打开网易新闻 查看精彩图片
菜品特点：肥瘦相间、肥而不腻、酱香浓郁、咸香微辣，是最正宗的家常川菜，适配日常三餐下饭。
准备食材
主料：带皮五花肉300g、青蒜苗2根、青椒1个、红椒半个
辅料：生姜3片、大蒜3瓣、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱1大勺
调料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、料酒1勺、食用油适量
制作步骤
1. 处理五花肉：五花肉冷水下锅，放入姜片、少许料酒，大火煮开撇去浮沫，中小火煮15分钟，煮至猪肉断生、筷子能轻松扎透即可。捞出放凉，切成厚薄均匀的硬币状薄片备用。
2. 预处理配菜：青蒜苗切段，青红椒去籽切菱形片，大蒜切片备用。
3. 煸炒出油：平底锅不用放油，直接放入切好的五花肉片，小火慢煸，炒出肉片多余的油脂，炒至肉片微微卷曲、边缘焦黄，盛出部分多余油脂，留少许底油即可。
4. 炒香底料：锅中留底油，放入姜蒜片、豆豉爆香，加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，激发出酱香味。
5. 翻炒调味：倒入煸好的五花肉，大火快速翻炒均匀，加入生抽、蚝油、少许白糖提鲜，翻炒至肉片均匀上色。
6. 收尾出锅：放入青红椒片翻炒断生，最后加入青蒜苗，大火快速翻炒10秒，锁住清香即可关火出锅。
烹饪小贴士：青蒜苗最后放，避免炒软发黄，保留脆嫩口感；白糖只需少许，中和辣味、提鲜增香，不会吃出甜味。
热门跟贴