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不吃肉不代表没味道。
夏天是享受更清淡、以蔬菜为主的餐点的最佳时机，如果你想找些简单的素食食谱换换花样，那你可来着了！无论你是坚定的素食者，尝试“周一无肉日”，还是仅仅想在户外炎热时吃得清淡一些，这些食谱都能满足你的需求。
从像15分钟库斯库斯煎锅和简易菠菜羊乳酪意面这样的快速工作日美食，到像夏季蔬菜玉米卷和玉米与乳清干酪烤面包片这样的受欢迎的佳肴，这些菜告诉你，不吃肉也能有滋有味。
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西葫芦乳清干酪意面 
获取食谱：西葫芦乳清干酪意面
“全脂乳清干酪做意面酱特别棒，因为如果你加入一些热水，它会变得丝滑柔顺。裹在意面上特别顺滑，口感跟阿尔弗雷多酱差不多。这基本上是一种单食材意面酱，是忙碌工作日晚餐时的绝佳妙招。” ——尼克·埃文斯，食谱开发者
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米粒面配多尔玛煎锅
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“把切碎的多尔玛（葡萄叶包饭）拌进去，每一口都咸香入味。最后撒上新鲜莳萝，你就得到了一道既丰盛又充满活力的舒适美食。省事又好吃，这才是工作日晚上该有的晚餐。” ——安妮·沃尔夫，食谱开发者
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15分钟库斯库斯煎锅菜
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“多年来，我发明了一种快速的一锅煎锅晚餐，几乎适用于任何蔬菜。15分钟就能做好，每当我想在露台上吃点清淡的，这道菜就是我的首选。”——罗宾·阿斯贝尔，菜品研发人
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夏日蔬菜吐司
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“我烤几片新鲜的法式面包或酸面包，然后在上面放上烤蔬菜。我总会加点奶酪，比如新鲜马苏里拉奶酪、山羊奶酪或羊乳酪，再淋点香蒜酱。有新鲜香草的话，我也会放点。这道菜简单又好吃，还不用开火！”——萨拉·哈斯，菜品研发人
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一锅春季意面
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“酱汁如天鹅绒般顺滑地裹在通心粉上，而奶油奶酪则增添了一丝细腻的浓郁感，以平衡蔬菜的味道。我做这道菜是为了迎接春天——或者，管他呢，随时都行。40分钟搞定，我就能把餐厅级别的晚餐端上桌。” ——萨拉·比尔，前高级编辑
12道菜中的第6道
莫塔·波里丘（辣椰子姜煎蛋饼）
食谱链接：莫塔·波里丘（辣椰子姜煎蛋饼）
“莫塔·波里丘在喀拉拉邦的马拉雅拉姆语中意为‘煎蛋’。我小时候上学，午餐常带这种辣煎蛋饼，里面有红洋葱、新鲜咖喱叶和椰子奶油。它是南印度家庭最治愈的美食，在喀拉拉邦的美食中占有非常重要的地位——无论是日常还是特殊场合都会制作。” ——达利亚·大卫，食谱开发者
12道菜中的第7道
一锅卡普雷塞米粒面
食谱链接：一锅卡普雷塞米粒面
“为了省事——毕竟这是夏季食谱，没人想在热厨房里耗太久——我决定只用一口锅来做这道卡普雷塞意面。我还用了米粒面，这种米粒状的意面体积小、熟得快，特别适合一锅煮。” ——德文·格里姆斯鲁德，食谱开发者
12道菜中的第8道
玉米奶酪烤面包 
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“意式烤面包是完美的夏日懒人晚餐——从头到尾不到30分钟，而且我用的食材最多五种（不包括黄油、盐和胡椒等厨房常备品）。这种做法特别灵活；我能在烤面包上放任何想吃的时令蔬菜，或者清掉冰箱或柜子里剩下的食材。” ——乔治亚·弗里德曼，食谱开发者
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番茄炖蛋配羊乳酪、橄榄和甜椒
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“在这道单锅菜肴中，鸡蛋和红黄甜椒在炉子上用加了孜然和烟熏辣椒粉的辣番茄酱慢炖。撒点咸羊乳酪和去核橄榄，提提味。” ——莎莉·瓦尔加斯，食谱开发者
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简易菠菜羊乳酪意面
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“为了做我做的意面版希腊菠菜派，你得把菠菜、大蒜、牛至、羊乳酪和橄榄油打成泥，再加点柠檬汁提味。这绿油油的酱汁裹在意面上。热着拌笔管面吃，或者凉了当意面沙拉，都特别好吃。” ——罗宾·阿斯贝尔，食谱开发者
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简易蔬菜炒饭
获取食谱：简易蔬菜炒饭
“在这个食谱中，各种蔬菜切好，这样它们就能一起下锅，同时煮熟变软。然后其他食材分阶段快速烹制，简单的炒酱一拌，所有食材就都串起来了——整个过程不到15分钟就能搞定。” —凯蒂·沃克曼，食谱开发者
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夏季蔬菜玉米饼
获取食谱：夏季蔬菜玉米饼
“提前备好一大份蔬菜，在平底锅或微波炉里重新加热，这样一周里随时都能快手做顿饭。除了做玉米饼，这些备好的蔬菜还能用来做菜肉馅煎蛋饼、意大利面、墨西哥卷饼啥的。” —《简单食谱》编辑
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