很多人以为，食品只要是没过保质期就没事。
我以前也是这么认为的，结果上个月整理厨房的时候发现了一瓶酱油，
瓶子上的保质期是两年四个月，还没过期，可是却有了异味。
我当时很疑惑，为什么已经没有超过保质期了还会坏掉呢？
现在才明白，食品保质期分为两个，一个是没开封之前，一个是开封之后。
在打开食品包装之后，接触到了空气，腐败的速度会加快。
本期内容就跟大家聊一聊，哪些食物开封后，保质期会大大缩短，超过时间千万别吃了。
第一种：食用油
家中做菜的人家都会有一口大油桶吧？
超市搞促销的时候，五升装的大瓶子要比小瓶子便宜很多，大多数人都会买一桶回去。
根据调查研究显示：
在大桶的食用油打开之后的四十二到六十三天之内，
它的过氧化值就已经开始出现超标的情况了，
而小瓶装的一升食用油只需要二十八天左右的时间就会产生明显的氧化现象。
用通俗的话来讲，它是衡量油脂是否已经发生氧化、变质的一个标准。
有很多人把盛装食用油的瓶子放在了灶台上边，在做菜的时候顺手就取出来。
不建议大家这么做，因为灶台上边的温度比较高，食用油氧化的速度会更快！
食用油如果有哈喇味或者味道很苦的话，就说明已经坏了不能吃了。
建议：购买小容量的食用油，不要盲目追求大的食用油瓶。
如果不得不使用大的瓶子的话，可以把里面的食用油分成小瓶装起来，并且把剩余的部分密封好放在阴凉的地方。
第二类：酱油和醋
人们普遍认为酱油很咸，所以不管放在哪里都不容易变质。
还真不是。
酱油和醋开瓶之后一般只能保存两到三个月的时间，
在此期间之内如果超过了就会发生变质，最严重的时候还会出现长霉、生蛆的现象。
特别是现在的消费者都喜欢购买低钠酱油，而低钠酱油中的含盐量又很低，
因此它的防腐性能也就大打折扣了，在没有加盖的情况下容易导致细菌滋生。
怎样辨别酱油是否变质了呢？
如果颜色变得混浊不均匀，并且有沉淀物出现，或者味道出现了发酸或发臭的情况的话，那么就不能再继续使用了。
使用完毕之后要记得把盖子拧上，并且最好是放在冰箱里冷藏保存。
第三种：蚝油
蚝油这种东西，在我的周围有半数的人使用不当。
蚝油没有密封好时可以放在橱柜里，但是打开之后就必须放进冰箱冷藏了。
如果在常温下放置一个星期就会出现长霉的情况。
为什么呢？因为蚝油中含有大量的蛋白质、糖分，而这些物质正好是细菌最喜欢的。
根据研究表明，蚝油在常温下放置六个月之后，
细菌已经特别多了，这个时候再放进冰箱里面，也是无济于事。
所以，家里的蚝油开封之后要在一个月之内吃完，最长时间不要超过三个星期。
使用时要用干净的勺子去取，并且不能让瓶子口接触到食物残渣。
第四种：牛奶
牛奶打开之后就不可以长时间放置了。
巴氏鲜奶未开封可以保存7-15天，一旦开启就要放在冰箱中存放1-2天；
常温牛奶稍微好一些，打开之后冷藏的话可以保持3-5天的时间。
有些人认为只要把食物放在冰箱里面就可以万事大吉了，
但是冰箱里的耐寒菌也会繁殖，时间长了虽然没有变质，但是其中的细菌含量却超出了标准范围。
我的做法是，大包装的牛奶打开之后两天之内要全部喝掉，否则就不应该勉强自己去喝它了。
夏季放在室温下放置几个小时的牛奶也不能再喝了。
第五种：坚果类食品
过年时家里有很多坚果，但是没有吃完就放在那里忘记了。
坚果含有很高的脂肪酸，一旦与氧气接触就会发生氧化反应。
开袋之后在室温下保存一般不超过一个月，在温度高于25℃或者环境湿度较大的情况下只有半个月左右的时间。
如果坚果出现哈喇的味道或者口感发苦、辛辣的话就不应该再食用了，
因为其中含有对人体不利的成分，并且过量摄入还容易产生黄曲霉毒素。
总结：
食物包装上所标注的有效期都是没开封之前，开封后保质期都会缩短，大家千万别不当回事，小心危害身体健康！
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