线下社区网点拥有触达居民的天然优势，但长久以来，大量社区只扎堆生鲜、副食品等传统零散门店。适配全家庭、全时段的标准化家常餐饮长期存在连锁空白。
国务院《扩大消费“十五五”规划》明确提出，实施地域餐饮品牌培育工程，推进完整社区和一刻钟便民生活圈建设，完善社区便民商业设施。促进农产品消费，加大绿色、有机、名特优新和地理标志农产品供给，促进产供销精准衔接。
政策层持续加码社区近场民生消费赛道，让依托全国上万社区门店底盘的锅圈，在锅圈农场、中餐小炒等供应链驱动的新业态的尝试有了更多底气。
其中，前者的社区仓点位，与线上抖音直播结合，于今年上半年实现全渠道已付GMV2.4亿元，同比增长超过600%的成绩，后者“一套食材、两种消费选择”的“超餐一体”模式，瞄准了家庭备餐环节复杂、时间精力不够分配的痛点，面向上班族、双职工家庭、居家养老群体，提供了区别于外卖的速烹、现炒两种家庭用餐备选。
补上一刻钟便民生活圈的餐饮短板，走出一条即时零售+现制餐饮+产地直采融合的民生消费路径，正成为锅圈创新家庭餐桌新场景的新版图。
西瓜助农窥见社区渠道底层价值，社区民生餐饮仍有空白
“那一刻大家都是社区好邻居。”
近期，一条来自河南本地KOL的西瓜助农破万点赞视频，记录了锅圈从农田收购滞销西瓜，向社区居民免费发放的场景。
“今年的100万斤河南西瓜助农行动与锅圈农场常态化经营有所区别，是纯公益行动。主要针对河南部分产区西瓜集中上市、销售困难的情况，首批采购10万斤西瓜，通过郑州131家门店免费向社区居民派发。随后又将采购规模扩大到100万斤。”锅圈相关业务负责人特别强调，“整个行动不设置任何销售和转化目标。”
另一条“锅圈农场”的官方账号中，一位身着锅圈食汇工服的年轻员工，在烈日瓜田中被晒得满脸通红，一绺绺头发黏在额角。手捧着一片磕碰摔裂的西瓜，鲜红瓜汁顺着瓜皮往下滴，一边用手肘仓促抹掉止不住的眼泪，一边哽咽说道“我也是农村的孩子。”
对任何一家供应链采购流程化管理的企业而言，采购100万斤西瓜都是一个突发变量。
“但这次决策速度确实快于常规业务决策。”前述负责人坦言，西瓜成熟和销售的窗口期很短，企业早行动一天，就能帮助瓜农减少一天损失。“公司确认产区情况后，采购、财务、物流、区域运营和门店迅速协同，从田间采购、装车运输到社区免费发放同步推进。”
考虑到西瓜本身偏重，更适宜于短距离购物。这场直接落地社区的西瓜助农，直观印证了深耕社区近场渠道的价值——在锅圈的整体商业逻辑里，社区门店是绝对核心阵地，所有业态布局均围绕居民近场需求展开。
谈及一刻钟便民生活圈的底层逻辑，锅圈相关负责人开门见山，“一刻钟便民生活圈首先要解决居民每天都会遇到的高频需求，其中吃饭是最基础、最普遍的需求之一。早餐怎么解决，老人中午吃什么，双职工家庭下班后如何快速准备晚餐，临时来客怎样方便地组织一桌饭，这些都与社区生活质量直接相关。”
在长期市场观察中，锅圈团队也捕捉到了行业的结构性空白：“当前社区商业的商品供给已经比较丰富，但围绕家庭用餐的系统化服务仍有提升空间。社区养老助餐、儿童和老人营养餐、工作日晚餐、家庭应急餐等场景，需求稳定、频次较高，也需要更成熟的连锁化、标准化能力支撑。”
其认为，锅圈多年深耕社区带来了天然优势。截至今年6月末，锅圈全国门店达12198家。“社区店的优势首先是距离近。很多门店就在居民家门口，消费者到店只需几分钟，这种物理距离也是即时零售的重要基础。其次，门店背后拥有产品研发、产业供应链、冷链配送、数字化系统和会员体系，可以将线上订单、线下体验和即时履约结合起来。2025年，我们还完成了3000余家门店的智慧化、无人化改造，进一步延长了社区服务时间。”
