新学期开启，校园食品安全是守护师生健康、筑牢平安校园的重中之重。为指导学校食堂、校外供餐单位等校园餐服务主体重新建立安全供餐条件，切实保障广大师生饮食安全，蚌埠市教育局、蚌埠市市场监管局结合相关法律法规、标准规范，聚焦校园餐食材管理、环境卫生、设备维护、制度落实、流程规范、监督公示等全链条关键环节，制定了校园食品安全“三清九查”指引，为全市中小学食堂、校外供餐单位开展开学食品安全自查整改提供精准实操依据，推动校园食品安全治理规范化、精细化、常态化。

“三清”清零隐患

指引明确要求，各校园餐服务主体全面开展清洁、清理、清查工作，从源头杜绝食品安全隐患。

全面清理不合格食品。彻底清理处置过期、变质、感官性状异常等不符合食品安全要求的食品及食品原料，留存处置记录，确保在用食品、原料符合食品安全相关规定。

全面清洁环境卫生。仔细清扫、消毒食品加工操作及用餐等场所，消除卫生死角，确保环境清洁卫生。

全面清查设施设备。检查维护食品加工、贮存、冷藏冷冻、饮水机等设施设备，确保设施设备完好和正常有效运转。

“九查”压实全链条监管责任

在全面清理整改的基础上，指引划定九大重点核查内容，细化核查标准，实现校园食品安全全流程、无死角监管。

查证照资质。是否依法取得《食品经营许可证》，经营场所、主体业态、经营项目等事项是否与实际一致。采取承包经营的学校食堂食品经营许可证是否标注承包经营企业名称，食品经营许可条件是否有效保持等情况。

查信息公示。是否在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、食品安全管理机构、市场监管部门最近一次日常监督检查结果记录表、从业人员健康证明、食材进货来源、供餐单位、伙食费收费标准、每周带量食谱、食材价格等信息。

查主体责任落实。落实食品安全校长负责制，核查食堂现场办公、食品安全“两员”配备、“日周月”常态化管控、年度培训考核及制止餐饮浪费等制度落实情况。

查供餐运营管理。严格核查食堂承包企业、校外供餐单位资质能力，杜绝无资质、不合规主体承接校园供餐业务。

查蚊蝇鼠蟑等有害生物防治。细化校园餐饮场所防虫防鼠标准，严格核查门窗风幕机、防蝇帘、纱窗、60厘米以上标准挡鼠板的安装使用情况，通风口16目防虫筛网、排水管金属篦子、管线孔洞封堵等防护设施落实情况，彻底杜绝蚊蝇鼠蟑滋生隐患。

查复用餐饮具清洗消毒。核查清洗消毒设备配置、运维情况，规范洗涤剂使用标准，确保餐饮具消毒到位、干净达标。

查食材采购验收。严格落实进货查验、索证索票制度，做到票货相符、来源可溯。规范校外配餐专人验收、台账登记、食品留样流程。

查加工制作过程控制。严格遵循国家餐饮服务卫生规范标准，对食材贮存、粗加工、烹饪制作、食品留样、餐食配送等关键环节实行标准化管控，严守食品加工全流程安全底线。

查“你呼我应”机制。公示食品安全管理人员联系方式，畅通投诉举报渠道，及时收集师生家长意见建议，快速稳妥处置食品安全问题及舆情纠纷。

接下来，相关部门将以“三清九查”指引为抓手，督促全市各校园餐服务主体对照标准全面自查、闭环整改，常态化开展专项督查，以清单化监管、精准化整治、常态化管控，持续规范校园餐经营秩序，层层压实食品安全主体责任，全力守护全市广大师生饮食安全。

记者 何沛 通讯员 马晓峰 编辑 袁玉柱