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你喜欢胡萝卜蛋糕，却因为其高脂肪和高糖分而不敢吃吗？这款低脂胡萝卜蛋糕或许算不上健康食品，但相比大多数传统配方，它算是一种罪恶感少一点的享受。
而且，由于脂肪和糖分减少，胡萝卜、菠萝、椰子和山核桃的味道才能真正出来。
突然，我儿子一下课走出来，马上问我能不能做胡萝卜蛋糕。尽管我很疲惫，但胡萝卜蛋糕是我的最爱，所以我一下子就答应了。
我翻出了自己老早前捣鼓的一份方子，是把三四个食谱拼在一起的。大伙儿都爱吃，谁都没发现，比起一般胡萝卜蛋糕的方子，这油和糖少多了。
这个食谱最棒的部分就是菠萝奶油奶酪霜。说真的，我真想用手指刮一下碗边，直接吃掉。当然，我没这么做。就是说，要是碰巧多出来一点，我可能会把它涂在几块饼干上。
轻盈胡萝卜蛋糕的配料
做胡萝卜蛋糕该有的配料，这里都有，就是有些料放得少了点。
- 中筋面粉
- 白砂糖和糖粉
- 胡萝卜
- 罐装菠萝碎（汁水别倒，留着做糖霜！）
- 甜味或原味椰片
- 山核桃或核桃
- 鸡蛋，或者只用蛋清，也可以用鸡蛋替代品
- 黄油
- 低脂奶油芝士
- 菜籽油或其他味道清淡的油
- 小苏打、盐、肉桂粉
没错，我做胡萝卜蛋糕时，椰子和菠萝都放。这样蛋糕更湿润，味道也超赞。
食谱
配料
- 1 ½ 杯 中筋面粉
- 1 ¼ 杯 细砂糖
- ½ 杯 甜椰丝
- ⅓ 杯 山核桃碎（若想装饰，可多备些）
- 2 茶匙 小苏打
- 1 茶匙 盐
- 2 茶匙 肉桂粉
- 3 汤匙 菜籽油
- 2 个 大鸡蛋（或 ½ 杯鸡蛋替代品或蛋白）
- 2 杯 胡萝卜丝
- 1 ½ 杯 罐装菠萝碎（沥干，果汁留作糖霜用）
- 2 汤匙 黄油
- 8 盎司 低脂奶油芝士
- 3 杯 糖粉
制作步骤
- 烤箱预热到350华氏度。在13x9英寸的烤盘上抹油，或者摆好24个纸杯蛋糕模。
- 在一个大碗里，用打蛋器把面粉、糖、椰丝、山核桃碎、小苏打、盐和肉桂粉拌匀。
- 在另一个碗里，混合油和鸡蛋替代品/蛋白。把蛋液、胡萝卜丝和菠萝碎拌进面粉混合物里。
- 倒进准备好的烤盘或纸杯模里。在350华氏度下烤，直到牙签插进中心拔出来是干净的（纸杯蛋糕约20分钟，蛋糕约30分钟）。放在金属架上彻底放凉。
- 用中速打蛋器把黄油和奶油芝士打至顺滑。加糖粉和一茶匙菠萝汁。如果觉得干，再适量加点菠萝汁。
- 把糖霜抹在蛋糕上。喜欢的话，顶部撒点坚果碎。
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