关键词 食品安全
记者 沈思佳
2025年5月，蚌埠市龙子湖区一所学校的食堂迎来了一位“常客”，龙子湖区第一督学责任区督学章俊按照区教育局的统一部署，对该校食品安全和膳食经费管理开展专项包保督导。
一份份看似完美的台账背后，是否藏着不易察觉的隐患？当家长的“营养焦虑”撞上科学膳食标准，学校该如何破局？在章俊看来，校园食品安全督导不是走马观花，而是要带着“放大镜”找问题，揣着“同理心”解难题。
一份涵盖11个核心模块、47项具体指标的督导清单，成为守护校园食品安全的“尺子”。每次督导，走进现场，照单履职，努力做到精准化核查、闭环式整改，推动学校筑牢食品安全防线，规范膳食经费使用，全力保障学生饮食安全与营养健康。
“不走常路”揪出隐藏异味
连续两个月，检查结果都近乎“完美”。
学校的材料室里，食材采购合同、索证索票单据、膳食经费收支明细、每日陪餐记录、食品留样登记台账，按照督导清单11大项的顺序一字排开、一字摆放。走进食堂，操作台面整洁规范，地面干净无污，食材摆放有序，“三防”设施齐全，食品留样柜双人双锁，留样温度、时间均合乎要求。
“资料准备不错，无一缺漏。”章俊由衷地对校长说。校长坦言，市区市场监督管理局、教育局已多次检查。
通过连续两个多月的工作，督学已经在心里给学校默默打了个优秀的分数。“迎查的线路往往是事先准备好的。如果‘不走常路’，会如何呢？”2025年9月的一天，章俊在这次进校督导时走向了学校食堂后门。
还未走近，一股淡淡的异味飘散在空气里，几只苍蝇在空中乱飞。朝后门口左侧看去，不足4米的位置，集中摆放着3个垃圾桶。
“根据中小学食堂管理的有关规定，垃圾存放点与操作间应保持不小于10米的距离。垃圾桶紧邻后门，明显不符合规范。而且食堂工作人员从后门出入接收食材，旁边还有个清洗池，都存在交叉污染的风险。”章俊严肃地说。顺着后门走到操作间，挡鼠板被摆在一边，没有挡在门口。食品安全员立即将挡鼠板拿来归位，校长表示，下午就对食堂所有工作人员进行培训，让每位员工都清楚挡鼠板的重要性，养成“随手复位”的习惯。
第二天上午，章俊再次没打招呼，直接进校。食堂后门口，垃圾桶已按规定放置，桶身干干净净，垃圾分类标识一目了然，挡鼠板也已立在门口。
260克荤菜背后的“营养账”
2025年秋季的一次例行督导，章俊在陪餐时，注意到了一份“丰盛”的食谱。
当日带量食谱显示：可乐鸡翅160克，麻婆豆腐（含鸡肉80克）150克，冬瓜蛋汤（冬瓜50克、鸡蛋20克），米饭180克。算下来，当日荤菜重量260克，素菜200克，荤素配比超过了1:1。
“学生餐荤素搭配的合适比例是多少？”章俊问食品安全员。
“应该是1:1或4:6。”
“那为什么学校的午餐荤素配比超标？”
校长苦笑了一声：“前期不少家长担心孩子营养不足，多次反馈要求增加荤菜。学校为了回应诉求、兼顾家校和谐，便调整了配比。”
面对这种“无奈”，章俊没有简单否定，而是结合《中国居民膳食指南（2022）》算了一笔“健康账”：“青少年是身体发育黄金期，充足蛋白质固然重要，但长期过量摄入荤食会加重肠胃负担，造成积食、上火、营养过剩。蔬菜中的维生素、膳食纤维才是平衡体质、促进发育的关键。长期荤素失衡，极易导致营养不均衡。”
她建议学校将荤素比调整至不超过1:1，丰富素菜品类，增加杂粮配比，并通过家长会、微信群等渠道向家长普及科学膳食知识。随后，章俊端着餐盘来到教室，面对面给学生上了一堂生动的营养膳食宣讲课。
不久后，学校重新编排了每周菜谱，新增菠菜、胡萝卜、西蓝花等蔬菜，由营养师审核确定。通过专题家长会、线上科普推送等方式，科学膳食理念逐渐得到家长认可。
在原则与共情之间找平衡
近一年的包保督导，对章俊而言，不仅是监督检查，更是和学校共同学习、共同提升的过程。
她逐渐摸索出一套督导心得：理论支撑是督导工作的“定盘星”，依据《食品安全法》《中小学食品安全与营养健康管理规定》等法律法规标准，让整改更具权威性和说服力；细节把控是食品安全的“关键点”，必须用“放大镜”排查每一个潜在隐患；沟通协调则是督导整改的“润滑剂”，既要坚持原则，又要讲究策略，形成良性互动。
“督导的最终目的不是‘挑毛病’，而是‘促改进’。”章俊表示，面对学校因担心家长异议而维持不合理荤素搭配的情况，简单否定只会激化矛盾。换位思考、共情理解，再通过专业知识讲解和耐心沟通，才能争取学校的支持、家长的理解，形成督导者与被督导者的良性互动。
“教育督导是保障教育事业健康发展的重要手段，而食品安全是教育工作的底线要求。”章俊说，责任督学要以更严谨的态度、更专业的能力、更务实的作风，做好教育督导工作，为学生健康成长保驾护航。
章俊（左一）在学校食堂查看食品保质期
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