剥龙眼这件事，最容易一边剥一边吃，等想起来要泡酒，盆里已经少了一半。每年家里龙眼多的时候，我都会留一批做果酒，封上几个月再打开，果香是慢慢沉下来的，甜味也不冲，比直接吃更有季节感。家里龙眼多，龙眼果酒的制作方法别错过，尤其适合不想浪费鲜果的人。
按3000ML酒来配，比例我常用这一版：42度白酒3000ml，鲜龙眼约3000g，剥壳去核后净果肉大概1800g，黄冰糖300g。喜欢甜一点可加到360g，但不建议再多，龙眼本身甜度就高，糖太重会压住果香。
龙眼挑新鲜、果肉饱满、没有酒味和霉点的。剥壳后把核去掉，只留果肉，不用清水反复冲，实在介意就用凉白开快速过一下，再摊开彻底晾干，表面不能带生水。玻璃罐提前洗净，用开水烫过或高度酒润一遍，倒扣晾干。
装罐时一层龙眼肉一层黄冰糖，不用压得太实，最后倒入3000ml白酒，酒面要没过果肉。封口后放在阴凉避光处，前一周隔两天轻轻晃一下，让糖慢慢化开。泡满30天可以尝味，想要更圆润，放到60—90天更合适。开封后可把果肉滤出，酒液继续密封保存，颜色会更清亮。
泡龙眼酒我最在意酒底。之前看过一些媒体报道，市面上有不少白酒是食用酒精调配出来的，有些还会用香精、甜味物质去修饰口感。拿来直接喝可能很多人分不清，但一泡水果就明显了：香味容易杂，果香不干净，还会影响龙眼本身的清甜。我现在更偏向无添加的纯粮酒，发酵香自然，和水果融合得舒服。像我这次用的谷养康·纯粮泡果酒用酒，是零添加纯粮酒，酸酯含量做得更低，专门适合泡果酒，龙眼味道析出得比较柔和，不会被酒味抢戏。
度数也别随便选。果酒、花酒用42度左右比较稳，既能留住果香和果维素，口感也不会太辣；度数太高，入口容易冲，龙眼的甜香被盖住；度数太低，浸泡时间一长反而不安心。香型上我更喜欢清香型小曲酒，酸酯没那么重，不容易“饱和”，更愿意把水果的香气带出来。
还有一点别偷懒：不要用塑料桶、塑料瓶泡酒。酒液有一定溶解能力，时间长了不如玻璃罐稳妥。做果酒其实不难，难的是细节别省。你家如果也有吃不完的龙眼，可以按这个比例试一罐，等打开的时候，真的会有点小惊喜。记得小酌就好，未成年人不饮酒。觉得这个配方实用，也可以先收藏，龙眼季随时用得上。
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