央视新闻转载科普中国内容，梳理了家庭厨房里五个容易被忽视的坏习惯。这些操作在做饭时很常见，却可能通过不同机制增加患癌风险。文章结合流行病学证据和膳食指南，给出了具体改善建议。

油烟机使用时机影响吸入性致癌物暴露

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很多人炒菜时才开油烟机，或者菜一盛出来就立刻关掉。文章指出，不开或早关油烟机会导致厨房内PM2.5暴露升高。一些流行病学研究证实，餐饮油烟暴露与人群的肺癌发病存在关联性，且会显著增加非吸烟人群肺癌风险。建议开炒前20秒开机，炒完后延迟3分钟关机，以控制PM2.5峰值扩散。

土榨油未经精炼，烟点低且原料不可控

土榨油在部分家庭中仍被当作更天然的选择，但文章提醒其存在双重隐患。土榨油未经精炼，烟点低，烹饪时容易产生油烟，增加肺癌风险。同时，土榨油的原料质量不能保证，可能会混有因储存不当而发霉的原材料。如果原料被黄曲霉毒素污染，常吃会增加患肝癌的风险。文章建议改用正规厂家生产的精炼食用油。

食用油反复高温使用叠加两类风险

烹调油经过反复高温烹调，会产生更多致癌物和反式脂肪酸。文章明确，这不仅会增加患癌风险，也会增加患心血管疾病的风险。反复油炸过程中产生的苯并芘、丙烯酰胺等物质，是主要的健康威胁来源。

不刷锅连续炒菜让残渣变成致癌物

连续炒菜时不刷锅，上一道菜留下的食物残渣会在高温下焦糊，生成苯并芘、杂环胺等强致突变物。残留油脂二次加热后还会氧化聚合，产生有害聚合物。文章提示，每做完一道菜都应清洗锅具，避免残渣反复受热。

食盐摄入超标是胃癌的主要可控风险因子

文章指出，国人日均食盐摄入远超5克指南上限，约为指南的2倍。高盐会破坏胃黏膜壁细胞屏障，导致萎缩性胃炎，进而可能诱发胃癌。文中给出了可执行标准：每天食盐不超过1啤酒瓶盖的量，并建议用香辛料、醋替代部分食盐。

这五个坏习惯都集中在日常烹饪环节，调整成本不高，但需要改变长期形成的操作习惯。文章强调，厨房里的健康风险往往不是来自单一因素，而是多个细节叠加的结果。