文 | 职业餐饮网 江俞
“收缩外卖、加码堂食，主动降价让利。”
从2025年下半年开始，这家拥有800多家直营门店的上市餐企，主动调转经营方向。
如今，这轮调整也迎来了“结果”：2026年上半年，小菜园实现营收29.03亿元，同比增长7%；期内利润2.89亿元，同比下降24.3%。
回归堂食后，堂食占总收入的比重由60.7%升至67.0%,外卖占比则由39.0%降至32.6%。
降价的影响也很直接:客单价由57.1元降至50.5元，翻台率升至3.5次/天，但同店销售额却同比下滑12.5%。
如今，小菜园正在重新计算增长与利润这笔账：低价之下，如何既留住客流，又守住利润？
“回归”堂食：
外卖比重降到32.6%，堂食比重提升至67%
国家统计局数据显示，2026年上半年，全国餐饮收入同比增长2.8%，限额以上单位餐饮收入仅增长1.8%。餐饮大盘还在增长，但增长越来越慢，赚钱也越来越难。
这种压力，也直接反映在上市餐饮企业的财报里。2026年上半年，小菜园实现收入29.03亿元，同比增长7%；期内利润2.89亿元，同比下降24.3%。营收向上，利润向下成为了这份半年报最鲜明的底色。
对此，小菜园在财报中表示，利润下滑主要受到主动降价和业务调整的影响。
这轮调整，早在2025年底就已开始。小菜园推出“88VIP”会员体系，消费者花88元开通会员后，可享受全单折扣、指定菜品兑换、积分换菜等权益。而这些权益基本围绕线下堂食展开，与外卖平台明显切割，目的也很直接——把更多顾客拉回门店。
堂食也因此成为上半年增长最明显的业务。2026年上半年，小菜园堂食收入达到19.45亿元，同比增长18.1%，占总收入的比重由60.7%提升至67.0%，成为拉动收入增长的主要动力。
另一边，外卖业务则在明显收缩。上半年外卖收入降至9.45亿元，同比下降10.6%，收入占比由39.0%降至32.6%；外卖订单量也从1680万笔降至1470万笔，同比下降12.5%。
外卖收入下降的同时，相关费用也在同步回落。上半年，小菜园广告及促销开支为4280万元，同比下降19.8%；外卖服务开支降至1.67亿元，同比下降8.5%，占收入的比重也由6.7%降至5.7%，与外卖业务收缩趋势基本一致。
堂食回暖、外卖收缩，小菜园虽然换来了营收增长，却没能赚到更多钱。
“主动降价”：
客单下滑11.6%，翻台升3.5次/天，同店销售额下降12.5%
今年上半年，上市餐饮企业的财报里，几乎都绕不开两个字——降价。
小菜园也不例外。2025年上半年，小菜园净利率做到13%以上，但在创始人汪书高看来，这个数字并不“健康”。他直言：“营收增长不多但利润增长多，说明赚的是客户的钱。”
于是下半年开始，小菜园主动调整价格策略，多款招牌菜陆续降价，降幅普遍在13%—25%之间。比如，招牌臭鳜鱼从128元降至108元，如今进一步降到98元；红烧肉大、小份也分别从65元、45元，下调至49元、39元。小菜园的CFO王翔算了一笔账，这些菜品的价格调整，给利润带来了大几千万的让利。
这一轮主动降价，最直观地反映在客单价上。2026年上半年，小菜园整体客单价由57.1元降至50.5元，同比下降11.6%。其中，三线及以下城市客单价由56.5元降至49.7元，同比下降12.0%，降幅最大；一线城市则由58.5元降至51.7元，同比下降11.6%；新一线、二线城市的降幅也均在10%左右。
价格降下来之后，客流和翻台率也被明显带动。截至7月底，小菜园88VIP会员数量已突破150万，复购率超过65%，累计带来189万增量客流；整体翻台率由3.1次/天提升至3.5次/天。
不过，“以价换量”的另一面，是同店销售额仍然承压。上半年，小菜园同店销售额由25.29亿元降至22.11亿元，同比下降12.5%；同店日均销售额也由2.27万元降至1.98万元。
其中，一线城市压力最为明显，同店销售额由4.57亿元降至3.79亿元，降幅17.1%，为各线城市中降幅最大；新一线城市由7.20亿元降至6.36亿元，同比下降11.7%；二线城市由3.12亿元降至2.79亿元，同比下降10.7%；三线及以下城市则由10.39亿元降至9.18亿元，同比下降11.7%。
随着门店销售额下降，按营业额计提的提成租金也随之减少。2026年上半年，小菜园其他租金及相关开支为4450万元，同比下降7.5%。
整体来看，这轮“以价换量”确实把客流和翻台率拉了起来，但客单价下滑之下，同店销售额仍在往下走——人气回来了，单店的盈利能力却在往下走。
“加码”数字化：
门店增至824家，押注AI与供应链提效
在门店布局上，小菜园仍保持着小步扩张的节奏。截至2026年6月30日，小菜园门店总数达到824家，较2025年年底新增17家。
其中，三线及以下城市仍是门店布局的重头，共有351家，占比42.6%，并贡献了40.5%的餐厅收入；新一线城市225家，收入占比28.3%；一线城市142家，收入占比18.3%；二线城市106家，收入占比12.9%。
800多家直营门店铺开之后，小菜园开始把更多精力放在提效上，持续加码数字化和AI。
2025年10月，公司引入阿里巴巴原技术专家高恒担任CIO（首席信息官），进行全面主导。
最直观的变化，就是门店里的屏幕越来越多了。如今，每家门店前厅和后厨共有13到16块屏幕，覆盖约25到30名员工。几点该做什么、哪个岗位该干什么，屏幕都会直接提醒。比如，吧台10:20做什么、14:00做什么，服务员16:00到岗先摆台、检查，后厨怎么改刀、小料怎么切配，也都会显示出来。
另一边，AI也开始真正参与门店经营。目前，小菜园已经落地销售预估、门店诊断、AI陪练、AI问数等应用。拿销售预估来说，过去第二天备多少菜，很大程度上靠厨师长凭经验判断；现在点一下按钮，就能算出第二天预计卖多少钱、每道菜准备多少份、需要多少原料，甚至细化到肉馅准备多少、排骨解冻几斤。如今，这套销售预估系统的偏差率仅为9%。
门店端在提效，供应链端也在同步补效率。2026年5月，马鞍山新工厂正式投产，设计产能可满足3000家门店运转，不少过去依赖人工的重复工序，开始交给了机器。比如红烧肉切块，过去靠人工改刀，如今由自动化设备按照设定尺寸完成。
职业餐饮网小结：
小菜园这半年的变化，给餐饮行业提供了一份足够真实的参考。
收缩外卖、加码堂食、主动降价，让堂食占比、客流和翻台率都上来了，但利润和同店销售额依然承压。于是，800多家门店之后，小菜园又把目光转向数字化、AI和供应链，希望从效率里继续找答案。
这也给行业提了个醒：低价可以换来客流，经营结构可以重新调整，但要想把生意真正做得更健康，最终还是要回到单店效率、成本控制和运营能力上。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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