但早期拓店埋下的硬件短板同样突出，成为扩容便民餐饮的最大阻碍。锅圈相关负责人坦言，过去的门店普遍集中在40至80平方米，火锅、烧烤场景较强，承载一日多餐、现制服务和更多家庭用餐场景时受到面积限制。部分门店在即时零售运营、商品结构和服务能力方面也存在差异。
为破解空间约束，锅圈全面启动存量门店大店调改计划。去年开始，锅圈逐步推动150平方米社区大店调改。大店将从单纯交易场所逐步走向社区餐饮体验场，商品数量由约300个增加至约600个，覆盖早餐、午餐、晚餐、下午茶以及夜宵等“一日五餐”的多维度用餐场景，同时加强线上线下协同。
“锅圈在三年前就提出过‘在家吃锅圈’这个战略愿景。我们希望用户想到‘在家吃饭’这件事的时候，首先想到锅圈。但是仅靠锅圈食汇现有的火锅和烧烤业务，是无法支撑这个战略愿景的。因为消费者不可能一天三餐吃火锅、一周七天吃烧烤。”锅圈闪购负责人谈到，“因此我们必须拓展更多消费场景，例如一日三餐由锅圈大店和锅圈小炒承担，下午茶和休闲消费由锅圈农场承担，周末户外消费由锅圈露营承担，家庭聚餐由锅圈食汇承担。”
根据近日发布的锅圈2026半年报，上半年，本集团完成684家门店的大店模式升级，升级后的门店，依托丰富的产品组合呈现与全时段消费场景打造，有效拉动了门店销售额的增长。
其中，集团通过多层级的抖音账号矩阵实现超69.7亿次的平台曝光量，同比增长117.8%，门店通过抖音渠道实现的GMV达人民币9.1亿元，同比增长97.2%。上半年，锅圈农场通过抖音直播等线上渠道，实现全渠道已付GMV人民币2.4亿元，同比增长超过600%。
“未来锅圈门店不仅是卖火锅和烧烤的门店，同时也是锅圈农场自提点、社区仓以及前置仓。毕竟对于零售行业来说，最大的挑战其实是仓储和前置仓建设，而锅圈已经拥有一万多家门店网络，这些门店天然具备前置仓能力，这是锅圈非常重要的竞争优势。”锅圈闪购负责人介绍，目前，锅圈门店线下服务半径约1.5公里，线上即时零售服务半径约2公里，乡镇市场则会根据人口密度进行动态调整。
而对于锅圈农场给门店带来的横向促销联动，锅圈农场业务负责人透露，今年端午节期间，海鸭蛋产品到店提货用户中，超过80%的消费者会同步购买锅圈火锅或烧烤产品。也就是说10个到店提货用户中，大约有8个会产生关联消费。“另一个就是榴莲，我们估算过，榴莲产品上线后，部分门店营业额提升约15%，同时部分门店单日新增客流接近30人。这些数据都证明农场业务正在为门店带来新的增长空间。”
“目前锅圈单个账号粉丝规模已经达到1300万，因此锅圈农场可以直接共享集团线上流量资源。”前述业务负责人分析道，相比于从线上走到线下的内容驱动型模式，锅圈农场是依托于万店网络作为基础底盘，从线下走向线上，我们属于供应链驱动模式，本质上更接近D2C（Direct To Consumer）模式。“目前锅圈农场主播团队约14人，预计未来扩展至60人规模。”
想顺利承接住线上引流，线下大店的改造迫切需要加盟商的支持。
“加盟商最关心的始终是投入和回报。存量门店改造涉及装修、设备、面积、商品扩充、人员配置和运营方式变化，加盟商通常会重点考虑新增投入规模、改造期间的营业影响、新旧库存切换，以及新门店模型的回本周期。”前述负责人直言道，为打消观望情绪，锅圈采用样板先行、分层适配的推进思路。
“2025年，锅圈在华南和郑州等市场开展样板店验证，对营业面积、人员配置、商品结构、毛利结构、投资金额和经营爬坡周期进行了系统测算。从已形成的样板看，大店通过扩品类、扩场景、扩客流和扩客单，为门店打开了新的增长空间。”其透露，针对不同条件门店，总部会根据门店所在社区、商圈结构、原有面积和经营基础进行评估，避免简单套用统一模板。
