石笕茶的恢复③
1982起，我负责石笕茶试制
——毛国雄先生访谈录（下）
时间：2026年5月25日下午
地点：暨阳街道孔雀城“龙门顶西施石笕旗舰店”
访谈对象：毛国雄（原农业局茶叶技术推广站高级农艺师）
记录整理：周解荣、徐金兵
（续上）
1984年以后，我们的石笕茶的外形也正式“定型”、工艺也固定下来。青叶为一芽一叶初展，形似“雀口”，芽长在2—3公分之间，不采病虫茶叶，务求完整，大小整齐，嫩度一致，新鲜洁净。外形上，龙井是“扁形”，我们石笕茶类似“条形”。农村篾匠用刀破篾，方言有“片丝”（即扁篾，编织晒箕、篾席等）、“浑丝”（编织米筛、隔筛的篾条）之分，石笕茶的“条形”呈“浑丝”状，类似圆弧形的。据当时测定，每500克鲜叶芽数为6280个。
制作工艺：
①杀青。锅温做到前高后低，温度控制在120℃左右，随着水分的散失而手法灵活掌握，每锅投叶量为200—250克，杀青失水率在25%—30%之间。
②整形。将杀青叶经适度摊放后再整形，锅温掌握在80℃左右，做到手法灵活，适时变换，时间5—6分钟，每锅投叶量为150—200克，达到外形挺秀，绿翠显毫。
③烘干。整形后的茶叶用烘笼烘焙，掌握“恒温，长时，薄摊，慢烘”，合理控制烘干温度，摊叶厚度和时间，烘笼温度控制在60—70℃之间，摊叶要薄，慢速长烘，以散失水分，发挥香气，同时要及时翻动，烘干时间需3—4小时。
现在回忆起来，石笕茶这一“浙江名茶”荣誉真是来之不易，不要说外形、工艺，单是送样就有讲究。做好茶样后，我坐汽车去送，是抱着茶样的，而且座位选在最后一排。一是不会因汽车颠簸震碎；二是远离汽油气味。我们邻县有一位同志曾出现过这方面的教训，因送茶样途中将茶样放在汽车前面发动机旁，时间一长，油气侵入，最后无法参评，前功尽弃。
1985年2月14日，诸暨县科学技术委员会和县农业局召开由16位专家参加的“石笕茶研制工艺”项目评议会，项目获得一致通过，获“技术评议证书”（诸科鉴〔1985〕4号）。证书载明：研究单位：县农业局特产站，毛国雄、周菲菲；协作人员：李才聪、陈功苗、钟性培、斯均国、张泉标、吴维明等。
左3：张堂恒，右2：毛国雄
省里对诸暨试制成功这款石笕茶也十分看重，赞扬我们克服困难，率先试制出了“名茶”。1986年1月我浙农大的老师、著名评茶专家张堂恒先生到诸暨来开会，我们要求他题写“诸暨石笕名茶”，他不仅欣然命笔，还特意盖了私章，以示郑重其事，我在一边用双手按住纸张，明显感到石笕名茶在他心中的份量。
从1982年开始，我每年都参与龙门顶石笕茶茶样的制作。由于大面积推广前，每年炒制的石笕茶数量不多，省里、县里、局里都要安排，分不够，有时还要闹点矛盾。起初，石笕茶10元一公斤，后来涨到12—14元、10元、40元一公斤，说明市场认可，群众接受，价格就上去了。一直到现在，龙门顶石笕茶销路不错，炒制工艺也得到发扬光大。
2014年老茶人们再现当年龙门顶炒制石笕茶场景
（左1：毛国雄）
我一生从事茶叶工作，尤其对石笕茶抱有深厚感情。当年为了让诸暨能多评上一款名茶，曾用福鼎白毫品种的茶叶做原料，按石笕茶的相仿工艺制成名茶，取名“西施银芽”，1989年参加了农业部（西安）名茶评比，被评为部级优质茶，1993年6月，荣获省农业厅《名茶证书》（诸暨第二个）。我曾撰写过介绍诸暨石笕茶的文章，被收录于《中国名优茶选集》（农业部全国农业技术推广总站编写，1995年中国农业出版社出版），后来在《茶叶》《安徽茶叶》等刊物上也发表过石笕名茶的短文章。也因为我拥有石笕茶、西施银芽等科研成果，后来我被评为高级农艺师。退休后，我们几位参与过石笕茶试制的老茶人，不时重访龙门顶，追忆当年的生产场景，回味试制成功的喜悦。2023年11月25日，浙江大学茶学系七十周年庆典活动上，我被授予“浙江大学茶学系最美校友”称号。如今，我已83岁高龄，仍然身体硬朗，耳聪目明，记忆清晰，担任着门球教练，这一切都得益于我从事的茶叶职业，多跑茶山，科学饮茶，健康长寿。
（来源：诸暨茶韵）
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