王世貞(撰)《弇州山人四部稿：一百七十四卷，目錄：十二卷》第四十冊（弇州山人四部稿卷之一百七十至一百七十四），刻本，第8071页，葡萄酒的酿造法。

我记得往昔曾列席一位权臣宴席，席间摆出桑落酒。主人谈及张谓诗句，询问唐代是否便已有此酒。我随口应答，杜甫诗作、《水经注》中均有记载。那人闻言神色一变，坦言自己并不知晓。同席之人暗中掐手示意，我便不再答话。

中山酒饮后可醉千日方醒，枸楼国仙浆酒能醉人十日，桂阳程乡酒人行千里后方觉酒意上头。

葡萄酒酿造也需酒曲发酵。有人囤积葡萄久置未取，自然发酵成酒，香醇浓烈。杨慎认为这才算正宗葡萄酒，其余制法皆不足取。倘若如此，西域富商囤积上万石葡萄酒，岂能全都坐等自然发酵？再者典籍之中……。

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