提起“和牛”，多数人的第一印象，往往是香煎牛排、涮煮牛肉等这类经典吃法。而在今年上海渔博会活动现场，“2026长三角西式烹饪（和牛）职业技能上海挑战赛”火热开赛，各路参赛厨师跳出传统思维，带来和牛馄饨、和牛月饼、和牛派、和牛芝士酥皮包、和牛意大利肉酱面等一系列巧思满满的创意菜品，为现场观众展现了和牛料理的无限可能性。
本次挑战赛集结8支参赛队伍，包括上海美达AMP广场的澳来和融合烤肉店、上海大富贵酒楼有限公司、上海凯司令食品股份有限公司、苏州阿匹斯食品发展有限公司、格雷尔德（上海）餐饮管理有限公司、上海铼乐餐饮管理有限公司等八家餐饮及食品企业。每支队伍配置一名主厨并搭配两名助手，协同完成全部竞赛任务。
竞赛设置三道自选创意菜品以及一道规定菜品：创意意大利和牛肉酱面，所有作品需要在两小时内全部制作完成。上海市技能大师赖声强携手上海市首席技师王龙、上海市本帮菜红烧鮰鱼烹饪技艺非遗传承人王翔等五位专家组成评审团，围绕菜品创意、风味口感、摆盘呈现、厨房卫生等多个维度综合考评。本次赛事也对标即将在上海举办的第48届世界技能大赛标准，对食材损的耗作出了严格限制。“譬如给到一斤牛肉，允许的浪费量不得超过半两，最大限度倡导食材节约。”赖声强介绍道。
赛场上还有一组格外亮眼的选手：来自上海师范大学附属杨浦现代职业学校（特教部）的三名学生。他们凭借娴熟的手艺，完成和牛鲜肉月饼等特色点心制作，凭借出色发挥斩获团队金奖。
同样是家常点心，和牛入馔会碰撞出怎样独特的风味？王龙以参赛作品和牛馄饨举例：选手将和牛肉糜搭配沙葱调配馅料，对比传统猪肉白菜、韭菜、荠菜馄饨，香气层次更为浓郁，若是做成煎馄饨，风味更是锦上添花。
赖声强则以一款“牛肉塔塔”为例，进一步解析和牛的食材优势：普通牛肉制作牛肉塔塔往往需要调配多款橄榄油调和口感；而和牛本身脂肪丰腴醇厚，无需额外油脂，直接搭配酱料即可享用。
上海市冷冻食品行业协会和牛专业委员会主任委员钱诗峰表示，举办本次技能挑战赛的核心目的，除了对和牛原料商品在大众领驭的基础宣传外，还希望可以推动国内和牛西式烹饪技艺的整体升级，并最终惠及普通食客。他透露，明年计划举办第二届挑战赛，拟扩大参赛规模，以赛事为抓手，培养新人，锤炼烹饪技艺，助力消费者能够尝到品质更优、工艺更佳的和牛类美食菜肴。
据了解，上海市冷冻食品行业协会和牛专业委员会现有会员单位三十余家，整体业务覆盖国内四成进口和牛货量，并汇聚约三分之一的进口和牛品牌。此前，专委会分别与上海松江赖声强职业技能培训中心、上海“葉师门”、上海市肉类行业协会蛋白餐食研发与培训专委会达成战略合作，致力于为会员发展贸易关系、培育行业人才，以及制定行业标准，不断守护并完善消费者餐桌上的安全与美味。
普通消费者如何选购和牛
针对普通消费者关心的家庭选购和牛的问题，钱诗峰给出实用建议：选购和牛应当先明确烹饪用途，再匹配对应牛肉部位。煎制牛排优先选择脊肉部位，例如西冷、眼肉、牛柳（菲力）；炖、爆、炒等适合选用腿肉，如针扒、米龙、臀肉或腱子；炙烤、涮煮则推荐腹部肉，如前后胸、小排等。上脑也是一个非常具有性价比的部位，适合全面中西式的烹制手法。在食材品质上大体为脊肉优于腹肉，腹肉优于腿肉，大家可以结合自身预算灵活挑选。
上海市冷冻食品行业协会和牛专业委员会执行副主任梅磊纠正了大众烹饪误区：和牛自身油脂含量充足，煎制牛排不必额外使用黄油，可以切取和牛自带的外部油脂下锅，萃取牛油后，煎制效果更佳。不同产地的和牛受饲养环境、饲喂方式、育肥时间等综合因素的影响，屠宰分割后其口感也各具特色，大众在选购时可以优先选择正规大厂品牌，吃得更安心。
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