（来源：河北青年报）

转自：河北青年报

生活总有猝不及防的“翻车现场”！近日，浙江一位女子原本满心期待做一顿滋补大餐，最后心都要碎了。

当天，女子特意准备了整整30根海参，想着用高压锅炖煮，口感软糯又省时。她按照自己的想法操作，将海参放入高压锅后，直接焖煮了足足30分钟。

本以为是耐心等待美味出锅，可当她满怀期待地打开锅盖，瞬间傻眼！锅里哪还有完整的海参身影？原本饱满完整的海参，经过长时间高压焖煮，全部化成了糊糊状。

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看着眼前一锅浑浊的糊状汤水，女子既心疼又崩溃，当场委屈地哭了。

据悉，用高压锅煮海参，上汽之后只需要压5到10分钟就足够熟透、口感Q弹。一旦超过时长，胶质就会完全融化，最后只会煮成一锅糊糊。

提醒多看点

高压锅虽好，但不是所有的食材都适合用高压锅，下面咱们就来看看哪些食材适合，哪些不适合。

适合用高压锅的食材

牛肉、排骨、蹄筋、杂豆、杂粮等食物，这类食物普遍有着质地偏硬、纤维较丰富、不容易熟、不易软烂等特点，用高压锅烹调能快速软化纤维，使其口感软烂入味。

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比如，在高压煮制牛肉的时候，高压熟制通过提高锅内气压，保持锅内相对气压为50到120千帕斯卡，温度保持在110到120℃，这能够显著降低牛肉的剪切力、软化肌肉结缔组织、增加可溶性物质的溶出、提高熟制效率，汤品味道也更鲜美。

用高压锅烹调难以消化的杂粮杂豆，对消化能力弱的人很友好。与精米白面主食相比，全谷物和豆类食物的营养价值较高，例如红小豆中的蛋白质含量是大米的3倍，其钾含量高达7倍以上。但因全谷物和豆类中富含植酸、单宁、胰蛋白酶抑制剂等抗营养成分，很多人会担心它们难以消化吸收而不敢食用。但如果选择较高的烹调压力和较长的烹调时间，就能更好地消除这种顾虑。

温馨提示：如果用老式高压锅煮绿豆，一定要去皮，避免绿豆皮堵住排气阀。

不适合用高压锅的食材

菠菜、韭菜、白菜等叶菜类；

豆腐、鱼肉等容易熟且易碎的食物；

燕麦片、面条等烹调过程中容易产生泡沫的食物。

来源/杭州日报、都市频道

编辑/杜璐宁

校对/赵润泽、张亚微

审核/刘洁