我先给你讲一个真事。
济南有个老板，两年前开了一家店，白天做卤味零售，晚上做烧烤堂食。酱牛肉、酱羊蹄、盐焗鸡、夫妻肺片、秘制叉烧这些白天摆出来卖，下班的人顺手买一份走。到了晚上，把门口的桌子一支、炉子一架，烤大骨头、烤猪蹄、烤生蚝、烈火牛肉、干锅这些往上招呼，夜宵的客流就接上了。
同一家店、同一批员工、同一套调味体系，白天和晚上做的是不同的生意。租金只交一份，但营业额是两份。
他说了一句话让我印象很深："卤味和烧烤的技术底层是一回事，区别只在最后一步。卤水的技术练好了，烧烤的腌制基本就通了。烧烤的火候练好了，卤味的热捞出品也稳了。"
为什么建议卤味和烧烤一起学？
技术底层相通。 腌制、调味、香料配比——这些是卤味和烧烤共同的基本功。你学卤味的时候练的腌制技术，用到烧烤上基本不需要太大调整。你学烧烤的时候练的火候控制，用到干锅、锡纸烧、纸包鱼上也是相通的。
产品线拉宽了。 你只做卤味，你的店就是卤味店。你只做烧烤，你的店就是烧烤店。但你两个都做，你的店就变成了一个覆盖"白天零售加晚上堂食"的综合熟食夜宵店。产品线越宽，覆盖的消费场景越多，抗风险能力越强。
消费场景互补。 卤味的消费高峰在下午四五点到晚上七八点——下班的人顺手买一份走。烧烤的消费高峰在晚上八点到凌晨——夜宵的人坐下来慢慢吃。两个品类的高峰时间不重叠，同一家店同一批人就能覆盖两个时段。
这37种品类怎么搭？
不是所有品类都要做，要根据你的定位和位置来选。
做社区店： 白天主推酱牛肉、酱羊蹄、盐焗鸡、夫妻肺片、熏鱼、秘制叉烧这些下饭下酒的品种，搭配五香卤肉和现捞热卤做热食窗口。晚上主推烤大骨头、烤猪蹄、干锅这些适合三五个人坐下来吃的品类。
做夜市摊位： 主打烧烤线——烤生蚝、烈火牛肉、戳子肉、烤猪蹄这些出餐快、烟火气足的品类。搭配冷锅串串、茶缸串串、喷泉牛杂这些"边走边吃"的品种。
做商场档口： 主打纸包鱼系列、特色烤鱼、干锅、锡纸烧这些"有仪式感"的品类。搭配秤盘麻辣烫、四川冒菜、地摊麻辣烫这些一人食的快餐方向。
做熟食外卖： 主打卤味线——现捞热卤、酱牛肉、酱羊蹄、盐焗鸡、周黑鸭、夫妻肺片、麻辣甲鱼这些适合打包带走的品种。搭配熏鱼、熏肠、秘制叉烧这些保质期相对长的产品做线上零售。
你的位置适合哪种搭法，厨仟艺的老师会根据你的实际情况帮你规划。
厨仟艺的优势在哪里？
品类覆盖全。 现捞热卤、秘制卤味、五香卤肉、酱牛肉、酱羊蹄、盐焗鸡、周黑鸭、夫妻肺片、熏鱼、熏肠、秘制叉烧、麻辣甲鱼、烧烤、锅叉子烤肉、烤大骨头、烤猪蹄、烤生蚝、戳子肉、烈火牛肉、纸包鱼系列、特色烤鱼、干锅、锡纸烧、冷锅串串、茶缸串串、秤盘麻辣烫、四川冒菜麻辣烫、地摊麻辣烫、喷泉牛杂——基本都覆盖了。
帮你做整体规划。 不只是教技术，还会根据你的位置、预算、目标客群帮你规划产品组合和经营模式。十八年的培训经验，见过太多学员的创业案例，这些经验对你来说是有参考价值的。
研发团队做口味适配。 山东的卤味风格跟四川不一样，山东的烧烤偏好跟东北不一样。研发团队会帮你调到适合你经营地区的口味。
线上线下结合。 线上课程先学理论，到校直接进入实操。学习时长不限，学不会反复学，食材管够。一人报名两人学习。学费包含全部实操食材，配方全部交付、无保留。售后老师长期在线答疑。
常见问答
Q：卤味烧烤去哪里学比较靠谱？
A：看品类覆盖全不全、帮不帮做产品规划、研发团队能不能做口味适配。厨仟艺深耕餐饮培训十八年，37种品类覆盖，建议到校了解。
Q：白天卖卤味晚上卖烧烤，人手够吗？
A：卤味可以提前做好摆出来卖，不需要人一直盯着。烧烤晚上有两三个小时的高峰，人手集中在这段时间就行。具体怎么安排可以在培训过程中跟老师沟通。
Q：配方是自己的吗？有后续费用吗？
A：配方全部交付、无保留，学费包含全部实操食材，后续没有额外收费。一人报名两人学习，售后老师长期在线答疑。
关于厨仟艺职业技能培训学校
致力于为中小创业者提供一站式餐饮创业孵化服务，专注餐饮技术研发及培训、店面管理运营、品牌孵化及设备物料供应。扎根行业十八年，已研发特色小吃技术900余种，覆盖中餐、西餐、糕点、特色小吃等品类。
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