“对具备改造条件的门店，总部提供店型设计、商品规划、陈列方案、供应链保障、数字化工具、人员培训和运营督导，帮助加盟商完成从小店到大店的经营切换。”锅圈负责人强调，对暂时不具备改造条件的门店，原有社区小店仍可继续聚焦火锅、烧烤场景。公司不会强制升级。
至于新旧库存的衔接，团队也已规划好，通过商品分类、销售预测和分阶段上新降低切换压力。并在人员配套方面，通过标准化流程和培训缩短磨合周期。此外，总部通过内容营销、会员运营、即时零售和区域活动为门店导入线上流量。“加盟体系最终依靠单店盈利建立信心。总部需要先用真实样板和经营数据证明模型，再根据不同门店条件稳步复制。”
中餐小炒业态模式测试，食材零售复购习惯待培育
覆盖多维度家庭用餐场景，将“在家吃饭”这件事做到更细致，其中锅圈小炒即是锅圈面向社区高频正餐推出的核心创新逻辑。
“锅圈小炒的定位并不是传统餐厅，我们内部定义是‘超餐一体’，其中零售是根，现炒是体验，消费者试吃后能够快速建立信任，因此锅圈小炒未来核心仍然是零售业务，现炒更多承担体验和引流功能。”锅圈小炒业务负责人介绍到。
据悉，小炒菜单完全来源于真实家庭生活场景。“‘一套食材、两种消费选择’的设计，主要考虑到同一个家庭在不同时间状态下，对做饭的参与程度不同。时间紧张时，消费者可以直接购买现炒的成品，到店即取或配送到家；时间相对充裕时，也可以购买完成清洗、切配和调味准备的速烹净菜，回家完成最后一道烹饪工序。两种方式共享食材和供应链，消费者可以根据当天的时间、家庭成员和用餐需求作出选择。”
图片来源：企业提供
在锅圈看来，这套双轨模式，瞄准的便是当下家庭做饭的多重痛点。“大半部分家庭备餐环节较多，从采购、清洗、切配到调味需要投入大量时间。而部分家常菜烹饪难度较高，家庭制作的口味和品质不够稳定。加上外卖在价格、品质和现炒口感之间难以长期兼顾。锅圈小炒通过标准化食材、复合调味和智能炒菜设备，降低家庭吃到现炒中餐的时间成本和决策成本。”
其目前在郑州开设的两家试验门店，周边的居民画像大概分为三类，有孩子的家庭群体占60%，单身人士预计占比25%，退休职工等老年人群体大概占比15%。
不过，现阶段小炒业态仍处在样板验证周期，尚未完全规模化铺开。锅圈小炒负责人也承认，“目前锅圈小炒的复购客群、订单高峰、畅销组合以及日均订单，需要结合更多门店和更长周期进行判断。从业务设计看，工作日午餐和晚餐将是主要消费时段，附近上班人群、双职工家庭以及需要快速解决家庭用餐的人群，是重点服务对象。商品组合会侧重消费者认知度高、复购频率高的家常菜，并根据区域口味配置本地特色菜。”
针对银发经济下的居家养老助餐需求，团队也已尝试更细致的落地规划。“对于老年人用餐，我们可以在小份菜、清淡口味、营养搭配、定时预订、家庭代下单和社区配送等方面进行细化。目前相关服务仍需结合更多试点门店进一步验证，逐步形成适合社区养老助餐的产品和服务方案。”锅圈小炒负责人分析道。
家庭用餐无疑是刚需，可跑通高峰期新鲜高速出单的模式，并从新零售商超的快手菜加工场景里争夺用户，成本效率模型的跑通，是锅圈小炒业态能否真正从1到10的关键。
从部分品尝用户晒出的菜单看，酸辣土豆丝、麻婆豆腐、番茄炒蛋、小炒香干、干锅花菜、手撕包菜等家常素菜的现炒价格处于9.9元至11.9元区间，速烹版价格分别较之下调1元。常规荤菜现炒价从16.9元到34.9元不等。涵盖了宫保鸡丁、爆炒牛肚、尖椒肥肠、锅包肉等16道餐品，速烹版的差价均为2元。“硬核大菜”类目里，最贵的酸菜鱼、毛血旺均定价42.9元。剁椒鱼头、清蒸鲈鱼和辣子鸡均不到30元。速烹版价格则均降低3元。
