这几年椰子走进了平常百姓家，连我们怀化这小县城，满大街都是抱着椰子插吸管喝的人。
椰汁清甜解渴，炎炎夏日来一个确实爽。但你知道吗——真正的行家，喝完了椰汁，还会把那个被大多数人扔掉的“白胖子”挖出来，做成一道香香糯糯的小点心。
没错，说的就是椰肉！
很多人不知道，椰肉才是椰子真正的精华所在。它性平味甘，入胃经和脾经，能补虚劳、消暑气、止烦渴，尤其适合夏天出汗多、气阴两伤的人。比起西瓜、冷饮这些寒凉之物，椰肉温和得多，不会伤了脾胃阳气，老人孩子都能放心吃。
而且椰肉自带浓郁的天然椰香和清甜，根本不需要加什么香精调料，打成泥做成饼，满屋子都是热带雨林的味道，闻着就让人心情大好。
美美自己琢磨的这个组合，不论从营养还是口感上来说，都太赞了！
全麦粉保留了麦子的全部营养，膳食纤维丰富，饱腹感强，还能平稳血糖，比精白面粉健康太多了。糯米粉呢，性温味甘，入脾、胃、肺经，有补中益气、健脾暖胃的功效。夏天很多人贪凉伤了脾胃，吃点糯米做的食物，正好把胃暖回来。三样搭配在一起，椰香四溢，软糯中带着全麦的嚼劲，口感层次特别丰富。
黑芝麻补肝肾、益精血、润肠燥，那乌黑油亮的色泽里藏着满满的营养，钙含量比牛奶还高，顺手撒上一把，既是点缀，也是调理。
做好的小饼往锅里一烙，椰香被热气完全激发出来，满屋飘香，光闻着就饿了。咬一口，外层微微焦脆，里面又软又糯，椰肉的清甜、全麦的朴实、糯米的柔韧在嘴里层层化开，越嚼越香。这个小饼凉了更好吃呢，QQ弹弹的，带去上班当加餐，比吃饼干面包强了不知道多少倍。
下次喝完椰子别急着扔壳，把那个“白胖子”留着，花不了多少工夫，就能变成一道让全家人抢着吃的夏日小点心。补虚、养胃、解暑，一样不落下。这买卖，怎么算都划算。
【香糯椰子粑粑】
椰子泥220克 全麦粉100克 糯米粉240克 盐少许 黑芝麻一搓
食材都准备好。
喝完的椰子将上面软软的皮削掉，刀背轻轻敲出一个洞，用勺子将里面白白软软的椰子肉挖出来。
冲洗干净，控水备用。
椰子肉放入破壁机中，加入少许牛奶，打成细腻的泥。
打好的椰子泥倒出来，
加入大黄米粉和糯米粉，加入少许盐（这个饼可甜可咸，喜好吃甜的就放糖）
随意拌匀至没有干粉颗粒状就可以了。
电饼铛里倒入少许油，用筷子挑起一团面团放入锅中，稍微整理成圆形。
底部烙至微微焦黄的时候，翻个面，用刮刀稍微压一压，让饼变得薄一点。
盖上盖子，两面都煎至焦黄就可以了。
小贴士：
如果没有破壁机，椰肉直接用擀面杖捣碎也可以，稍微有点颗粒感也挺好的。
饼不要太薄了，轻轻压一压，稍微有点厚度，吃起来会更有肉感。
面团不要太稀了，稍微干一点，煎出来的饼更焦脆，口感更好。
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