平常说的"喝酒"，重点在"喝"，图的是热闹、是氛围、是跟朋友在一起的那股劲儿。酒是配角，人是主角。但"品酒"就不一样了，主角是酒本身，人的酒量好不好反而不重要。一个酒量只有一两的人，照样可以当品酒大师，因为靠的是舌头不是肚子。

品酒有讲究，一般分三步走。

第一步是"看" ——把酒倒进透明的杯子里，对着光瞅瞅颜色。好酒清亮透明，没有悬浮物，没有沉淀。老酒泛着微黄，新酒透亮清澈，光看颜色就能猜出个大概。把杯子倾斜一下，看酒液挂不挂杯，挂杯的说明酒体醇厚，黏度大，是好酒的标志之一。

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第二步是"闻" ——这是品酒最关键的一步。先别摇杯子，凑近了闻一下，这叫"静止闻香"；然后轻轻摇一摇，让酒液在杯壁上挂一层，再凑近了闻，这就能闻到酒被"唤醒"之后的香气了。好酒香气有层次，浅闻是一个味儿，深闻又是另一个味儿，再闻还有第三种，变化无穷。酱香型有酱香、焦香、糊香；浓香型有窖香、粮香、陈香；清香型有果香、花香、青草香。鼻子灵的人，能闻出七八种不同的香气来。

第三步是"尝" ——小口抿一下，别急着咽，让酒在舌头上停一会儿。舌尖觉得甜，舌根觉得苦，舌边觉得酸，不同的部位感受不同的味道。好酒入口顺滑，不辣不冲，各种味道平衡得好，酸、甜、苦、辣、咸哪个都不会太出头。然后把酒咽下去，感受从喉咙到胃里的那条"酒线"热不热，这叫"落口"。最后闭着嘴，用鼻子呼气，感受从鼻腔里返回来的那股酒香，这叫"回香"，好的酒回香悠长，久久不散。

所以说，酒量大的人未必会品酒，酒量小的人照样能当品酒高手。下次喝酒别光顾着一口闷，慢下来，看一看，闻一闻，尝一尝，你会发现一杯酒里的世界大着呢。

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