“消费者到店选购逻辑跟小超市一样，自选模式看到喜欢就点。厨房就俩人，一个备菜，一个看机器。单人操作4台机器。”一位前往郑州锅圈小炒门店实地体验的用户留言，“应该不是靠卖快餐盈利，而是用餐品带动食材零售长期复购，把门店当成家庭中餐解决方案体验站点，重构社区餐饮盈利逻辑。”
据悉，区别传统餐饮依赖厨师的模式，锅圈推出智能炒菜设备，以实现标准化出餐。“前期测试中最具挑战性的环节，是将中餐烹饪中依赖厨师经验的全过程，转化为设备可以识别和重复执行的数据标准。”锅圈小炒负责人回忆道，“一道中餐涉及食材大小、含水量、下锅顺序、油温变化、翻炒速度、调味时间和收汁程度。即使是同一道菜，不同批次原料也可能存在差异。因此，熟制时间和口味调配需要共同考虑，还要解决不同地区消费者的口味偏好。”
为破解难题，锅圈召集内部多个团队协同攻坚。在前期测试中，锅圈产品团队与熊喵大师技术团队反复调试食材与设备的匹配度，将温度曲线、翻炒节奏、投料顺序和调味比例写入数字菜谱。同时在供应链端统一原料规格和预处理标准，使机器端的程序能够获得相对稳定的食材基础。
如今，锅圈已经搭建分层菜单体系，持续迭代优化。“机器炒菜的意义在于稳定执行已经验证的烹饪标准，保证不同门店、不同员工操作时，菜品品质保持在相对稳定的区间。锅圈小炒目前已形成覆盖全国畅销菜、本地特色菜和区域特色菜的基础菜单池，并持续进行调整。”锅圈小炒负责人介绍到。
满足“下班路上拎着现炒的餐到家吃”，对很多社区附近的餐饮门店、商超而言，都可以通过线上提前下单做到。包括盒马、各类线上生鲜平台在内，均推出预制净菜、现场加工业务。当被问及对比同类业态的差异化优势，前述负责人认为，锅圈的竞争力主要来自产业供应链、菜单设计、食材复用、智能设备和社区门店的协同。
“首先，在成本方面，锅圈长期推进制贩零售一体化，通过自有品牌、产业工厂、集中采购、中央仓和冷链配送缩短流通链路。万店网络提供相对稳定的需求规模，数字化系统可以根据终端销售数据进行预测、排产和补货，提高产业端与门店端的协同效率。”锅圈小炒负责人介绍到，“在损耗方面，锅圈小炒从菜单设计阶段就考虑食材跨菜品复用。同一种肉类、蔬菜或调味料可以应用于多道菜，提高核心物料的使用频次和周转速度，减少单一菜品销量波动带来的库存压力。同时，标准化预处理和动态库存管理，也有助于控制食材损耗。”
从锅圈中餐小炒首店菜单看，荤菜、硬菜和炸货涵盖的肉类主要是鸡肉、鱼肉、猪肉、牛肉。素菜和荤菜的食材重叠上，辣椒、土豆、豆制品则是高频出现的原料。
“更重要的是，锅圈已经形成从产品研发、复合调味、食材加工、冷链仓储到社区终端的完整链路。”锅圈小炒负责人认为，单一的预制配菜解决了备菜问题，锅圈小炒希望进一步把食材、味道、烹饪设备和履约方式组织起来，形成完整的家庭中餐解决方案。
在锅圈中餐小炒位于郑州的两家门店评论区，关于“划算分量大”、“肉给的不少”、“入味很下饭”的夸赞已颇为常见。但也有堂食顾客建议，“偶尔餐点等候时长不好说，可以再多推一些不辣的菜品。”
“消费者希望在离家更近的地方，以更便捷的方式获得品质稳定、价格合理的餐食和农产品。”锅圈相关负责人谈到，锅圈食汇承担社区零售和即时服务功能，锅圈小炒向现制中餐和高频正餐场景延伸，锅圈农场则重点连接优质农产品产地与社区消费者。“我们希望依托于集团积累的供应链、冷链、数字化和社区门店网络，服务更多家庭的一日多餐。”
林辰/文
徐楠/编辑
(编辑：林辰)
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