汉堡，是最受中国人喜欢的西式快餐品类。《2026中国汉堡品类发展报告》显示，2016年国内汉堡品类市场规模突破千亿大关，2024年跨过2000亿元门槛，去年这一数字达到2335亿元，同比增长11.2%，预计今年将进一步增至2525亿元。
门店数量也在逐年增加，从2015年的7.8万家扩张到2025年的17.4万家。下沉市场成为汉堡品类最大的门店基本盘，三线及以下城市约9.57万家，合计占比约55%。
有业内人士分析指出：凭借标准化程度高、复制扩张快、适配全时段经营的特性，汉堡成为餐饮企业挖掘增量营收的热门选择。2026年以来，已有十多个品牌扎堆布局汉堡赛道。
例如黄记煌、阿香米线、M Stand等跨界而来，以店中店形式上线汉堡产品，抢分一杯羹。多家餐饮企业更是推出独立汉堡品牌，比如海底捞推出“欢鲜堡”子品牌，主打“现制鲜堡”。烘焙品牌石头先生的烤炉旗下汉堡品牌“石头先生的汉堡”，首店落地北京朝阳合生汇。
今年1月，魏家餐饮（旗下拥有魏家凉皮、魏斯理汉堡、魏客咖啡等品牌）在陕西杨凌投产首座专属汉堡加工基地，引进美国马克尔工厂公司的AMF全自动烘焙生产线，日产能10万个汉堡胚，满产可达20万个。
这股浪潮中，自然少不了“洋品牌”的身影。8月3日，FIVE GUYS在北京一口气开出两家门店，分别坐落于朝阳大悦城和西单大悦城。第三家门店也已在中关村领展广场准备。该品牌主打美式手工汉堡，自2021年进入内地市场后（在上海开出首店），五年来首次拓展新城市，2027年重点加密北京市场，同时加速华东布局。
8月21日，必胜汉堡V BURGER全国第300家门店落地武汉。从2025年12月27日在深圳开出首家门店，到如今覆盖36个城市，平均每8天就开出10家新店，模式上既有独立门店，也有以嵌入必胜客餐厅内的“独立空间”模式。
美国第三大汉堡连锁品牌温蒂汉堡（Wendy's）宣布时隔20多年重返中国市场，今年上半年正式签署新的特许经营协议，将联手“有数十年经验的大型餐饮商”计划未来十年开设最多1000家门店。
公开资料显示：温蒂汉堡创立于1969年，戴夫·托马斯（Dave Thomas）在俄亥俄州哥伦布市开出第一家门店，品牌名称源自其女儿Melinda Lou Thomas的昵称，品牌logo设计灵感就来自她本人的童年形象。
经过半个多世纪的发展，温蒂汉堡与麦当劳、汉堡王并称为“美国汉堡三巨头”，截至3月底，在全球拥有7251家门店，其中八成位于美国，剩下的1446家分布在欧洲、中东以及亚洲、拉美、澳洲等地。
新鲜牛肉汉堡是其招牌，采用未经冷冻的牛肉饼制作汉堡，强调新鲜现做、多汁口感。并以方形牛肉汉堡作为品牌主打产品，区别于许多品牌的圆形肉饼，希望借助肉饼超出面包边缘的视觉效果，向顾客传递“绝不偷工减料（don’t cut corners）”的理念。此外，还提供三明治、鸡柳、卷饼、沙拉、冰淇淋、咖啡等产品。
1982年，温蒂汉堡曾以“得意妹”为店名进入香港市场，但三年后因不敌同行竞争退出。1991年，改名以“云狄斯”卷土重来，全盛时期有十多间分店，但到千禧年已全线结业。
温蒂汉堡选择重返中国市场，有其现实考量。去年第四季度，美国本土同店销售额同比暴跌11.3%，今年第一季度同比下滑7.8%，在本土“卷不动”的情况下，出海无疑是一个好选择。
去年以来，温蒂汉堡便通过特许经营持续加密和新进入市场，2025年宣布进入意大利，计划未来十年开店170家。2026年签署墨西哥市场新协议，未来几年多开超60家门店。今年第一季度，其国际市场销售额同比增长6.0%。
在此背景下，重返中国市场自然被提上日程。Wendy's临时CEO兼CFO肯·库克（Ken Cook） 直言，中国是“全世界最重要的市场之一”，重返中国市场是“改变游戏规则”的重要战略布局。
当然，想要在这个竞争激烈的市场占据一席之地，并非易事。除了肯德基、麦当劳、华莱士等巨头，以塔斯汀、享哆味为代表的中式汉堡品牌，还有前面提及的新玩家。值得关注的是，消费者选择西式快餐的首要考量因素已从口味转向食品安全，这意味着汉堡市场已逐步从流量竞争步入品质竞争阶段。
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