近日，“用甲醛溶液浸泡大白菜保鲜”事件引发全网关注。
刚刚，天津静海区通报：
静海区市场监督管理部门到海吉星农产品批发市场对大白菜开展专项检查，截至目前，进场大白菜甲醛检测结果为阴性。
连日来，某博主曝出的河北“白菜收购蘸取甲醛溶液”事件引发广泛关注。河北张家口康保县8月22日回应，经初步核查，视频反映情况属实，系收购商为蔬菜运输保鲜，在装运过程中的违法行为。目前，公安部门已对相关人员、车辆依法采取强制措施，案件正在进一步侦办中。
针对这一问题，国务院食安办、农业农村部、市场监管总局作出回应，表示高度重视，第一时间指导属地调查核实，依法从严从快处置，对涉事白菜流向进行追查，严防问题产品流入市场。同时举一反三，组织各地立即开展白菜等易腐蔬菜专项抽检和市场排查，一旦发现违法违规行为，将严惩重处、决不姑息，切实维护人民群众饮食安全。
“甲醛白菜”流向哪儿了？ 多地紧急排查
北京新发地：涉事“甲醛白菜”未流入市场
据“北京丰台”公众号8月23日消息，针对 8月22日河北张家口康保县部分白菜收购商违规使用甲醛溶液保鲜一事， 北京新发地农产品批发市场第一时间启动全链条溯源排查。
截至8月22日晚，新发地经全面核查，涉事康保县问题白菜未流入新发地市场，首都“菜篮子”供应安全稳定。
上海蔬菜集团通报“甲醇白菜”检测情况：大白菜甲醛检测结果均为阴性
2026年8月24日，记者从上海蔬菜集团获悉，近日媒体报道河北张家口康保县部分白菜收购商涉嫌违规使用甲醛溶液保鲜一事，上海蔬菜集团高度重视，立即部署旗下各农产品批发市场启动应急响应机制。具体做法如下：
一、全面排查，不留死角。下属各农批市场对场内存量大白菜实施拉网式排查，逐批溯源，并同步开展抽样检测，确保风险隐患早发现、早处置。经核查，截至目前，未发现来自涉事康保县的问题白菜。
二、严格检测项目，严把准入关。自8月22日起，在严格执行“每批必检、先检后售”、索证索票等常规准入制度的基础上，针对所有进场大白菜增加甲醛专项检测项目。
三、动态监测，持续严控。截至当前，所有大白菜甲醛检测结果均为阴性，暂未发现农残和甲醛超标情况。
上海蔬菜集团表示，下一步，将持续跟踪事件进展，对下属市场保持检测力度不减、索证索票工作不放松，一旦发现不合格产品，将按照市场管理制度严格处置，切实保障本市蔬菜供应质量安全，维护人民群众餐桌上的安全。
江苏宿迁中合农产品市场通报：3次检测均合格
8月23日，宿迁中合农产品市场发展有限公司发布情况通报：
8月21日中午，我司接派出所通知，有群众举报“河北康保运来的一车大白菜涉嫌蘸取甲醛溶液”问题，我司高度重视，第一时间配合公安等部门，在举报人见证下，对该批大白菜进行两次快检，检测结果均为合格，并现场告知举报人，举报人未提出异议。
我司长期实行严格的农产品市场准入制度和抽样检测机制，该批次大白菜于当日上午进入市场时，已按规定流程快检，检测结果合格。事件发生后，在市场监管部门指导下，我司将该批大白菜送权威检测机构检测，检测结果合格。同时立即对市场内所有库存大白菜就地封存，做好举一反三，加密对其他农产品农残快检频次，全力守护“菜篮子”安全。当前中农批宿迁市场食用农产品均有规范的产地证明和合格检测报告。广大消费者如对大白菜等农产品质量存疑，可向我司咨询，并提供免费检测服务。
安徽合肥市监局：同批次白菜已被截获
曝光视频中，合肥瑶海区大兴镇一个物流园被提及。23日，澎湃新闻以市民身份致电合肥市市场监督管理局，接电工作人员称，“正在调查，而且那一批已经被截获了”。
位于安徽省合肥市的周谷堆农产品市场是该省规模最大的综合性农产品批发市场，也是华东地区重要的农产品集散枢纽。
8月23日中午，在百大周谷堆快检中心，工作人员告诉记者，昨天晚上她的当班同事们已经开始对大白菜等进行连夜检测，“一直忙到凌晨”。她还表示，市场管理方还要求从23日起对所有水果蔬菜等产品进行全方位检测。
甲醛为什么被用来
给白菜“保鲜”？
要理解这个问题，得先从大白菜的“脆弱”说起。
大白菜含水量高达95%，采摘后呼吸依然旺盛，长途运输中一旦温控不当，损耗率可达15%—30%。上海市农业科学院研究员、农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进接受媒体采访时指出，大白菜采收时通常在近地面切割根茎，会形成较大的切割创面，在储运过程中极易发生腐烂变质。
