封面新闻记者 车家竹 实习生 樊师韵
8月23日处暑，明日也将迎来三伏天最后一天，炎夏即将退场。但我国各地由热转凉的节奏并不一致，北方大部在冷空气和降雨的影响下，闷热感逐渐缓和，而在南方高温闷热还会继续。
持续“闷蒸”的四川，超市冷柜成了不少人的“补给站”。在商超的冰柜里，除了传统汽水、果茶，姜黄柠檬饮、藿香清凉水、蓝莓紫苏饮等主打天然草本、药食同源的饮品，悄悄占了越来越多货架位。比起高糖饮料，带着植物清香的草本饮，成了很多年轻人解暑、控糖的新选择。
在众多草本原料里，紫苏算得上四川人熟悉的“老面孔”，煮鱼时丢两片去腥，凉拌时撒一把提香，暑天胸闷时泡一杯喝。但很多人不知道，市面上入口柔和、香气清新的成品紫苏饮，用的并不是路边随便摘的野生紫苏，而是科研团队专门针对饮品开发，定向选育出来的专用品种。
紫苏
近日，封面新闻记者专访四川省农业科学院经济作物研究所科研人员廖海浪，拆解一杯日常解暑饮背后的研发细节。
紫苏出圈，靠的不只是“乡土情怀”
草本饮的走红，在廖海浪看来并不意外。四川夏季高温高湿的气候，让当地人自古就有煮草本汤水解暑祛湿的习惯，紫苏本身就是四川本土的乡土药用植物，喜温暖湿润，盆地、丘陵、山地都能种，民间一直有用它缓解暑天胸闷、燥热的用法，大众接受度很高。
团队研究紫苏，是看准了背后的产业缺口。四川虽然有悠久的紫苏栽培、食用和药用历史，但长期都是农户零散种植，品种混杂、品质参差不齐。不少本地紫苏辛辣味重、刺激性强，只适合入药，直接做成饮品口感很差，市场上始终缺少专门适配食品、饮品加工的专用品种。
与此同时，这也刚好契合团队的研究方向，深耕四川本土中药材资源开发，推动“药食同源”资源从传统原料外销，向终端食品、饮品延伸。紫苏既是药典收录的中药材，也是国家认定的药食同源品种，开发大众饮品的政策门槛低，落地可行性高。
“有消费需求，有种植基础，本身又适合做日常消费品，紫苏自然就成了我们优先攻关的对象。”廖海浪说。
紫苏选育加工而成的蓝莓紫苏饮
入药的紫苏，直接泡水并不好喝
很多人觉得紫苏饮摘几片叶子泡水就行。但在科研视角里，能做成大众饮品的紫苏，和药用紫苏完全是两套逻辑。
廖海浪解释，传统药用紫苏的选育，核心围绕药典标准展开，优先追求挥发油里紫苏醛等有效成分的含量，指标越高越好，至于口感冲不冲、有没有辛辣味，并没有硬性要求。这也导致不少药用品种直接冲泡时刺激性很强，普通人大都接受不了。
但饮品专用紫苏的选育，口感、饮用温和性是第一标准。“不是有效成分越高就越好，首先得让人愿意长期喝下去。”廖海浪说，饮品紫苏的选育第一步是做成分取舍：不追求总挥发油最大化，而是调整风味组分的比例，压低浓烈刺鼻的辛涩物质，留住紫苏特有的清新香气，在功能性和适口性之间找平衡。
团队走遍四川各地收集野生和农家紫苏资源，建起种质资源圃逐一测定指标，绝大多数材料第一轮就被淘汰；筛选出的潜力株系，要连续三四年做田间对比试验，还要在省内不同生态区布点验证，确保换个地方、换个年份，性状不会跟着“变脸”。
最容易被忽略，也最容易“翻车”的是加工关。廖海浪坦言，很多品种在田里长势、产量都达标，可一经干燥、热水浸提，香气立马打折扣，苦涩味反而凸显出来，完全达不到饮品标准。“这是种质到加工品之间的一道隐形门槛，也是很多人想不到的难点。”
闯过品种关后，团队还要反复调试配方，用陈皮调和辛味、柠檬丰富果香、冰糖优化适口性，再经过理化检测、安全验证与工艺优化，最终才能形成可稳定量产的配方。
紫苏地
川产草药的“新路”
草本饮品持续走红，也给这支常年泡在试验田的科研团队，带来了实实在在的触动。
廖海浪说，最直观的变化是消费者的观念变了，大家不再只偏爱高糖饮料，对天然草本、药食同源的认可度越来越高，也愿意为有科研支撑、有产地溯源的产品买单。
过去四川不少本土中药材，大多只能作为原料销往药材市场，产业链短，附加值也上不去。紫苏饮的开发验证了一条新路，本土草本资源可以向下游消费品延伸，打通“品种选育—规模化种植—加工生产”的全链条，既能带动产地农户增收，也能为川产中药材产业拓展新的增长空间。
这也让团队的研发思路发生了转变，农业科研不能关起门来做试验，既要守住专业标准，也要贴近消费者的真实需求，尤其是年轻人的饮用偏好，把传统草本知识，转化成现代人愿意喝、喝起来方便的产品。
暑热还未褪去，冷柜里的草本饮还在持续上新。一杯带着草木香气的紫苏饮，也让更多川产草本的价值，有了被看见、被品尝的可能。
（图片由四川省农业科学院经作所提供）
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