤
1. 南瓜去皮去籽，切成薄片，薄一点更容易煮烂成泥。
2. 嫩豆腐切成小块，放入清水中浸泡，防止碎掉。
3. 虾仁去掉虾线，清洗干净，用厨房纸擦干表面水分。
4. 锅中放少许食用油，放入姜片，小火炒10秒出香味，捞出姜片丢掉。
5. 倒入南瓜片，翻炒2分钟，加入准备好的清水，开大火煮开。
6. 水开后转中小火，煮8分钟，把南瓜煮到完全软烂。
7. 用勺子把锅里的南瓜压成南瓜泥，搅拌均匀。
8. 放入豌豆和豆腐块，轻轻推动，中小火煮5分钟。
9. 放入虾仁，继续煮3分钟，虾仁变色卷曲就是熟透了。
10. 倒入牛奶，搅拌均匀，煮1分钟。
11. 根据自己口味加入少许盐和一点点白胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火。
12. 全程炖煮总时长约19分钟。
小贴士
1. 一定要选老南瓜，甜度高、口感绵密，嫩南瓜煮不出浓稠的浓汤口感。
2. 豆腐下锅后不要大力搅拌，轻轻推几下就行，防止豆腐碎烂，影响颜值。
3. 虾仁不要煮太久，变色就熟，煮久肉质会变老、发柴。
4. 牛奶最后放，煮一分钟即可，煮太久会结块、味道变淡。
5. 全程小火慢煮，汤更细腻顺滑，不会浑浊。
三、蒜蓉蚝油秋葵
所需食材
秋葵250克、大蒜6瓣、红椒少许（点缀用，可不放）
蚝油2勺、生抽1勺、白糖小半勺、清水2勺、食用油适量
详细做法步骤
1. 秋葵清洗干净，去掉根部硬蒂，整根备用，不要切开。
2. 锅中加适量清水，滴几滴食用油、放少许盐，开大火烧开。
3. 水烧开后放入整根秋葵，焯水2分钟，全程大火。
4. 焯好水的秋葵立刻捞出，放入凉白开或者冰水过凉，保持翠绿不发黑、口感脆嫩。
5. 秋葵放凉后，从中间对半切开，整齐摆放在盘子里备用。
6. 大蒜全部切成细腻蒜末，红椒切小丁备用。
7. 小碗调酱汁，放入蚝油2勺、生抽1勺、白糖小半勺、清水2勺，搅拌均匀。
8. 锅中放少许食用油，油微热后倒入蒜末，小火翻炒出香味，不要炒糊。
9. 倒入调好的酱汁，小火煮1分钟，酱汁微微浓稠即可关火。
10. 把调好的蒜蓉酱汁均匀淋在秋葵上，撒上红椒丁点缀，直接可以上桌。
小贴士
1. 秋葵必须整根焯水，切开焯水会流失粘液和营养，颜色也容易发黄。
2. 焯水加少许盐和油，是秋葵翠绿不发黑的关键步骤。
3. 焯完水一定要过凉水，口感清脆爽口，不会软塌软烂。
4. 蒜末要用小火慢炒，火大容易发苦，影响整道菜的味道。
5. 酱汁不要煮太干，微微浓稠淋上去，味道刚刚好，不咸不腻。
6. 全程不需要加盐，蚝油和生抽本身带有咸味。
热门跟贴