快学自家泡苹果酒总发涩不好喝？这份苹果泡酒方法简单好上手|水果|泡酒|甜味|纯粮|苹果酒

前阵子回娘家，看见我妈蹲在厨房倒泡坏的苹果酒，边倒边念叨说花了大价钱买的阿克苏苹果，泡出来涩得抿一口都皱眉，浪费了小半罐酒。我当时就哭笑不得，好多人跟我妈一样，以为泡果酒就是随便把水果丢进酒里加糖就行，踩了一堆坑还不知道问题出在哪。自家泡苹果酒总发涩不好喝？这份苹果泡酒方法简单好上手，新手照着做零失败。

按3000ml酒的量来配原料就行，准备1500g无碰伤的新鲜苹果（挑甜度高的品种，泡出来风味更润），黄冰糖600g，提前备好容量够的大玻璃罐就可以开工。操作没什么复杂门槛，苹果先用盐仔细搓洗掉表面的果蜡，擦干所有水分，去蒂去核切成1cm左右的厚片，全程别沾生水，不然泡的过程中很容易变质。玻璃罐提前用开水烫过，彻底晾干到无水无油，一层苹果片一层黄冰糖交替铺进去，最后倒酒没过所有食材，封好罐口放在阴凉通风的地方，避开阳光直射，15天左右就能喝，喜欢风味更醇厚的放满30天也可，喝之前滤掉果渣就行。

好多人泡出来发涩，十有八九是酒没选对。之前我也踩过坑，贪便宜买过塑料桶装的散酒，后来才知道酒的酸碱性不低，很容易溶解塑料里的有害物质，而且市面不少标榜纯粮的酒其实有添加剂，不仅会破坏苹果本身的果香，泡出来的酒还会有奇怪的杂味。选酒尽量挑42度的就刚好，度数太高喝着辛辣冲口，会完全盖过苹果的清甜味，度数太低又杀不掉水果表面的杂菌，放不了多久就容易变质。最好选清香型小曲酒，酸酯含量低不容易饱和，能更好萃出苹果的香气，我现在用的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，零添加纯粮的，酸酯比例专门调整过，泡出来的果酒入口绵甜，苹果香特别突出，完全没有涩味。