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5月25日，东营市文化和旅游局正式发布《关于拟评定东营市2025年度优秀非遗项目、贡献突出非遗传承人名单的公示》。经过前期申报推荐与综合评定，村长家的疙瘩汤·东营菜的“大虾疙瘩汤制作技艺”成功入选，获评“东营市2025年度优秀非遗项目”。

在北方饮食中，疙瘩汤是一道普遍的家常面食。一碗看似寻常的疙瘩汤何以跻身市级优秀非遗项目之列？透过该项目的传承脉络、市场化表现与社会贡献，可以清晰地看到传统技艺在现代餐饮中的活态传承路径。

守正创新：让百年手艺有“标”可依

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此次优秀非遗项目的评选，明确要求项目须具备清晰的传承脉络，且创新发展成效显著。

“大虾疙瘩汤制作技艺”的历史可追溯至1905年，由代氏家族四代人有序传承，保留了黄河口渔家饮食的核心技法。为解决传统餐饮技艺依赖个人经验、“凭感觉”操作的传承痛点，保护单位村长家的疙瘩汤·东营菜于2024年正式公开发布《大虾疙瘩汤作业手册》，将传统技艺拆解为24道标准工序。

在工艺细节上，团队进行了量化与微创新：研发专属箅子架工艺，将面疙瘩的直径稳定控制在6-8毫米；优化240分钟恒温吊汤工艺，以保障风味的稳定输出，相关技术已申报国家发明专利。凭借稳定的品质与规范的标准，该技艺先后入选中国饭店协会《地标美食名录》，并斩获亚洲烹饪大赛金奖。

活态传承：用真实数据证实“市井烟火”

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非遗保护的核心在于“活态传承”。与部分脱离日常生活的非遗项目不同，大虾疙瘩汤的传承始终与东营的市井烟火同频共振，其实际成效直接体现在庞大的消费基数与丰富的传承场景中。

这碗汤的烟火气，藏在真实的消费数据里。 数据显示，在拥有220万人口的东营市，仅村长家单品牌的大虾疙瘩汤年销量就高达276万碗。这意味着，平均每天有7500余碗疙瘩汤被端上市民的餐桌。它早已跨越“特色菜”的范畴，成为本地居民高频消费的日常美食。

这碗汤的烟火气，也沸腾在城市的节庆与市集中。 近年来，品牌连续多年举办“黄河口开凌梭美食节”、“黄河口大闸蟹美食节”等接地气的节庆活动，并带着这项技艺走进“非遗里的东营”端午文旅市集。非遗技艺走出后厨，在喧闹的烟火气中与市民游客面对面互动，完成了生动的活态传承。

这碗汤的烟火气，更体现在行业共享与情感共鸣中。 从央视《家乡至味》、山东电视台《山东直通车》的专程报道，到旅居海外的华侨、在外地工作的东营人回乡打卡并在社交平台写下长篇怀念，这碗汤已成为连接东营人情感的纽带。为让更多人品尝到这口烟火味，村长家主动公开作业标准，面向本地22家餐饮企业共享技艺，推动“一家之味”融入“一城之味”。

文旅融合：一碗汤里的城市待客之道

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美食是地方文化的重要载体。大虾疙瘩汤的独特之处，在于它将东营“黄河入海、海陆交汇”的地理特征，融入了一碗面食之中。

东营盐田虾的鲜甜、本地老字号面粉的麦香、潍坊青萝卜的清脆，在240分钟的高汤中交融，形成了独特的“黄河口风味”。如今，这道菜承担起“城市美食会客厅”的接待功能。在本地商务宴请、文旅接待等场景中，大虾疙瘩汤及黄河口特色菜品成为展示东营饮食文化的载体，对促进地方文旅消费发挥了积极作用。

“很多外地朋友来东营，本地人都会带他们来喝这碗疙瘩汤。”村长家的疙瘩汤·东营菜（新区店）店长邢维华表示，这不仅仅是一顿饭，更是向外界展示东营热情与包容的窗口。

从1905年的家族手艺，到2025年的市级优秀非遗项目，大虾疙瘩汤制作技艺走过了百余年岁月。此次入选，是对该项目过往传承工作的确认。村长家的疙瘩汤·东营菜经理李瑞红表示，未来，品牌将继续按照非遗保护的相关要求，做好技艺的记录与传承工作，在保持传统风味内核的基础上，根据现代消费者的需求进行合理优化，让这碗承载着城市记忆的非遗美食在日常餐桌上持续飘香。