紧急通知！这个东西有毒现已进入高发期，千万别买别吃

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每到夏秋季节，气温高、雨水充足，有一种食材风险进入全年高发阶段，不少菜市场、路边地摊会出现，很多人分辨不清，买回家食用，引发恶心、呕吐、腹痛，严重还会进医院，它就是发芽、青皮土豆。

每年夏秋季，存放的土豆很容易见光发芽变绿，很多老人觉得把芽抠掉还能继续炒菜吃，这是非常危险的习惯。

为什么发芽青皮土豆有毒

土豆里面含有一种毒素叫龙葵素。

正常完好土豆龙葵素含量很低，每100克仅有5‑10毫克，对人体没有伤害。

一旦土豆发芽、表皮变青：

- 芽眼、芽根：每100克龙葵素可达200‑800毫克

- 青皮部位：每100克龙葵素可达150‑600毫克

中毒剂量参考：成年人一次性摄入200毫克龙葵素就会出现中毒反应；摄入400毫克以上，会出现严重中毒。

⚠️重点：龙葵素不怕普通炒菜加热，家常爆炒、水煮温度很难彻底分解毒素，只挖掉芽眼，毒素已经扩散到整块土豆果肉内部，肉眼看不见。

中毒之后会出现哪些症状

食用后数十分钟‑数小时就会发病：

1.轻度：嘴巴发麻、咽喉发痒、恶心反胃、呕吐、肚子绞痛、腹泻；

2.重度：头晕心慌、呼吸困难、发烧，严重会危及生命。老人、小孩、体质弱的人反应会更加剧烈。

哪些土豆直接整颗丢掉，不要舍不得

1.已经长出小嫩芽，哪怕只有1‑2个小芽；

2.表皮局部或者大面积发青、发绿；

3.土豆皮肉出现发黑、腐烂、发霉；

4.闻起来有苦味、霉味。

❌错误做法：只抠掉芽，削掉绿皮，剩下部分继续做菜。毒素已经渗透果肉，不能食用。

✅可以保留的情况：土豆仅仅有一点点小芽点，完全没有变青，现实中也不建议冒险，家庭直接丢弃最安全。

土豆正确储存方法（避免发芽变绿）

1.存放位置：阴凉、避光、通风，温度控制5‑10℃最佳；

2.不要放冰箱冷藏：冰箱低温会把土豆淀粉转化糖分，烹饪容易产生有害物质；

3.不要和洋葱放一起，洋葱释放的气体会加速土豆发芽；

4.买回来的土豆装入纸袋、纸箱，不要透明塑料袋密封，塑料袋闷住水汽极易发芽腐烂。

生活里容易混淆的误区

误区1：煮熟就没有毒。

普通家庭炒菜100℃，龙葵素仅仅少量分解，达不到去毒效果，高压锅长时间高温才可以破坏，但家庭做饭不会这么处理。

误区2：切掉绿色部分就能吃。

果肉内部毒素看不见，看着完好的黄色果肉，毒素已经超标。

误区3：只要不苦就没事。

毒素分布不均匀，部分果肉没有苦味，但是依然含有毒素。

除了发芽青皮土豆，夏秋另外两类高发有毒食材也要警惕：

1.鲜黄花菜：含有秋水仙碱，不能直接炒鲜吃，必须开水充分焯烫；干黄花菜相对安全。

2.霉变的红薯：红薯表皮发黑、内部有褐色硬块，霉变产生甘薯酮毒素，高温也无法去除，整块丢弃。

万一误食怎么办

如果不慎吃下发芽青皮土豆，出现嘴麻、呕吐腹泻：

1.立刻停止继续吃；

2.大量喝温水，不要自行催吐（老人小孩避免呛咳）；

3.马上前往医院就诊，带上剩余可疑食物，方便医生判断。

勤俭节约是好习惯，但变质有毒的食材，千万不要心疼。几块钱食材，冒险损害身体，得不偿失。

话题互动

家里有没有遇到过土豆发芽的情况？你以前是丢掉还是削掉继续吃？欢迎评论区留言，点赞收藏转发家人，提醒家里长辈。

免责声明：本文生活科普，出现食物中毒请第一时间就医。