大家好，我是维明，一个在餐饮圈边上看了很多年的人。

最近半年行业的数据出来了，今天想跟大家好好聊聊。

先看一组数字：根据极海品牌监测的数据，从2025年12月到2026年6月，全国餐饮门店关闭了205.52万家，新开的只有164.87万家。一进一出，半年时间全国少了大约41万家餐馆，门店总量从839万家跌到了798万家。

什么概念？关门的比开门的还多。这在国内餐饮市场，是很罕见的"净减少"。

我身边不少做餐饮的朋友都在叹气：生意难做，是不是没人下馆子了？

我的看法正好相反——不是没人吃饭了，是分蛋糕的方式变了。看不懂这个变化的人，会被慢慢挤出去；看懂的人，反而现在是抄底的好时机。

今天这篇文章，我把观察到的变化和方向，掰开揉碎讲清楚。不管你是开店多年的老板，还是正准备入行的新人，应该都能用得上。

一、先看懂三个"分化"，就明白钱去哪了

第一个分化：贵的不行了，便宜的排队

行业数据显示，餐饮大盘的人均消费已经降到32块多，而且还在往下走。

一边是高端餐厅谨慎收缩，一边是社区食堂、平价快餐排队排到门外。消费者不是没钱了，是花钱变精了：可以贵，但必须值；能省的地方，一分都不多花。

第二个分化：商场店受伤，街边店和县城更抗跌

从结构上看，这波门店减少并不是"雨露均沾"：

街边店的降幅，明显低于商场店和写字楼店；

三线城市的降幅，低于一二线城市。

为什么？商场店吃的是"逛商场顺带吃一顿"的流量，现在大家逛得少了、消费谨慎了，最先受伤的就是它们。而街边社区店、县城店做的是街坊四邻的日常生意——人总要吃饭，这个需求不会消失。

第三个分化：连锁在涨，单体在退

中国连锁经营协会的数据：国内餐饮连锁化率已经从2020年的18%涨到了2026年的25%。截至2025年底，万店级品牌同比增长37.5%，千店级增长31.8%，百店级增长22.4%。

翻译成大白话：品牌连锁店越开越多，夫妻老婆店的生存空间被一步步挤压。连锁品牌有供应链，进货比你便宜；有标准化，品质比你稳定；有品牌，顾客天然更放心。

这三个分化合在一起，其实就是一句话：

客人没有消失，客人只是去了"更便宜、更方便、更放心"的地方。

二、给普通餐饮人的四个方向性建议

道理讲完了，接下来是干货。我说的都是普通老板够得着的事，不谈那些大资本才玩得起的概念。

建议一：客单价往"日常"靠，别往"体面"靠

很多人开店有个执念：装修要高级，客单价要撑起来，显得有档次。

现在的市场恰恰相反。与其做"顾客一年想起来一次"的生意，不如做"顾客一周来三次"的生意。人均二三十块的日常刚需——一碗面、一份快餐、一笼包子，看着不起眼，但它是每天都有的现金流，而且复购率高、抗风险能力强。

体面是给别人看的，现金流是给自己活的。

建议二：选址逻辑变了——从"流量思维"转向"熟客思维"

过去选铺位，讲究金角银边、人流为王，为了一个旺铺不惜砸重金房租。这个逻辑现在要打个问号了。

数据已经说明问题：商场店在退，社区店、街边店在扛。给两个实在的方向：

1、优先考虑社区和街边。把"路过的人"换成"住在这的人"，房租成本压下来，回头客做起来，账就算得过来了。

2、别看不起下沉市场。三线城市比一二线稳得多，租金便宜、竞争缓和、熟人社会里口碑传得快。

记住一个简单的算法：房租占比能控制在流水的15%以内，这家店就先立于不败之地。

建议三：把店做小，把效率做高

现在主流的赚钱模型，不是大而全，而是小而精：

菜单做减法：把菜品砍到最能打的那几样。出餐快了、损耗低了、品质稳了，后厨也简单了。顾客记住你的，往往就是那一两样招牌。

时段做加法：早餐、午市、晚市、外卖，一天能开几个时段就开几个。房租和人工是固定的，多做一个时段就多摊薄一份成本，这叫"全时段经营"。

人手做优化：小店模型的主流就是面积小、人少、坪效高。三四个人把一家小店干出流水，比十个人守着大店空转强得多。

一句话：现在的餐饮，赚的不是客流的钱，是效率的钱。

建议四：科学管理不是大公司的专利，小店更需要

听到"科学管理"别觉得遥远，落到小店身上就是三件事：

1、心里有数。哪个菜赚钱、哪个菜只是撑场面、哪个时段人最多、回头客占几成——这些账要天天记、月月盘。很多店不是死于没生意，是死于糊涂账。

2、善用工具。现在收银系统、外卖后台都是现成的数据工具，花点时间研究透，比拍脑袋决策强百倍。

3、攒住信任。中国连锁经营协会会长彭建真说过一句话，我非常认同："要积极与消费者建立信任，因为信任是一切的基础。"落到小店身上，信任就六个字：干净、稳定、不宰客。街坊生意，做的是回头客；回头客背后，是十年的口碑。

三、最后说几句掏心窝的话

第一，别盲目追热点。今天网红酸奶，明天天水麻辣烫，追上去的时候往往就是退潮的时候。中小企业真正的机会，在那些"没人好好做但天天有人需要"的日常需求里。

第二，想入行的朋友，慎重点，但不用悲观。行业数据是冷，但那是挤出泡沫、回归正常的过程。以前躺着赚钱是时代红利，现在拼本事赚钱才是常态——这对认真做事的人，反而是好事。如果选择加盟，请把它当成创业项目亲力亲为，别当甩手掌柜，纯财务投资十有八九要交学费。

第三，已经开店的朋友，先算账，先活下来。把固定成本压到最低，把现金流转正，把回头客攒起来。熬过洗牌期的店，接下来面对的是更干净、更健康的竞争环境。

餐饮是永远的朝阳行业——人只要活着就要吃饭。变的从来不是需求，而是满足需求的方式。

你家楼下最近关掉的是哪家店？生意一直很好的又是哪家？欢迎在评论区聊聊你观察到的变化，我会挨个回复。

我是维明，关注我，下期接着聊餐饮。