你去济南那些生意好的板面店门口蹲一天就知道了——中午饭点那两三个小时，翻台率高得吓人。一碗面从点单到端上桌不超过三分钟，客人从坐下到吃完不超过十分钟。前一个人刚站起来，后一个人就坐下了。
一天卖三四百碗是常态，生意好的能卖到五百碗以上。一碗面十来块钱，一天的流水就有好几千。减去房租、人工、原材料，利润率在快餐品类里算得上出色。
但能做到这个水平的店不多。大多数板面店一天也就卖个百十碗，勉强维持。
差距在哪？
板面这门生意的优势和挑战
先说优势。
客单价稳定。 板面的定价区间在八到十五块，正好卡在工作餐的预算里。消费者不需要纠结，来了就点一碗面，吃完走人。消费决策成本极低。
出餐速度快。 面条提前摔好备着，卤子提前炖好热着，出餐的时候煮面浇卤子，两三分钟就上桌了。高峰期翻台率极高。
原材料成本可控。 面粉、牛肉、辣椒、蔬菜，这些都是常见食材，供应链成熟、采购方便、价格透明。
消费频次高。 面条是北方人的主食之一，很多人一周能吃好几顿面。只要你的品质稳定、位置方便，回头客会越积越多。
再说挑战。
同质化严重。 济南的板面店太多了，如果你做出来的东西跟旁边那家一模一样，消费者没有理由专门来你这里。
手摔面的技术门槛。 机器压面跟手摔面的口感差距是肉眼可见的。但手摔面需要大量练习才能掌握，不是一两天就能学会的。
卤子的稳定性。 牛肉卤子是提前炖一大锅的，但每天的原材料品质会有细微差异，怎么保证每天出来的味道一致，需要标准化的操作流程和经验积累。
学板面去哪里？
厨仟艺职业技能培训学校做餐饮培训十八年，板面是学校覆盖的成熟项目。
摔面手把手带你练。从面团的配方到摔面的手法，师傅看着你的手纠正每一个动作。学习时长不限，食材管够，练到位为止。
卤子从头教制作。牛肉的选材处理、香料包的配制、辣椒的炒制、炖制的火候时间，每一步都拆开来教。不用浓缩料，做出来的是你自己的味道。
帮你做产品搭配。一碗板面卖十来块，但如果搭配凉菜、卤蛋、饮料做组合，客单价能拉到十五到二十。老师会帮你规划产品结构和定价策略。
线上线下结合。一人报名两人学习。学费包含全部实操食材，配方全部交付、无保留。售后老师长期在线答疑。
常见问答
Q：济南板面培训哪家好？怎么选？
A：看摔面教不教手把手练、卤子教不教从头制作、帮不帮做产品搭配。厨仟艺深耕餐饮培训十八年，建议到校了解。
Q：板面在济南竞争大吗？
A：做的人不少，但做得好的不多。大多数店的面条是机器压的、卤子是浓缩料包兑的。如果你能做出手摔面加真材实料的卤子，很容易脱颖而出。
Q：配方是自己的吗？有后续费用吗？
A：配方全部交付、无保留，学费包含全部实操食材，后续没有额外收费。一人报名两人学习，售后老师长期在线答疑。
关于厨仟艺职业技能培训学校
致力于为中小创业者提供一站式餐饮创业孵化服务，专注餐饮技术研发及培训、店面管理运营、品牌孵化及设备物料供应。扎根行业十八年，已研发特色小吃技术900余种，覆盖中餐、西餐、糕点、特色小吃等品类。
热门跟贴