很多人都不知道西葫芦其实可以生吃，下班回家懒得大动锅灶，或是餐桌上缺少一道解腻素菜时，做它再合适不过。简简单单一盘，开胃又解腻。平平淡淡的居家日子，就藏在这一口清爽里。
西葫芦含水量充沛，口感脆嫩清甜，区别于爆炒带来的绵软油润，凉拌可以完整留存它脆爽的质地，而且少油、少负担。热量低还，富含钾和膳食纤维，吃起来营养又美味。
厨友@卷卷绿_
菜谱作者@一树：
“凉拌西葫芦，一定要试试，真的非常好吃。
首先说一句，是的，这是生吃，确实是生吃，真的是生吃，西葫芦真的可以生吃！可以生吃！可以生吃! 所以不要再问是不是生的了~就像黄瓜、萝卜、胡萝卜、紫甘蓝、生菜可以凉拌生吃一样，西葫芦也可以凉拌，可以生吃，而且口感非常好！没有奇怪的味道，不需要焯水，不需要削皮，真的很正常，没有你们想象里的那么不能接受。
看图肯定很多人怀疑，这是西葫芦? 我好几次在朋友圈发，大家都以为我吃的拌面。 没想到吧，西葫芦也可以直接凉拌来吃哦，做法非常简单，但是非常清新爽口，特别特别适合夏天！五分钟拌一盘，很适合夏日晚餐，然后料汁也完全可以自己自由发挥，加麻汁什么的都可以，看各人口味啦~”
厨友@蔓藤羅淚™：
“第一次知道西葫芦还可以生吃的！但是真的很好吃啊啊啊啊。”
厨友@酸奶蟹蟹：
“我的天，这个调料汁拌出来太好吃了吧，爽口中又带一丝辣意。家里的擦丝器不好使，干脆切丝了，一样好吃。老妈一开始还很抗拒，说生的怎么能吃，尝了一口立刻笑着闭嘴惊艳。”
厨友@泛娘：
“真的很好吃！让我们家这个讨厌西葫芦的人也爱上，真不容易。”
凉拌西葫芦
食谱作者：一树
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·· 用 料 ··
新鲜嫩西葫芦 一个
蒜瓣 三四瓣
小米辣 一两个
糖 少量
盐 少量
香醋 适量
金标生抽 适量
红油 少量
花椒油 少量
·· 做 法 ··
1 | 首先准备凉拌汁。 蒜切片或切碎，小米辣切段，不能吃辣的就少放点，撒一点点盐和糖拌一下。
2 | 加适量香醋、生抽、红油，一点点花椒油，搅匀，尝一下咸淡。
* 根据个人口味稍加调整，也可以加点香油。
3 | 然后擦西葫芦丝。用擦菜器擦长丝，不要去皮，四个方向转圈擦，中间有籽的部分不要 。
* 西葫要选新鲜、嫩而直的，一定要新鲜。冷藏以后做更好。每次都有朋友问怎么擦这么长，答案是：平着推。 一般擦菜都是斜着擦，斜面都不会很长，所以擦的丝长度也有限，擦西葫芦时长方向按向刀口，平着推，擦出来就是长丝。 当然，嫌麻烦就擦短丝也可以的~
4 | 西葫芦丝盘到沙拉碗里。
5 | 临吃之前，浇凉拌汁。
* 现吃现浇汁拌，不要提前太长时间拌，影响口感。
6 | 拌好，开吃。
* 就这么简单哦，但是口感真的很好，特别脆嫩清新，完全吃不出生的西葫芦味儿，颠覆你对西葫芦的认知，快来试试吧~
做过的人说
小羊乖乖就是我：
感谢分享~第一次尝试生吃西葫芦，口感还真不错，很爽口，微脆清甜。
深蓝色的海妖：
简单的料理，焕醒食材本身的味道！颜值和口味都在线。
它还可以这么吃
小炒西葫芦
食谱作者：爱吃的潘小厨
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糊塌子（西葫芦煎饼）
食谱作者：E路拾缘
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编辑：梨子
封面来源：@卷卷绿_
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