而甲醛属于强杀菌防腐类化学物质，可防腐杀菌，能够杀灭白菜表面的腐败微生物，延缓菜叶和根部腐烂变质，大幅延长长途运输中的储存时间。知名科普博主、食品工程博士云无心也向媒体确认，甲醛确有杀菌作用。同时，甲醛还具有一定漂白效果，处理后白菜不仅不容易腐烂，外观上也会显得比较青翠。加上甲醛价格低廉、处理见效快，不法商贩便铤而走险。
不过必须明确的是，我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》明确规定，甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用，以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的。2022年发布的《我国蔬菜收贮运环节风险防控指导意见》也将甲醛列为蔬菜收贮运环节需要防范的非法添加物质。
甲醛残留
到底有多大危害
蔬菜中的甲醛其实分为两类。
一类是内源性甲醛，是蔬菜、菌菇、水果等生物在正常代谢过程中自然产生的。以大白菜为例，其甲醛本底含量在每公斤1毫克左右，具体数值因品种和种植环境不同，在0.1至3毫克/千克之间波动。这类甲醛含量极微，基本不会对人体产生危害。
另一类是外源性甲醛， 是人为在加工、运输过程中违规添加的。这次“甲醛白菜”事件就属于这一类。
外源性甲醛的危害体现在两个方面： 一是急性中毒。 如果误食了大量高浓度甲醛处理过的蔬菜，可能引发急性中毒，出现腹痛、呕吐、昏迷等症状，严重时会造成肾脏损伤，甚至危及生命。 二是长期致癌风险。 甲醛被世界卫生组织下属国际癌症研究机构列为一类致癌物。人体吸入过量甲醛时，会造成体内蛋白质性状改变或失去活性，从而引发病变，增加癌症和血液病患病风险。
事实上，“甲醛白菜”并非首次出现，早在2012年即有相关报道。“科普中国”此前发布多篇关于“甲醛菜”的文章，其中一篇指出，美国环境保护署（EPA）建议的甲醛每日允许摄入量为0.2毫克/公斤体重。按60公斤体重计算，每日允许摄入总量为12毫克。广州一项调查显示，当地农贸市场所有蔬菜甲醛的平均含量为0.272毫克/千克，也就是说，仅靠吃蔬菜要达到每日允许摄入上限，需要一天吃掉44公斤蔬菜。世界卫生组织的报告也指出，以吸入方式摄入甲醛才是危害产生的主要途径。
日常如何辨别
“甲醛白菜”？
日常买菜，如何辨别是否“甲醛白菜”，又该如何处理降低摄入风险呢？
乔勇进给出了几条实用的辨别方法：
首先是闻气味。甲醛带有明显的 刺激性气味， 与大白菜自然的清香气息相比，比较容易辨别。且甲醛处理后会有部分浸入菜体中，短期内不会完全消失。
其二是看色泽。 大白菜切割的伤口随着时间延长，由于受到氧化和微生物作用，通常颜色会变深、呈棕褐色。但甲醛处理会抑制氧化和微生物活动， 切口颜色通常会比较浅 。 另外，自然大白菜采收后表面叶片会因失水而色泽暗淡，甲醛处理具有一定的保水和护色作用，外层叶片可能会显得比较鲜脆。
再是摸质感。 正常蔬菜水润有柔韧感；如果菜帮 异常硬挺、发僵， 没有新鲜蔬菜应有的弹性，也需多加留意。
买到疑似“甲醛菜”
怎么处理？
日常生活中，买到疑似“甲醛菜”如何处理才能降低健康风险？
对此，云无心指出，甲醛具有易溶于水、易挥发的特性，通过充分清洗和高温烹煮等操作，能有效降低可能存在的残留风险。
建议按以下步骤操作：
第一步：切除与剥叶。完整切掉白菜根部（蘸甲醛的主要部位），剥掉外层2—3片叶子。
第二步：掰开冲洗。将白菜叶片一片片掰开，在流动清水下反复冲洗，尤其注意清洗叶片根部的褶皱处。
第三步：充分浸泡。甲醛易溶于水，可将掰开的叶片用清水浸泡一段时间。
第四步：高温烹煮。烹制白菜时可以先焯水再炒食。甲醛遇高温会快速挥发分解，一定要彻底做熟再吃。
特别提醒的是，如果买回的白菜有强烈的刺鼻化学气味，或者出现“外表鲜亮、内部腐烂”的反常现象，说明甲醛残留可能很高，建议直接丢弃，不要再食用。
编辑 | 程婷
综合 | 静海融媒 央视新闻 江苏新闻
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