说起中国的面食，北方省份个个都有拿得出手的品类。其中有几个地方，被认为是中国真正的面食之乡。本地人对面食的热爱，已经刻进了日常饮食的基因里。
1、排在第一个的，是山西。
山西是全国公认的“中国面食之乡”，人均小麦粉消费量常年稳居全国第一，差不多是全国平均水平的两倍。当地人三餐不离面，早上吃烙饼配粥，中午来碗刀削面，晚上换揪片，连吃一周都能不重样。
山西人对面食的钻研，到了极致。同样一块面团，能削、能剔、能擦、能抿、能揪、能拨，手法不同，口感完全不一样。全省的面食品种超过四百种，光面条的做法就有上百种。
最出名的大同刀削面，用特制弯刀削出柳叶形的面条，中厚边薄，入口外滑内筋，浇上肉臊卤汁，越嚼越香。除了刀削面，剔尖、擦尖、抿尖、猫耳朵这些家常做法，每家每户的主妇都能上手。晋北一带还盛产杂粮面食，莜面栲栳栳、荞麦碗托，口感筋道，带着谷物本身的香气。很多外地人去山西，点了一桌子菜，吃到最后才发现大半都是面食做的。
2、陕西被很多人叫作“碳水天堂”，面食种类超过一百种。
关中人对面条的热爱，刻在生活的每个细节里。早上一碗油泼面开启一天，中午来碗臊子面，晚上换蘸水面，怎么吃都不腻。老陕吃面，就着蒜吃才够味。一口面一瓣蒜，吃得满头大汗才叫过瘾。
最有代表性的biangbiang面，面条宽得像裤带，一根能拉两三米长，煮好后浇上辣椒面蒜末，热油一泼香气直钻鼻子。岐山臊子面讲究“薄筋光、煎稀汪、酸辣香”，酸香开胃，是西府一带红白喜事的必备主食。还有杨凌蘸水面、户县软面、驴蹄子面，各有各的吃法和讲究。
除了面条，肉夹馍、腊汁肉揪面片、羊肉泡馍，也都是面做的花样。陕西人吃饭，可以没有硬菜，但不能没有一碗面。
3、河南地处中原，是全国小麦主产区，面食自然成了餐桌上的主角。
河南人的主食，基本就是馒头和面条两大类。早上馒头配粥，中午一碗面，晚上还是馒头炒菜，面食占了日常饮食的大半。
最出名的河南烩面，被誉为当地的“省面”。宽薄的手工扯面，配上羊骨慢熬的浓汤，加上海带、豆腐丝、粉条、羊肉片，一碗下肚管饱又暖胃。除了烩面，家常蒸卤面、蒜汁捞面条、豆角焖面，都是家家户户常做的吃食。
夏天天热，一碗过凉水的捞面条，配上荆芥和蒜汁，就是河南人最爱的解暑饭。河南人出门在外，最想念的往往就是家里那碗捞面条。河南的面食不玩太多花样，主打一个实在，分量足，味道家常，吃着踏实。
3、甘肃的面食，靠着一碗牛肉面火遍了全国。
兰州人对牛肉面的热爱，从早上天刚亮就开始了。街边的牛肉面馆早早开门，坐满了赶着上班的本地人。一碗牛大配个肉蛋双飞，是当地人的标准早餐。很多兰州人，几天不吃牛肉面就想得慌。
正宗兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣子红、蒜苗绿、面条黄亮。面条粗细还能分好几种，毛细、细滴、三细、二细、韭叶、宽滴、大宽，全凭客人喜好点单。
除了牛肉面，甘肃还有武威的三套车、张掖的臊面、敦煌的驴肉黄面。陇东一带的饸饹面、浆水面，也是当地人常吃的家常饭。甘肃的面食，汤头和筋道的面条是核心，吃着爽快，带着西北人的利落劲儿。
这四个省，都是国内出了名的面食大省。同样是面食，各地的做法、口味、吃法差别很大。山西重花样，陕西重调味，河南重实在，甘肃重汤头。都是当地人一代代传下来的饮食习惯。
一碗面里，藏着当地的物产、气候和生活方式。走到不同的地方，尝一碗当地的面，就能尝出最地道的风土人情。
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