在国内米粉谱系里，海南粉一直是特别的存在。它没有螺蛳粉的浓烈张扬，没有桂林米粉的家喻户晓，却以温润回甘、柔韧绵长的独特风味，沉淀为海南百余年的市井味道，更成为刻在海岛人骨子里的味觉记忆。
这门古老技艺源自中原、闽南的制粉技艺，跨海传入海南后，顺应本地水土、气候与饮食习俗迭代新生，演化出独树一帜的海南腌粉食俗，并在2009年正式列入海南省非物质文化遗产名录。2025年，凭借纯正的古法工艺与深厚的地域文化底蕴，海南粉烹制技艺登陆央视大型文化节目《非遗里的中国》第三季，让这碗海岛市井小吃，成为国家级镜头下的海南非遗代表。
2026年，这碗火上央视的非遗美味再度重磅出圈。非遗海南粉第三代代表性传承人冯峰携手海南本土标杆餐饮拾味馆，基于百年古法技艺匠心改良升级，全新打磨的新品「非遗海南粉」正式登陆拾味馆全岛门店。
01
本土餐饮联合非遗传承人
12道古法工序，匠造粉质本味肌理
长久以来，海南粉始终是海口城市的烟火标配，是本地人晨起必吃的暖胃早餐，更是节庆嫁娶、寿宴团圆的吉祥吃食，寓意“长长久久、顺顺当当”。
为让地道海南味走向大众、让非遗技艺活态传承，2025年，海南本土品牌拾味馆携手非遗海南粉第三代代表性传承人——冯峰，联合改良打磨专属新品「非遗海南粉」，并率先落地拾味馆三亚湾壹号门店，上市不足一月便登顶门店点单榜，收获本地食客与外地游客双重好评。
历经一年的口味迭代、工艺打磨与标准化沉淀，这款经市场验证的非遗特色单品，于2026年8月10日正式登陆海南岛所有拾味馆门店，让街巷古早非遗风味，正式走进连锁餐饮标准化餐桌，让更多人一站式品鉴地道海南味。
而拾味馆非遗海南粉之所以口感出众、区别于市面普通速食米粉，核心便在于全套12道纯手工古法工序的坚守，从根源把控米粉品质。
在原料甄选上，拾味馆摒弃速成新米，优选海南本地存放2年以上的陈米。新米淀粉活性过高，制成米粉易软烂粘连、米香青涩；经岁月沉淀的陈米，淀粉结构稳定紧致，制成的粉条韧性十足、不易坨烂，谷物本香内敛醇厚，为整道菜品奠定温润绵长的味觉基底。
预处理环节尽显匠人精细，浸米时长随海岛气温、湿度灵活调整，让米粒充分吸水软化却不糜烂，保障后续磨浆细腻度。传统石磨低速研磨，最大程度保留稻米淀粉完整结构，米浆细腻匀净、质地纯粹；后续经滤浆控水、石臼千次手工捶捣，3斤米浆需反复捶打上千次塑形，人工激发米浆筋度，赋予粉条独一无二的回弹质感。
蒸制、晾晒、煮制等环节皆恪守古法分寸。煮制采用恒温焖煮工艺，300秒精准控时，粉条浮起即刻捞出、极速冲凉沥干，成品粉条色白如雪、肌理通透，内部留存细密孔隙，具备极强的挂汁锁味能力。成品米粉入口顺滑软糯，咀嚼自带清爽米香与适度回弹，根根松散不粘连，彻底规避了市面速食米粉易糊、易坨、挂汁差、风味寡淡的弊端，以纯粹粉质骨架，撑起整道菜品的味觉底色。
02
13种天然草本香料
120分钟文火慢熬，铸就灵魂卤汁
粉为骨，卤为魂。业内素有“海南粉，一半看粉，一半看酱”的说法，秘制酱汁的风味层次，直接决定非遗海南粉的味觉上限，也是海南粉烹制非遗技艺的核心精髓。区别于市面简易调配的速成酱汁，冯峰传承的祖传酱汁配方，深谙海岛饮食调和智慧，依托海南本地物产与气候特质，打造出香而不燥、厚而不腻、层次丰富的专属味型。
这款非遗酱汁甄选13种天然草本香料，摒弃工业香精与复合调料，以定安原生态花生油为基底，搭配猪骨、鸡骨慢炖吊出醇厚底鲜，全程文火慢熬120分钟。熬制过程极具讲究，严格遵循香料芳香物质析出规律分步下料，精准把控火候与时长，让汤底的鲜润、油脂的醇香、草本香料的清冽、酱油的咸鲜与微量糖的回甘层层交融、互为平衡。无一味香料突兀抢戏，所有风味最终归一，形成咸鲜打底、暗香浮动、尾调清甜的复合味型，完美适配海南湿热气候，既能增香提味，又能解腻开胃，贴合海岛饮食养生逻辑。
经古法慢熬的酱汁通透油亮、浓稠适度，黏而不糊、润而不腻，能够牢牢附着于米粉细密肌理之中，根根挂汁、均匀入味。拾味馆在菜品落地过程中，坚守海南传统干腌拌粉工艺，区别于清淡汤粉，干腌做法最大程度保留稻米本香，让馥郁酱香作为点缀升华，互不掩盖、相得益彰。既保留了地道海南本土风味，也弱化了油腻感，也降低了外地食客的口味接受门槛，让非遗酱汁的匠心风味，适配更广的大众味觉。
03
海南本土风物佐料“椰子片”加持
一口解锁海岛立体食感
优质的粉与卤，是非遗海南粉的核心根基，而丰富多元的配菜体系，则让整道菜品实现口感、风味与意境的全面升级，形成层层递进的立体食感。不同于单一口感的普通米粉，正宗非遗海南粉汇聚软、滑、脆、酥、鲜、酸、甜多重口感，诸味相融，完美展现海南饮食的搭配巧思。
拾味馆非遗海南粉完整保留传统经典配菜体系，甄选各地海南优质风物食材：风干牛肉丝肌理紧实、咸香耐嚼，自带风干肉的醇厚香气；手工油炸花生、薄酥片酥脆化渣，增添颗粒层次感；本地秘制酸菜酸度柔和、清爽不冲，中和酱汁厚重感；搭配鲜爽笋丝，构建起丰富均衡的味觉矩阵。同时，品牌结合现代审美与海岛特色，创新性加入椰子片，自带海南专属的清甜椰香，地域辨识度极强，既不打破传统风味格局，又让菜品更具海岛风情，兼顾老海南人的童年记忆味道与外地游客的新奇味蕾体验。
充分拌匀后，米粉的柔滑、酱汁的醇香、肉丝的紧实、酥片的酥脆、酸菜的清酸、椰片的清甜在口腔中次第绽放、层层递进。同时，拾味馆完成了非遗技艺的标准化落地与菜品化升级，将非遗传承人口传心授的经验转化为规范门店操作标准，保留12道古法核心工序与秘制酱汁配比，实现连锁门店风味统一，还原热带海岛风情，分格配菜、现场拌匀的仪式感，让市井小吃升级为适配宴席的特色菜品，兼具烟火气与精致感。
非遗的传承，从来不是固守陈旧，而是活化创新、扎根当代餐桌。拾味馆以“守正创新”为核心，坚守非遗技艺核心根本，保留地道海南菜系内核，同时通过标准化改良、菜品化升级、场景化拓展的全面升级，让这碗百年非遗美味走出老街小巷、走向大众餐桌。
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