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很多果蔬加工厂有这样的疑问，微波真空干燥成本、效率优势明显，那成品品质能不能追上冻干？这个问题不能简单回答能或者不能，要看评价维度，包括营养保留、色泽、复水性、口感几个方面综合来看。
从营养保留来看，多数常见果蔬，比如苹果、胡萝卜、草莓，工艺调试合理的情况下，维生素、多酚保留率可以接近冻干水准。因为都是低温环境，避开高温氧化破坏。但是针对部分极容易被热刺激破坏的活性物质，微波即便整体腔体温度低，瞬时局部分子摩擦产热，依旧会有微量损耗，这种场景冻干依旧略占优势。
色泽方面，两者都能做到很好还原果蔬原色。冻干因为全程冷冻，氧化程度低；微波真空依靠密闭真空腔体隔绝氧气，只要控制好功率，抑制局部过热，成品颜色同样可以做得很漂亮。
复水性上，冻干成品孔隙巨大，复水速度最快；微波真空干燥成品孔隙略小，复水速度慢一点，但依旧可以满足大部分食品加工的使用需求。口感差异是两者最直观的区别，冻干成品极度酥脆易碎，微波真空成品脆而偏紧实，破碎率低，更利于后期包装运输。
现实生产中，很多客户做对照试样：如果不是追求极致酥脆口感，微波真空干燥的成品，已经可以满足大部分中高端果蔬干、固体饮料原料的要求。如果产品主打入口即化的高端零食，冻干依旧更合适。
金佰力经常会接收客户送来的同款果蔬原料，分别调试微波真空工艺，和客户的冻干样品做对比，检测营养、观察外观口感，让客户直观判断是否匹配自己产品定位。两种工艺没有绝对优劣，要看产品市场定位。
【南京金佰力微波设备有限公司】
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