在江苏高邮，纵横交错的水网之间，藏着一道独特的风景——它不在景区，却在餐桌上；它不是风景名胜，却撑起了一个年产值超60亿元的富民产业。
它就是高邮大虾。
从“小特产”到“大产业”
高邮，鱼米之乡。自1992年引入高邮大虾以来，三十余年的深耕，让这只虾完成了从“小特产”到“大产业”的蜕变。如今，全市养殖面积近9万亩，规模稳居全国前三，全产业链年产值突破60亿元。
“经过三十多年的发展，高邮大虾已经形成了一个完整的产业链，从上游的苗种生产到中游的养殖生产、投入品产销，再到下游的成虾加工流通。”高邮市农业农村局总畜牧兽医师吴志强说。
从“大路货”到“生态虾”
产业壮大的同时，高邮人深知：好水才能养好虾。
全域推广“两降一禁”、种草养虾、高位池轮捕轮放等生态养殖模式，如今在高邮已蔚然成风。在高邮大虾现代农业高质量发展示范园，两种差异化养殖模式并行：设施大棚养殖拉长全年周期，最长可达230天，确保每只虾都在2两以上才上市；生态养殖板块全程引用京杭大运河水系，120天前投喂配合饲料，之后适量添加新鲜螺蛳肉、发酵玉米等天然饵料，从源头保障品质。
生态养殖带来的，是“论斤卖”到“论只卖”的飞跃。
从“论斤卖”到“论只卖”
2025年10月，“一米八”项目落地高邮，数字化赋能全产业链。新品种“数丰1号”获国家认证，科技支撑持续增强。目前，高邮已集聚40余家深加工企业，衍生出熟醉虾、虾仁等数十种产品。
好品质，自然敲开高端市场的大门。高邮市加工企业代表崔爱兵细数合作伙伴：“开市客、山姆、盒马、美团、叮咚都有我们高邮大虾。”
不仅如此，全国最大的高邮大虾交易中心也已升级启用，年成交量约3.5万吨，交易额达4亿元。在电商直播间里，高邮大虾更是跨越千山万水，直达全国餐桌。“最高一次塘口直播，单次在线人数达到3.8万人次，”高邮市电商主播黎玲说，“一周营业额差不多60万元。”
好口碑成就好品牌
如今的高邮大虾，拥有八项“国字号”荣誉：获评国家农产品地理标志、国家级“高邮大虾”良种场、“数丰1号”新品种、中国生态大虾之都、国家农业产业强镇、农业农村部“三品一标”典型案例，并入选农业农村部《乡村振兴赋能计划》产业兴邦优质选题和国家渔业绿色循环发展项目，全市拥有知名企业品牌20余个。
更重要的是，这只虾养富了一方人。全市养殖户3100余户，全产业链创造近10万个就业岗位，亩均纯效益3300元以上。
一只虾的未来图景
面向未来，高邮正围绕生态化、园区化、科技化、品牌化、融合化“五化”思路，全力打造“五只虾”——生态大虾、美味大虾、品牌大虾、富民大虾、效益大虾，向着百亿元级产业目标迈进。
“未来我市将以建设全国优质苗种培育中心、生态养殖示范中心和成品加工流通中心三大中心为抓手，全力推进高邮大虾产业高质量发展。”吴志强说。
从“一季虾”到“四季虾”，从粗放养殖到生态标杆——高邮大虾的蝶变，正为全国县域特色产业高质量发展、推进乡村全面振兴，提供一个可复制的“高邮样本”。
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