“想来买栗子，没想到没开，老板是关店了吗？”
最近，有网友问，在萧山开了几十年的毛毛栗是不是关门了？
作为萧山老牌炒货店，“毛毛栗”的糖炒栗子香，是很多人记忆里挥之不去秋日记忆，每到栗子上市的季节，不少老顾客都会特意过来，买上一包刚出锅的糖炒栗子。
对面一听就笑了。
“最近确实好多人来问，没关，没关。” 他连忙解释，“毛毛栗”六月底到八月是店休，正常休息， “我们9月1号准时开门。”
不过，这段时间他确实不在萧山。
跑哪去了呢？
“这段时间是栗子的收购季。”他提到，每年“毛毛栗”都会在栗子收购季去河北迁西收购“头茬”好货，最近 每天在收购点忙到凌晨两三点。
“毛毛栗”用的栗子是河北迁西的“3113”品种，也就是所谓的“毛栗”，特点是软糯、香甜。
“今年是栗子‘小年’，产量虽比去年有所减少，但品质反而更好，坏果率只有2%左右。”徐国发说。眼下， 他每天能收上千斤，待到九月旺季，日入库量便可达到上万斤。
所谓的“入库”，就是将栗子送进冷库冷藏。
新摘的栗子甜度不足，必须在0℃的环境里冷藏十天左右，让淀粉充分转化为糖分，这个过程即“糖化”。经过糖化的栗子，甜度和口感才能达到最佳。
“栗子最要紧的就是一个‘鲜’字。”他说，虽然栗子的收购季长达一个月左右，但是自己在迁西只会待上两周左右，“这个时期的栗子品质最好。”
且收购有几个原则，即 只收当天采摘的栗子；收上来必须当天整理、当天入库， 这样才能避免因气温过高导致果肉内部腐坏。
试炒
这段时间，徐国发每天下午四五点都会赶到收购点。
待到农户们陆续把当天捡拾的栗子送到收购点，他的忙碌才刚刚开始。验货、过秤、分级、整理……一袋袋栗子从农户手中接过，在经收购者的挑选，再一批批送入冷库。等最后一筐入库完毕，往往已是凌晨两三点。
验货
所有栗子在迁西完成入库糖化后，会通过0℃恒温冷藏保鲜车运回杭州萧山，之后再次入库保存，可持续售卖到次年五六月份。
除了河北迁西的栗子， 他也会收购福建建瓯的“圆锥栗”，这也是“毛毛栗”的特色。
这种栗子外形呈圆锥形，酷似榛子。它与普通板栗最大的不同在于，出果率极低，一个带刺的栗蓬里只有一颗果实，而普通栗子往往能结两到三颗。正因如此，圆锥栗的产量稀少， 收购价每年都比迁西板栗高出30%到40%。 当然，物以稀为贵，“圆锥栗”的香气比起迁西栗子也更为浓郁。
验货
那么，今年糖炒栗子的价格会变吗？
“我们五六年来价格都没变过，涨价的年份少赚点，跌价的年份多挣点，图的是大家吃得开心、买得放心。”他笑着说， 等9月1日店里开炒，欢迎老客新朋到店尝一尝今年栗子的味道。
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