01
近期河北的白菜事发了，用甲醛泡白菜来保证长途运输后卖相依然好看。
你可能会觉得河北白菜泡甲醛关我什么事？
我又不住河北，而且我也不买那里的白菜。
甚至已经有人开始幸灾乐祸：还好自己不吃白菜还好自己懂得挑。
食品安全这件事每个人都觉得坏东西只会落到别人头上，然而事实针灸如此吗？
你不吃泡药杨梅，有泡甲醛的白菜等你，你不是蔬菜有煤油混装的食用油等你。
食品安全这件事上，没有人能置身事外！
02
先说下发生了什么。
8月22日，河北张家口康保县被曝光有人在白菜装车前蘸取标注有“甲醛”字样的溶液，用于运输保鲜。
康保县政府随后通报称，经初步核查，视频反映情况属实，系收购商为蔬菜运输保鲜，在装运过程中的违法行为。
目前公安部门已经对相关人员、车辆依法采取强制措施，并对涉事白菜流向进行紧急追溯。
事情到这里似乎就结束了，违法的人该查，涉事产品该追，监管该补课。
可如果一车白菜可以为了多撑几天卖相而蘸甲醛，那么我们所真正面对的风险绝不止白菜。
今年5月福建漳州也发生过类似的事情。
龙海区部分杨梅收购点被曝光存在违规使用添加剂浸泡杨梅的问题。
当地随后通报实际涉事收购点共5家，追回问题杨梅540公斤，查扣违规添加剂20.1公斤，行政立案12起、刑事立案2起、刑事拘留5人。
我们这两件事情放在一起看就会明白，在果蔬领域用违禁药物保鲜似乎已经不是什么罕见事了。
一边是水果一边是蔬菜；一个在南方福建，一个在北方河北。
两个行业、两种作物、两拨人，他们之间肯定没有什么交流和沟通，但是最终却都做出了几乎完全一致的选择。
新鲜水果蔬菜容易坏，为了远程运输就要想办法让它更耐放、更抗造。
但是冷链运输又太贵怎么办？那就只有上科技与狠活了，什么甲醛福尔马林都可以。
一个人在食品里违法添加东西是违法，可是如果每一次不同地区、不同品类、不同年份反复出现那就不仅仅是一个人违法的问题了。
03
人性不会自动变好，违法降低成本是本能。
当第一个人靠违规降低成本，其他人就会面临一个很现实的选择，守规矩成本比别人高就卖不动。
到最后违规降低成本就成为了行业潜规则，原本应该由整个行业共同承担的成本变成了用户来承担。
而能够抵抗这一切的就是监管，但是偏偏我们的监管似乎失效了。
不管是蔬菜还是水果，违法降低成本的代价都很小，自然天南海北的商家都不约而同的选择了同样的选择。
不知道大家有没有看过网上经常有人说不吃自己所在行业的产出。
养猪的自己不吃猪肉、养鸡的自己不吃鸡。
种菜的自己不吃自己种的菜，餐饮行业不敢在自家店里吃饭。
可是如果每个人都这么想，那么你能够保证你吃的其他行业没问题吗？
你知道杨梅不能买，难道你知道白菜吗？
你知道白菜以后，难道你知道猪肉吗？
猪肉避开了牛肉呢？牛肉避开了鸡蛋呢？
鸡蛋没问题，奶制品呢？
食品产业这么复杂，一个普通消费者根本不可能通过“自己懂一点内幕”解决食品安全。
食品安全最大的特点就是它没有户籍。
你今天在南方吃到的东西可能来自北方。
你明天在北方吃到的东西可能来自南方。
一辆货车跑几千公里可能只需要几十个小时，风险也跟着一起跑了。
04
食品安全是一条链，在这里任何一个环节出了问题最终都会沿着这条链走到消费者面前。
真正的问题从来不是“我吃没吃到这一批”。
而是我们能不能建立一个环境，让任何一个人都没有必要靠运气、靠关系、靠内幕来吃饭。
消费者喜欢便宜，商家就会想办法降成本。
商家想活下去，就会想办法压缩损耗。
这本就是人性，可监管的意义正在于此，就是要让他们知道违法的代价比降低成本的代价更高。
食品安全最理想的状态，从来不是每次都靠网友拍视频，然后全网热搜再由部门追查。
这批白菜的流向也许会被追溯清楚，可下一批呢？
如果每一次都要靠热心网友和记者曝光，监管部门自己在做什么？
下一个愿意为了省下冷链钱铤而走险的人，会不会也需要等一个愿意举起手机的路人呢？
运气从来不是制度，而眼下我们能指望的好像还是运气。
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