江西小炒，大家都知道，鲜香辣，下饭，今天我分享几道简单的江西做法。
不用复杂厨艺，食材都是菜市场随手就能买到的，大火爆炒，辣味十足，拌上米饭，妥妥的干饭神器，爱吃辣的朋友一定要试一试。
辣椒炒鸡蛋
江西人的餐桌上，辣椒炒鸡蛋永远占有一席之地。简单的青红辣椒搭配鸡蛋，香辣入味，超级费米饭。
食材：鸡蛋、青红辣椒、蒜子
- 1. 鸡蛋打散，锅里多倒一点油，把鸡蛋煎熟盛出来备用。
- 2. 留底油，下入辣椒、蒜子爆炒出香辣味。
- 3. 加味极鲜、少许老抽调底色调味。
- 4. 倒入煎好的鸡蛋，放盐、鸡精，大火翻炒入味就可以出锅。
香辣牛肉炒毛豆
牛肉鲜嫩，毛豆吸满汤汁，鲜辣浓郁，一口牛肉一口毛豆，越吃越香。
食材：毛豆、牛肉、青红辣椒、蒜子
- 1. 牛肉逆纹理切薄片，加生抽、蚝油、白胡椒粉、红薯粉抓匀腌制一会。锅里滑炒至变色，沿锅边淋入料酒，盛出备用。
- 2. 起锅爆香蒜子，倒入毛豆翻炒，加小半碗开水焖煮两三分钟。
- 3. 放酱油、老抽、蚝油调味。
- 4. 倒入牛肉，加入青红辣椒，大火爆炒，放盐、味精翻炒均匀即可。
杏鲍菇炒肉
杏鲍菇吸足肉香，口感滑嫩厚实，配上辣椒，咸香入味，简单又好吃。
食材：杏鲍菇、猪肉、青红辣椒、蒜子
1. 肥肉下锅煸出油脂，下入瘦肉滑炒变色盛出。
2. 热油爆香蒜子，放入杏鲍菇炒至变软。
3. 倒入炒好的瘦肉，加入青红辣椒。
4. 淋上味极鲜酱油，加盐、味精、蚝油，翻炒入味出锅。
江西辣鸡爪
江西特色辣鸡爪，软烂脱骨，香辣浓郁，越啃越上头，下酒下饭都合适。
食材：鸡爪、小米辣、蒜子、啤酒
1. 鸡爪冷水下锅，放白酒、葱姜香料焯水。
2. 焯好的鸡爪放进高压锅，加一罐啤酒、香料，上汽压5分钟。
3. 油热爆香蒜子、小米辣、辣椒面炒出红油。
4. 加生抽、老抽、蚝油，倒入压好的鸡爪翻炒。
5. 倒入一部分原汤，放米酒、白糖、盐、十三香焖煮入味，出锅撒一把葱花。
花菜炒肉
花菜炒肉是江西家家户户常吃的家常菜，花菜脆爽，肉香浓郁，简单又接地气。
食材：花菜、猪肉、青红辣椒、姜蒜、干辣椒
1. 肥肉下锅煸炒出油，瘦肉滑炒盛出备用。
2. 锅里放入花菜翻炒至断生盛起。
3. 爆香姜蒜、小米辣、干辣椒，倒回花菜，淋入酱油、蚝油。
4. 把猪肉倒回锅中，加入青红辣椒翻炒。
5. 放盐、味精，出锅前淋少许锅边醋提香。
这几道地道江西小炒，做法都不复杂，讲究大火快炒，辣味十足。平时不知道吃什么，照着做，米饭都要多煮两碗！
这几道江西菜你吃过几道？你心中的江西下饭菜还有哪些，评论区聊聊！
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