在东北又到了采蘑菇的季节，一般在八月末至九月中下旬开始，正是采榛蘑的最佳时期。刚采的蘑菇非常鲜美，采回来就开始烹饪，无论是炒肉还是炒辣椒都非常好吃。而我们当天采的蘑菇要放在通风处，把它晒干，这样易保存还不生虫子。今天给大家推荐五种榛蘑的做法，无论是炒还是炖，都非常好吃，感兴趣的朋友可以试一试。
一、榛蘑炒土豆片
处理食材：干榛蘑一把，提前用温水给它泡发好。再用清水多清洗几遍，去除蘑菇中的杂质，捞出挤干水分。土豆两个，去皮洗净后切成硬币厚的薄片，用清水尽量把土豆中的淀粉给清洗掉，捞出控干水分。大葱半根，切成葱花，蒜瓣四个，拍碎后剁成蒜末备用。
开始烹饪：起锅烧油，水开放入土豆片，再放入榛蘑，一起焯烫30秒捞出，控干水分。另起锅烧油，油热放入葱花、蒜末爆香，放入焯烫好的土豆片和榛蘑，翻炒均匀，让葱花和蒜末的香味融入到食材当中。加入一勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、一勺鸡精、半勺白糖，大火翻炒均匀，炒至调料完全融化即可出锅。
二、榛蘑炒尖椒
处理食材：干榛蘑一小把，提前用温水泡发好，再用清水多投洗几遍，挤干水分。尖椒两根，去除辣椒籽，清洗干净，切成滚刀块。大葱半根，切成葱花。蒜瓣两个，拍碎后剁成蒜末。小米辣两根，清洗干净后切成小圈。
开始烹饪：起锅烧水，水开放入榛蘑，焯烫30秒捞出，控干水分。起锅烧油，油热放入葱花、蒜末、小米辣，煸炒出香味，放入榛蘑，大火翻炒均匀，加入一勺生抽、一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖，翻炒均匀后放入尖椒块，开最大火翻炒至尖椒断生即可出锅。
三、榛蘑炒鸡蛋
处理食材：干榛蘑一小把，提前用温水泡发好，再用清水多投洗几遍，去除清洗掉榛蘑中的杂质和灰尘，再挤干水分。空碗中打入四个鸡蛋，加入一勺盐、一勺鸡精，搅匀打散。大葱半根，切成葱花。蒜两瓣，拍碎后剁成蒜末。
开始烹饪：起锅烧水，水开先放入榛蘑，加入一勺盐入个底味，焯烫30秒，捞出控干水分。起锅烧油，油热放入鸡蛋液，煎至定型后再炒熟炒散盛出。锅留底油，放入葱花、蒜末爆香，放入控干水分的榛蘑，大火翻炒出榛蘑中多余的水分，最后放入炒好的鸡蛋，加入一勺生抽，大火翻炒均匀即可出锅。
四、鸡腿肉炖榛蘑
处理食材：干榛蘑一把，提前用温水泡发好，再投洗干净，挤干水分。鸡腿两个，改刀剁成小块，放入清水中清洗去里面的血水，捞出控干水分。我用的是鸡腿，家里没有小鸡了。姜两片，大葱半根，切成小段。蒜两瓣，切成蒜片备用。
开始烹饪：起锅烧油，油热放入鸡腿肉，翻炒至鸡腿肉微微焦黄，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖，大火翻炒至调料融化，最后加入一罐啤酒。再加入半碗清水，没过鸡肉，盖上锅盖焖炖15分钟。最后放入榛蘑，再炖15分钟，让榛蘑的鲜味与鸡肉完全融合到一起，翻炒均匀即可出锅。
五、榛蘑炒牛肉
处理食材：榛蘑一把，提前用温水泡发好，再用清水多清洗几遍，去除里面的灰尘和杂质。再挤干水分备用。牛肉半斤，改刀切成小薄片，加入一勺盐、一勺水淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。尖椒一个，清洗干净后切成滚刀块。大葱半根，切成葱花。蒜两瓣拍扁后剁成蒜末备用。
开始烹饪：起锅烧水，水开放入蘑菇焯烫30秒捞出，控干水分。另起锅烧油，油热放入腌制好的牛肉，翻炒至牛肉变色，放入葱花、蒜末，加入一勺十三香，煸炒出香味，放入蘑菇，大火翻炒均匀，加入一勺生抽、一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖，放入尖椒块，大火翻炒均匀，炒至调料完全化开，尖椒断生即可出锅。
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