近日，河北张家口康保县曝出白菜收购装车环节违规使用甲醛溶液保鲜事件，引发全民食品安全关注。康保县人民政府8月22日通报确认情况属实，系收购商为延长运输保鲜期实施的违法行为，目前公安部门已对涉事人员、车辆依法采取强制措施，并紧急追溯问题白菜流向。
值得注意的是，“甲醛白菜”并非新问题，甲醛为何严禁用于蔬菜保鲜？白菜生产经营全链条哪些环节易出现非法添加？我国对此有哪些监管规定与处罚依据？普通消费者又该如何辨识规避？针对上述公众核心关切，吉林日报全媒体记者对话吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所副所长宋志峰解析这场食品安全风波。
记者：甲醛为什么不能用于白菜的保鲜？
宋志峰：甲醛是化学工业原料，根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），甲醛不在允许使用的食品添加剂清单内，不属于食品添加剂；另外，世界卫生组织国际癌症研究机构在2012年就将甲醛列为一类致癌物，对人体危害很大。
记者：白菜生产经营过程中哪些环节容易使用甲醛？
宋志峰：在白菜种植过程中不会使用甲醛，因为不涉及保鲜的问题。如果使用甲醛应该是在储存和运输环节，因为白菜属于叶菜类蔬菜具有叶表面积大、含水量高、组织脆嫩等特点，采收、储存和运输过程中易受机械损伤，另外就是储存和运输过程中呼吸作用旺盛，产生大量呼吸热，易发生掉帮和腐烂，是生鲜农产品中较难保鲜的一类产品。目前常用的保鲜方式是冷藏保鲜和气调保鲜，但是成本相对较高，因此部分不法商贩为了降低成本，可能就会在白菜的储存和运输过程中非法使用甲醛进行保鲜。
记者：国家对于在食品、农产品中非法使用甲醛等化学品有哪些规定？
宋志峰：首先是《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营“添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”。其次是《中华人民共和国农产品质量安全法》第二十九条规定农产品生产中不得使用国家明令禁止的农业投入品及其他有毒有害物质。另外就是国家市场监督管理总局发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，甲醛是第一批列入非食用物质名单。
因此，甲醛属于非食用物质，国家明令禁止用于食品和农产品保鲜，一旦使用属于严重违法行为。
记者：如何辨识使用了甲醛的白菜？
宋志峰：甲醛具有强刺激性气味，作为普通消费者辨识白菜是否使用了甲醛，最好的方法就是闻气味。
来源：彩练新闻
作者：郑玉鑫
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