谨以此文，纪念陈毅元帅诞辰125周年
各位亲爱的读者朋友们大家好，我是新人作者清风明月逍遥游。
在上期的文章里，我们介绍了1997年香港回归宴席的盛况，本期我们介绍的一位为中华民族的伟大复兴事业和领土捍卫有着突出贡献的英雄。也是一位卓越的军事家，外交家和诗人。他就是陈毅元帅，历任新四军总指挥和华东野战军司令员，新中国建立后任外交部长，1901年8月26日，陈毅元帅出生于四川省乐至县。本期我们介绍这位传奇元帅的饮食。
陈毅元帅
陈毅元帅是四川乐至人。川人重味，麻辣鲜香的味觉记忆，几乎刻在每一个巴蜀儿女的骨子里。根据公开报道和资料记载，元帅最喜欢两道美食，一道是担担面，一道是回锅肉。
四川担担面
四川担担面是闻名全国的美食，面条细薄筋道，口感咸鲜微辣，带着恰到好处的酸和麻。
正宗吃法是“面细无汤”的干拌面，调料能更好地包裹每一根面条。
这碗面最大的特点是，用半肥瘦猪肉末炒制的酥臊子，需炒到香、酥、脆，与面条是绝配。
而且通常会配上几根豌豆尖等嫩菜叶，清脆的口感刚好平衡了辣味和油腻。使这面与北京炸酱面、武汉热干面等齐名。它起源于民间，完美诠释了川菜“麻、辣、鲜、香”的精髓。
经典做法
炒制臊子：锅中热油，爆香姜蒜末，下猪肉末炒散，加入芽菜和料酒等炒至酥香。
调配碗底：碗中放入红油、芝麻酱、花椒粉、酱油、醋等所有调料，调成味汁。
煮面装碗：面条煮至断生，先将一部分面条放入碗中与味汁拌匀，再盛入剩余面条，盖上臊子，撒花生碎和葱花即可。
回锅肉
回锅肉在川菜中地位极高，被誉为“川菜之首。（虽然笔者还是更喜欢鱼香肉丝），也是中华名菜。
现代回锅肉的定型，关键得益于郫县豆瓣酱的创制。“回锅肉”这个名字，最早出现在1909年的《成都通览》中。
正宗回锅肉讲究色泽红亮，咸鲜微辣中带着回甜。其最显著的特点是肥而不腻，秘诀在于：
“回锅”技艺：先煮后炒，逼出油脂。
“灯盏窝”：肉片煸炒至边缘卷曲，形似旧时灯盏。
原料
主料：传统首选猪后腿的“二刀肉”（肥四瘦六）。买不到也可用带皮五花肉。
配料：最经典的是青蒜（蒜苗），也有青椒、洋葱等变种。
调料：郫县豆瓣酱。搭配豆豉、甜面酱等，形成复合酱香
做法
煮肉：二刀肉冷水下锅，加姜、葱、花椒、料酒煮至断生（筷子能扎透）。捞出晾凉切薄片（约2-3毫米）。
煸炒：锅中少油，下肉片中小火慢煸至吐油、呈“灯盏窝”状。
调味：将肉拨到一边，用余油爆香剁细的豆瓣酱，炒出红油。再加入豆豉、甜面酱等炒香。
合炒：放入切好的青蒜（先炒梗再炒叶）大火快炒至断生，可加少许白糖提鲜。
沂蒙山的煎饼
1945年，陈毅元帅调到沂蒙山区指导当地军民抗战，山东人有一种美食，就是煎饼，以玉米、小米或地瓜面摊制而成，刚出锅时甜香可口，放久了则软韧弹牙，对人的咬合力和消化能力是一个挑战，当地的热心百姓得知陈毅元帅的到来，特地奉送了煎饼和大葱，而元帅本人胃肠并不好，军区为了照顾元帅的口味，为他准备地瓜粥，但是元帅还是和当地的指挥员和请教卷煎饼的方法，并带领来自南方的自己的随员吃煎饼。
这件事看似微小，却折射出他对待群众的态度——不是居高临下地俯视，也不是敷衍了事地应付，而是真心实意地学习、融入。正因为这份真诚，他与沂蒙人民结下了深厚情谊。
文人风采
陈毅元帅不仅仅是军事奇才，文学素养也很高，诗词被主席多次称赞和点评。抗战时期，陈毅元帅拜访一位道士，这位道士擅长制药，有很多药材，元帅想请他出山支援药材。老道不轻易应允，出了一联试探：“酒不解真愁。”陈毅沉吟片刻，对道：“药能医假病。
这一对，既工整巧妙，又暗含深意——真愁非酒能解，假病无需药医，言下之意是：眼下国难当头，正需真心实意之人共赴国难。老道被其才思与真诚打动，最终献出药材，支援了抗战。
元帅任上海市长期间，有一次他在面馆用餐，发现店家对农民“看人下菜”——给城里人料足汤鲜，给农民则清汤寡水。陈毅当场拍案而起，当场重责了店家。
陈毅元帅的饮食故事，最动人的不是食物本身，而是食物背后的人，那个为农民一碗面怒斥老板的市长，忍着胃不适也要吃煎饼的司令员。既有文人的风雅，又有武将的豪迈，既有老一辈革命先烈的坚韧，又有普通人的温情。
盘中餐，杯中酒，碗里春秋。陈毅元帅吃下去的是食物，留下来的是风骨。这份风骨，值得今天的我们细细品味。
谨以此文，深切缅怀陈毅元帅。
感谢您阅读本文，研究饮食是一件很有趣的事情，我们下期再见。
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