一大早，家住闵行的滕吉乘着公交车，辗转1个多小时来到新雅粤菜馆的总店，这位102岁高龄的老人专程前来为新雅百岁庆生。“此地我有深刻的回忆，最早新雅茶室开在虹口四川北路，租的就是我们家房子。后来新雅搬到南京路，我还是这里的常客。”滕吉老先生出生于1925年，与1926年成立的新雅粤菜馆有着一个世纪的不解之缘。
走进新雅粤菜馆，大堂布置一新，为庆祝百年诞辰而特别布置的新雅百年历史陈列室，被设计成石库门门头造型和南京路有轨电车车厢，图文并茂地讲述着新雅百年发展历史。1926年，南洋华侨蔡建卿择址虹口，创办了一间茶室定名“新雅”，也就是“新雅粤菜馆”的前身。“新雅”取新颖雅致之意，清雅氛围流转间，渐渐吸引来鲁迅、郁达夫、邵洵美等一众文人。茶室生意蒸蒸日上，各方文人雅士纷至沓来，新雅成为沪上思想交汇、品茗畅谈的胜地，赢得“上海第一家文艺沙龙”的美誉。百年来，新雅粤菜馆几经搬迁，如今扎根南京路步行街，成为市民游客心目中的“上海味道”。
除了滕吉，新雅还邀请了多位老主顾、老朋友一同叙旧，回忆他们和新雅的情谊。“50年来我几乎天天来新雅吃早茶，一定要到这里吃早饭！”73岁的张正岗是新雅忠实食客，也见证了新雅在菜式点心上长期以来坚持推陈出新。百合蒸凤爪、新雅虾饺皇、金丝红米肠、蜂巢鲍鱼酥、泮塘马蹄糕、酥皮咖喱牛肉包等超160种茶点，让食客们百吃不厌。
百年庆典叠加中秋佳节，新雅粤菜馆有哪些新亮点、新产品？新雅行政总厨、黄浦区非物质文化遗产新雅海派粤菜第三代传承人黄任康表示，今年新雅特别推出了低糖月饼，在保留经典风味的同时，回应全民健康新需求，让中秋之味变得轻盈。
新民晚报记者在店内看到，低糖系列涵盖四款畅销口味，低糖细沙月饼减糖77%、低糖陈皮豆沙月饼减糖84%、低糖五仁月饼减糖84%、低糖椰蓉月饼减糖75%。横向切开对比，低糖版内馅依然绵密细腻，油润度与经典版几无二致。“减糖不减香”的背后，是研发团队对馅料结构、口感平衡的反复调校，打破“低糖即寡淡”的刻板印象。
为了满足消费者的个性化需求，低糖月饼既有礼盒款，也能散装自选，消费者可以自由组合经典款与低糖款。“百年新雅始终在传统与革新之间寻找平衡。”黄任康表示，未来新雅将继续深耕“经典+轻食”方向，以更轻盈的方式，续写属于上海的味觉故事。
原标题：《百岁老人赴百年之约，老字号新雅如何守住食客长情？》
热门跟贴