春天一到，田间地头最先冒头的野菜里，荠菜是最显眼的。它贴着地面长，叶子像小锯齿，绿油油的，比别的野菜更嫩、更鲜。懂行的人会专门去挖，或是在菜市场蹲守——因为荠菜的鲜嫩期太短了，一不留神就老了。
荠菜被称为“野菜之王”，不是因为它稀有，而是因为它的营养和味道都排得上号——清肝明目、补钙健脾，样样都沾。今天德元升就跟你唠唠这口“春天的味道”——荠菜。
荠菜到底有啥本事？三点给你唠明白：
第一，清肝明目“眼睛的小卫士”。荠菜的β-胡萝卜素含量很高，每100克约2600微克，在蔬菜里算拔尖的。在体内转化成维生素A，保护视网膜，预防夜盲症和干眼症。天天盯手机、看电脑的人，春天多吃荠菜，眼睛舒服不少。
第二，补钙强骨“绿叶菜里的钙王”。荠菜的钙含量每100克约290毫克，比牛奶还高，在蔬菜里是数一数二的。不爱喝牛奶的人，春天多吃几顿荠菜，补钙不比喝牛奶差。
第三，凉血止血“小伤口的好帮手”。荠菜里有一种叫荠菜酸的成分，有止血作用。鼻子容易出血、牙龈容易出血的人，春天吃荠菜，有辅助缓解作用。
荠菜一定要焯水！草酸不除，钙就白补了——
荠菜和菠菜一样，草酸含量高。草酸会和钙结合，影响吸收。焯水30秒，能去除大部分草酸，钙的吸收率大大提升。
正确做法：水开后下荠菜，烫30秒就捞出来，过凉水，挤干水分再切、再包、再炒。
荠菜怎么吃最巴适？——错过等一年
吃法
做法
适合场景
荠菜饺子（春天的灵魂）
荠菜焯水挤干切碎，和肉末一起包饺子
春天的仪式感、全家一起
荠菜豆腐汤
荠菜焯水切碎，豆腐切丁，水开下豆腐煮2分钟，加荠菜再煮1分钟
清淡、快手
凉拌荠菜
荠菜焯水过凉挤干，加蒜末、醋、生抽、香油拌匀
简单、清爽
荠菜饺子是春天最不能错过的味道——错过就要等一年。
但是！这几类人留意一下：
脾胃虚寒、容易腹泻的人：荠菜性凉，别一次吃太多。
别生吃！荠菜一定要焯水再吃，草酸不去，营养打折。
最后跟你唠句实在的：
荠菜是春天写给餐桌的一封信——鲜嫩、清甜、带着泥土的香气。它的鲜嫩期很短，一不留神就老了，所以春天吃荠菜，要趁早、要赶鲜。包一顿荠菜饺子，咬开的那一口，满嘴都是春天的味道。
春天不等人，荠菜也不等人。趁它还在，多吃几顿。记住德元升的话：焯水再吃，脾胃虚寒别贪多。这口“野菜之王”，错过就要等一年。
德元升温馨提示：这篇就是跟你聊聊荠菜怎么吃更安心。如果吃完肠胃不舒服，就别硬吃了。身体有任何不适，别犹豫，赶紧去医院找大夫。祝你吃得鲜嫩又亮眼！
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